Ruang barel Mouton Rothschild. Kredit: Botol
- Tanyakan Decanter
- Majalah: Edisi Oktober 2018
Tidak ada yang bertahan selamanya, jadi ke mana laras anggur tua pergi begitu pembuat anggur memutuskan untuk menyegarkan ruang bawah tanah? Master of Wine Sally Easton menjelaskan ...
Malcolm Elliott, melalui email, bertanya :
Apa yang dilakukan produsen dengan barel tua setelah masa pakainya habis?
Sally Easton MW, penulis Vines and Vinification, menjawab untuk Decanter :
Apa yang 'berguna' berbeda menurut produser. Barel baru melakukan dua hal utama: memberi rasa dan oksigenat. Rasa habis setelah sekitar tiga tahun, jadi untuk produsen yang menginginkan 100% kayu ek baru setiap tahun, tong 'lama' masih akan memiliki rasa beberapa tahun di dalamnya.
Membeli ini bisa menjadi nilai bagus bagi produsen lain. Domaine de l’Ostal-Cazes di Minervois, misalnya, menggunakan barel dari Bordeaux pertumbuhan yang digolongkan Chateau Lynch-Bages (juga dimiliki oleh keluarga Cazes).
Jika efek oksigenasi barel adalah parameter kuncinya, usia menjadi kurang penting - 'berguna' kemudian dapat diukur dalam puluhan tahun.
Oak juga menyerap sebagian cairan yang dikandungnya, jadi penggunaan kedua juga dapat menyertakan manfaat crossover dalam minuman lain, misalnya wiski yang sudah jadi (menghabiskan bulan-bulan terakhir pematangannya) dalam tong yang sebelumnya digunakan untuk menyimpan Port, Sherry atau Madeira, agar wiski menyerap nuansa anggur yang diperkaya yang sebelumnya mengisi tong.
Baru-baru ini kami melihat anggur USA berumur beberapa bulan dalam tong Bourbon tua.
Untuk penggunaan ulang imajinatif akhir, atau bersepeda dalam jargon saat ini, perabot kecil dapat dibuat, seperti kursi dan meja samping. Pot bunga taman pub sudah lama hilang.
Pertanyaan ini pertama kali muncul di majalah Decanter edisi Oktober 2018. Lihat lebih banyak artikel majalah Decanter yang tersedia online .
Anda mungkin juga suka :
