Barrels of Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Port vintage sering dianggap sebagai wine paling aristokratik. Tapi RICHARD MAYSON berpendapat bahwa kuning kecoklatan berusia 20 tahun dapat menawarkan kenikmatan minum yang lebih besar secara keseluruhan.
Setiap anggur yang enak dibuat di kebun anggur - dengan satu pengecualian penting. Porta kuning kecoklatan yang enak juga dibuat di ruang mencicipi.
Anggur yang disisihkan untuk menjadi bagian dari rantai tawnies tua ini dipilih dari antara pelabuhan-pelabuhan terbaik, biasanya setelah membuat campuran atau lote vintage atau single-quinta vintage yang potensial. Anggur dasar, ditakdirkan untuk berkembang menjadi tawnies yang anggun dan matang, menggabungkan perawakan dengan keanggunan dan kemahiran.
Salah satu anggur paling anggun, port kuning kecoklatan hadir dalam jumlah samaran yang membingungkan, dan memiliki hierarki bawaan sendiri. Apogee, menurut saya, berusia 20 tahun. Ini mewakili lambang keseimbangan dan ketenangan, menggabungkan keunggulan buah Douro halus dengan kompleksitas sekunder yang berasal dari penuaan dalam tong. Tapi cukup dengan sexing up. Karena meskipun mereka benar-benar berbeda dalam gaya, saya tidak sendirian dalam peringkat 20-tahun terbaik seperti port vintage terbaik.
izzy dari bujangan di surga
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor dan Ramos Pinto semuanya menghasilkan tawnies berusia 20 tahun di liga utama. Pengirim pelabuhan sendiri sering kali lebih memilih minum minuman beralkohol berusia 20 tahun daripada minuman antik. Kemurnian kuning kecoklatan berusia 20 tahun cocok dengan iklim dan temperamen Douro lebih baik daripada anggur yang lebih kuat dan matang dalam botol yang lebih cocok untuk rumah di iklim yang lebih sejuk.
David Guimaraens, pembuat anggur yang bertanggung jawab untuk memadukan pemenang piala Taylor berusia 20 tahun di Decanter World Wine Awards tahun ini (serta anggur untuk Fonseca, Croft dan Delaforce), tidak ragu-ragu untuk memilih warna kuning kecoklatan berusia 20 tahun sebagai pelabuhan favoritnya.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
'Rahasia dari anggur yang diperkaya dengan baik,' kata Guimaraens, 'adalah bahwa itu harus terasa manis tetapi selesai kering. Inilah perbedaan besar antara porta dan anggur berbenteng yang mirip lainnya.
adam meninggalkan muda dan gelisah
Rahasia dari kuning kecoklatan berusia 20 tahun adalah memiliki keseimbangan yang tepat antara usia dan kesegaran, membuat anggur dapat diminum dan terjangkau. Anak usia sepuluh tahun itu bagus, tetapi 10 tahun lagi di atas itu bagus. Pada usia 30 dan 40 tahun, usia mulai mendominasi dan tidak ada banyak fleksibilitas untuk membaurkan kesegaran. Kuning kecoklatan berusia dua puluh tahun memiliki keseimbangan yang tepat. '
Charles Symington, pembuat anggur untuk perusahaan keluarganya yang terdiri dari Dow, Graham dan Warre, setuju.
