Apa itu chaptalisation? - tanya Decanter- Winestealssd.com

Mengapa pembuat anggur memilih anggur? Kredit: ScotStock / Alamy Stock Photo

Tanyakan Decanter
Highlight

Kami menjelaskan apa artinya saat kilang anggur membicarakan tentang bab anggur mereka.

Apa itu chaptalisation? - tanya Decanter

Ada beberapa proses pembuatan anggur yang melihat gula ditambahkan untuk memperbaiki atau mengubah gaya anggur jadi, selain gula alami yang ditemukan dalam anggur.

Salah satu proses tersebut adalah chaptalisation, dinamai menurut nama pembuatnya dari Prancis, Jean Antoine Chaptal.

Chaptalisation adalah tempat sukrosa ditambahkan ke jus anggur sebelum fermentasi, untuk memperkaya jus dan mencapai tingkat potensi alkohol yang lebih tinggi.

Bisakah Anda merasakan chaptalisation?

Biasanya tidak meninggalkan banyak rasa manis pada anggur yang sudah jadi, karena ragi akan mengubah gula menjadi alkohol. Namun, chaptalisation telah dikritik karena berkontribusi pada beberapa wine yang kurang seimbang.

hari-hari kehidupan kita spoiler 2 minggu ke depan

Daerah beriklim sejuk

Di daerah beriklim lebih dingin seperti Inggris, Prancis, Jerman, dan Selandia Baru, merupakan hal yang umum untuk melakukan chaptalise dan terutama di tahun-tahun ketika cuaca buruk membuat anggur dapat matang sepenuhnya. Tingkat keasaman menurun dan kadar gula dalam anggur meningkat saat buah matang.

Pabrik anggur Lyme Bay, Inggris. Chaptalisation dipraktekkan di banyak daerah beriklim dingin. Kredit: Facebook Lyme Bay

'Anda ingin melakukannya sesedikit mungkin'

Namun, kapitel diatur secara ketat. Jerman tidak mengizinkan Prädikatswein, misalnya, dan dilarang di beberapa negara, termasuk Italia, Australia, dan Afrika Selatan.

‘Anda ingin bermain sesedikit mungkin,’ kata pembuat anggur Liam Idzikowski dari Lyme Bay Winery di Devon, barat daya Inggris.

'Saat Anda menambahkan gula berarti Anda mengencerkan anggur, pada dasarnya, jadi untuk setiap kilogram gula yang Anda tambahkan, Anda mendapatkan 0,66 liter anggur ekstra yang sama sekali tidak memiliki rasa.'

dylan mcavoy yang muda dan gelisah

Di Lyme Bay, Idzikowski menargetkan 10% -10,5% potensi alkohol dalam anggur saat panen, dan akan meningkatkannya ke level ini jika ada kekurangan gula pada anggur pada saat dipetik.

rosé, anggur merah dan putih

Vintages yang sulit

Bagian dari Burgundy chaptalised wine setelah panen tahun 2016 yang sulit dan masuk Bordeaux - di mana hal itu jarang dilakukan - châteaux juga diizinkan melakukannya di tangguh 2013 vintage .

Berdasarkan salinan oleh Chris Wilson dalam majalah Decanter edisi September. Pelaporan dan pengeditan tambahan untuk Decanter.com oleh Ellie Douglas.