Apa artinya maserasi? - tanya Decanter...

Memfermentasi anggur merah Kredit: David Silverman / Getty Images

apakah sonny corinthos meninggalkan rumah sakit umum?

• Tanyakan Decanter
• Highlight

'Dimaserasi' adalah salah satu kata pembuatan anggur yang mungkin Anda lihat di catatan pencicipan seperti yang Anda lihat di label belakang atau lembar teknis.

Seperti banyak istilah pembuatan anggur, istilah ini memiliki sejumlah arti, dan konteks adalah raja dalam hal menjelaskan apa arti pembuat anggur atau pengulas.

Untuk memulai dari awal - awal proses pembuatan anggur yaitu - maserasi sering mengacu pada teknik perendaman jus anggur yang tidak difermentasi dengan cara dingin pada kulit, biji, dan batang anggur yang dihancurkan.

Proses maserasi ini membantu pelindian tanin , antosianin (bertanggung jawab atas warna) dan senyawa perasa dari buah anggur yang dihancurkan dan ke dalam jus anggur. Sementara 'merebus' sebelum fermentasi, jus mengambil berbagai karakter yang dianggap diinginkan oleh pembuat anggur.

Bisakah semua warna anggur dimaserasi?

Secara teori ya. Anggur merah adalah kandidat yang paling mungkin karena mendapatkan manfaat paling besar dari warna dan tanin yang diekstrak dari kulit, biji, dan batang anggur. Anggur putih, sebaliknya, berwarna pucat dan hampir tidak mengandung tanin karena sari buahnya memiliki kontak kulit yang minimal.

Anggur oranye - anggur putih yang difermentasi pada kulit - dimaserasi selama fermentasi, dengan beberapa pra-fermentasi yang direndam dingin juga. Anggur Rosé dapat dibuat dengan maserasi jus anggur merah selama beberapa jam / hari untuk menambah warna dan beberapa karakter tanin / buah merah sebelum 'membuang' jus merah muda dan memfermentasi.

Namun, tidak semua anggur merah mendapat manfaat dari maserasi, jadi manajemen fermentasi penting dan ada berbagai teknik yang dapat digunakan pembuat anggur untuk mencegah ekstraksi berlebihan atau untuk mencapai tingkat ekstraksi optimal untuk gaya yang diinginkan.

Manajemen topi dan maserasi diperpanjang

Selama fermentasi anggur merah, kulit dan batang membentuk 'tutup' di bagian atas tangki yang memerangkap panas yang dihasilkan selama fermentasi, hal ini perlu dikelola untuk mencegah anggur di bawah pemanasan terlalu banyak dan mengambil karakter 'matang'.

Pembuat anggur dapat 'menekan' tutupnya untuk mengatur panas, yang juga membuat kulit dan batang kembali bersentuhan dengan anggur dan meningkatkan ekstraksi warna dan fenolat. Teknik lain adalah dengan 'memompa' anggur dari dasar tangki untuk mendinginkan tutup dan menyamakan suhu di dalam tangki. Metode ini menghasilkan ekstraksi yang lebih sedikit daripada pelubangan dan bermanfaat untuk varietas yang lebih lembut.

Maserasi yang diperpanjang mengacu pada praktik membiarkan anggur merah bersentuhan dengan kulit, batang, dan biji setelah fermentasi selesai untuk mengoptimalkan rasa, warna, dan struktur tanin anggur.

Maserasi berakhir setelah kulit, biji, dan batang dikeluarkan dari jus, must atau anggur.

Bagaimana dengan maserasi karbonik?

Maserasi karbonik adalah bentuk fermentasi tandan utuh, ketika tandan buah anggur yang tidak dihancurkan digunakan dalam fermentasi anggur merah. Hal ini paling sering dikaitkan dengan anggur Gamay dan anggur Beaujolais, meskipun tidak secara eksklusif.