'Berusia dua puluh tahun memiliki usia tetapi juga memiliki keseimbangan terbaik,' katanya. 'Ini mendekati ideal. Itu sudah memiliki kekuatan usia, tetapi tidak dikalahkan oleh usia seperti kebanyakan orang berusia 30 dan 40 tahun. Anak berusia sepuluh tahun baik jika Anda menyukai gaya yang lebih mengutamakan buah tetapi tingkat kerumitan pada anak berusia 20 tahun jauh lebih besar. '
Jadi di mana letak berbagai pelabuhan tua di piramida pelabuhan kuning kecoklatan? Dimulai dari kaki, ada yang disebut 'kuning kecoklatan' yang tidak lebih dari ruby yang dilemahkan, yang sebagian besar dikirim ke Prancis. Di tingkat berikutnya, ada kategori yang disebut 'reserva', yang didefinisikan oleh Port and Douro Wine Institute (IVDP) sebagai 'anggur berkualitas baik yang diperoleh dengan mencampurkan anggur dari berbagai usia yang menghasilkan anggur dengan aroma dan rasa yang kompleks'. Dalam praktiknya, sebagian besar anggur ini adalah rubi premium seperti Cockburn's Special Reserve atau Warre’s Warrior. Tetapi ada sejumlah anggur seperti Ferreira's Doña Antónia Reserve atau Graham's Finest Reserve yang keduanya sudah tua dengan kayu dengan pemandangan anggur mengambil karakteristik kuning kecoklatan muda.
dansa ibu musim 6 episode 32
Lalu ada kategori cadangan kuning kecoklatan yang relatif baru, dibuat untuk anggur yang telah menghabiskan setidaknya tujuh tahun di kayu. Contoh masih sedikit dan jarang, tapi hati-hati karena mereka sebagai pengantar tua kuning kecoklatan yang bagus dan terjangkau. Senior Niepoort, sebaik apapun dalam kategori baru ini, telah ada selama bertahun-tahun.
Sensasi sesungguhnya dari rasa kuning kecoklatan berasal dari anggur yang dibotolkan dengan indikasi usia. Empat orang diperbolehkan: 10, 20, 30 atau 40 tahun. Komponen anggur yang digunakan dalam pencampuran tawnies tua sebagian besar bersumber dari kebun anggur kelas A / B di Cima Corgo atau Douro Superior, tetapi ada sejumlah properti di Baixo Corgo seperti Quinta do Vallado dan Quinta de Santa Eufemia yang membuat beberapa tawnies tua mereka sendiri.
Pengirim barang utama ingin mempertahankan gaya rumah mereka sendiri, tetapi proses penuaanlah yang sangat penting untuk gaya dan karakter pelabuhan kuning kecoklatan. Dalam tong atau pipa kecil berukuran antara 600 dan 640 liter, anggur mengalami proses oksidasi dan esterifikasi yang lambat saat warna memudar dan etil ester serta asetal berkembang di dalam anggur. Untuk menggunakan bahasa lokal, pembentukan komponen yang mudah menguap ini - yang dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai vinagrinho (cuka kecil) - secara langsung dipengaruhi oleh suhu penyimpanan sekitar dan laju penguapan.
Sebuah pelabuhan kuning kecoklatan yang menua di Douro menua dengan cara yang berbeda dan lebih cepat daripada yang menua dalam kondisi yang lebih dingin di Vila Nova de Gaia di mana sebagian besar pondok pengirim dapat ditemukan. Di sini penguapan tahunan cenderung tidak lebih dari 1% atau 2%, sedangkan di Douro angkanya sekitar 3%. Satu tunggal kelima membuat kuning kecoklatan 10 tahun memperkirakan bahwa dengan menyimpan anggur di Douro, proses penuaan dipercepat sekitar 30%. Tingkat penguapan yang lebih tinggi berfungsi untuk memusatkan gula sisa alami dan suhu yang lebih tinggi menghasilkan anggur dengan kekayaan rasa panggang yang khas, yang dikenal sebagai 'Douro bake'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Asalkan anggur dipelihara dengan baik, jumlah pemanggangan tertentu dapat menjadi karakteristik positif dalam warna kuning kecoklatan yang matang. Banyak pengirim menggunakan komponen kecil anggur matang Douro di tawnies tua mereka.
Racking juga memainkan peran penting dalam perkembangan kuning kecoklatan, dan memberi ruang pencicipan kesempatan rutin untuk memantau karakter dan evolusi setiap pipa. Pengecapan dan pencampuran port kuning kecoklatan adalah proses yang berkelanjutan, tujuannya adalah untuk menghasilkan anggur yang tidak hanya sesuai dengan gaya rumah tetapi juga konsisten dari waktu ke waktu.
