Kematangan fenolik
- Tanyakan Decanter
Apa sebenarnya kematangan fenolik itu? Justin Howard-Sneyd MW menjawab pertanyaan itu untuk Decanter.
Tanyakan Decanter: Kematangan fenolik
Dominic Bennell, dari Oxford, bertanya : Apa sebenarnya kematangan fenolik dalam anggur dan mengapa ini penting?
pikiran kriminal musim 11 episode 4
Justin Howard-Sneyd MW, untuk Decanter, menjawab : Saat anggur matang, kadar gula meningkat, dan tingkat keasaman menurun. Buah-buahan di alam liar menyebarkan gen mereka dengan membujuk hewan atau burung untuk memakan buahnya, mereka kemudian mengeluarkan bijinya, semoga di tempat yang menguntungkan. Buah harus terasa enak, sehingga molekul rasa menumpuk saat anggur mendekati kematangan.
Pembuat anggur sering kali menggunakan alkohol potensial sebagai panduan kapan anggur harus dipetik. Tetapi tingkat ideal alkohol potensial untuk anggur tertentu, katakanlah 13%, tidak selalu sesuai dengan kematangan rasa (saat anggur terasa enak) atau kematangan fenolik. Fenol adalah molekul kompleks, termasuk tanin, pada kulit buah anggur yang dapat memberikan rasa pahit. Saat anggur mendekati kematangan, mereka berubah dari hijau dan pahit menjadi zat yang menyenangkan, menjadi lembut dan terasa matang.
Jika rasa pahit yang terasa mendominasi langit-langit, maka anggur dianggap tidak mencapai kematangan fenolik. Namun, jika tanin anggur merah kenyal dan bulat, maka anggur yang digunakan sudah matang secara fenol saat dipetik.
Justin Howard-Sneyd MW adalah konsultan anggur global untuk Direct Wines dan pembuat anggur.
-
Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
-
Baca liputan Decanter.com tentang vintage Bordeaux 2015
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
Bau korek api yang terbakar di Burgundy putih bukanlah suatu kesalahan, kata Jasper Morris MW. Kredit: Wiki Commons Media
Burgundy putih dan bau korek api 'bukan kesalahan' - tanya Decanter
Jasper Morris MW menjelaskan apa yang terjadi ...
masterchef musim 6 di mana mereka sekarang?
Apakah nada vanilla merupakan tanda dari pohon oak Amerika? - Tanyakan Decanter
Benarkah vanilla notes dalam wine adalah tanda penuaan di pohon oak Amerika? Sarah
Memanen anggur di Weingut Ewald Neder. Kredit: Lorenz Neder
Kemeriahan seputar Pinot Noir Jerman - tanya Decanter
Anne Krebiehl MW tentang kebangkitan Pinot Noir Jerman
Bagaimana cara membedakan anggur bodoh dari botol melewati yang terbaik - tanyakan Decanter
Charles Curtis MW menawarkan tip terbaiknya ...
apakah ciara kembali ke hari-hari kehidupan kita
Apakah crémant menua sebaik Champagne? - Tanyakan Decanter
Apakah usia Crémant de Bourgogne sama dengan Champagne?
Bisakah anggur menjadi terlalu dingin?
Bisakah anggur menjadi terlalu dingin? - Tanyakan Decanter
Bisakah anggur menjadi sangat dingin sehingga benar-benar merusak anggur? Tony Aspler menjawab pertanyaan itu untuk Decanter
Inilah yang menyebabkan sakit kepala anggur Anda - tanyakan Decanter
Anda benar-benar bersenang-senang tadi malam tapi merasa kesal pagi ini? Apa sebenarnya penyebab sakit kepala saat minum juga