Anggur yang disisihkan pada awalnya sering ditandai dengan tahun panen (colheita), tetapi karena pengirim membuat campuran baru, diikuti dengan campuran campuran, karakteristik anggur individu secara bertahap berbaur dengan gaya rumah. Wine yang lebih ringan dan matang lebih awal akan menjadi wine yang berusia 10 tahun, sedangkan wine yang lebih kaya dan lebih terstruktur ditahan untuk wine yang lebih tua.
Stok kuning kecoklatan umumnya didorong oleh penjualan yang diantisipasi dan tanggung jawab ada pada pengirim untuk melihat 40 tahun ke depan untuk mendapatkan jumlah anggur yang tepat. Niepoort, yang berusia 20 tahun kuning kecoklatan memenangkan medali Perak di Decanter World Wine Awards tahun ini, menghitung bahwa botol itu setara dengan sekitar 12 pipa yang berusia 20 tahun setiap tahun dan hanya tiga pipa yang berusia 30 tahun. Stok ini harus diisi ulang secara teratur. Namun, anggur kuning kecoklatan terakhir dapat dibuat dari apa saja antara 10 dan 50 komponen yang berbeda, dengan anggur yang lebih muda, lebih segar, berbahan dasar buah yang menyeimbangkan anggur yang lebih tua dan lebih matang yang telah mendapatkan lebih banyak kerumitan dari penuaan yang lama dalam tong.
Ada kecenderungan yang tidak diinginkan bagi beberapa anak anjing berusia 20 tahun untuk dirusak oleh 'Douro bake' yang berlebihan, sebuah karakteristik yang tampaknya diberikan kepercayaan oleh panel pencicip di Port and Douro Wine Institute, yang harus disetujui. setiap lote Tawny. Alasan Taylor mendapatkan skor yang sangat tinggi di Decanter World Wine Awards justru karena anggurnya memiliki ketenangan yang luar biasa, menampilkan kesegaran serta usia yang luar biasa.
chicago p.d. musim 3 episode 23
'Terkadang lebih mudah untuk mengetahui usia 20 tahun jika warnanya coklat dan dipanggang. Kalau merah, sering dianggap terlalu muda, 'kata Guimaraens. 'Keberhasilan kami berasal dari mempertahankan usia rata-rata tetapi juga dari pencampuran dalam jumlah yang sangat kecil anggur yang lebih muda yang memberikan semangat.'
Tidak seperti port vintage, yang mengutamakan kekuatan buah, port kuning kecoklatan adalah latihan penyetelan untuk menghasilkan anggur yang paling menggoda dan memikat.
Apa yang harus dicari di Tawny Port yang berusia 20 tahun: Warnanya harus berkisar dari merah bata pucat di bagian tengah hingga kuning kecoklatan di pinggirannya. Aromanya adalah beberapa yang paling menggoda dari semua anggur, dengan buah kering (aprikot, buah ara, dan sentuhan sultana) dan almond panggang dan kacang brazil. Kue buah muncul di benak Anda. Anggur harus terangkat sendiri di dalam gelas tetapi tanpa komponen volatil yang terlihat (vinagrinho) yang sering ditemukan pada usia 30- atau 40 tahun. Di langit-langit mulut, anggur harus sangat halus dan halus seperti sutra dengan semua tanin awet muda telah memudar. Pada saat yang sama, buah ini mempertahankan kesegaran dan kelincahannya. Rasa manis adalah yang terpenting dan anak berusia 20 tahun akan selalu sedikit lebih manis daripada anak berusia 10 tahun tanpa harus bersikap tidak berperilaku apa pun. Hasil akhirnya akan bersih, sejuk dan yang terpenting sangat segar dan menyegarkan, sensasi yang mungkin tidak langsung terkait dengan anggur yang diperkaya.
Edisi kedua, yang sepenuhnya direvisi dan diperbarui dari buku Richard Mayson, Port and the Douro, diterbitkan oleh Mitchell Beazley, dengan harga £ 20.
