Memahami pencampuran anggur: Dasar-dasar- Winestealssd.com

Memadukan di Château Figeac

chicago p.d. musim 2 episode 6

Highlight

Apa dasar-dasar pencampuran anggur dan apa yang dipikirkan pembuat anggur saat menyiapkan campuran?

Memahami campuran anggur

Pencampuran adalah inti dari banyak anggur enak, baik dari mana asalnya Rioja , Bordeaux, Champagne, California, Afrika Selatan atau Australia.

Itu salah satu alasan mengapa beberapa pembuat anggur menyamakan pekerjaan mereka di ruang bawah tanah dengan koki di restoran Michelin .

Pembuat anggur tidak hanya mencampurkan varietas anggur. Misalnya, anggur juga bisa menjadi campuran parsel kebun anggur, campuran kebun anggur dari satu perkebunan atau petani yang dikontrak.

Perpustakaan cadangan anggur Krug digunakan untuk membuat Grande Cuvée. Kredit: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne, misalnya, adalah campuran 120 anggur dasar individu yang bersumber dari petak kebun anggur yang berbeda dan mencakup 10 atau lebih anggur yang berbeda.

Beberapa produsen akan berbaur dari beberapa kebun anggur di daerah yang berbeda, tergantung pada klasifikasi dan aturan sebutan yang diinginkan. Dan aturan yang sama juga mencakup anggur mana yang bisa digunakan.

Di Bordeaux yang diklasifikasikan dan beberapa daerah lain, pencampuran menjadi lebih penting dengan tren pembuatan anggur saat ini untuk membuat vinifikasi paket tanaman merambat secara terpisah dalam tong kecil.

Di Spanyol, 'pentingnya pencampuran adalah dasar dari Rioja,' kata Pedro Ballesterro Torres MW pada masterclass baru-baru ini selama Pengalaman Anggur Haro Station .

Terkait

Mencampur anggur: Kapan melakukannya? Stephen Brook dalam debat besar

Mengapa memadukan anggur?

'Itu membuat anggur lebih kompleks dengan memadukan dua komponen,' kata Agustín Santolaya, manajer umum dan ahli oenologi dari Bodegas Roda , di mana mereka cenderung mencampurkan anggur dari terroir yang berbeda untuk mencapai hasil akhirnya.

dokter yang baik musim 2 episode 1

Anggur campuran memberi pembuat anggur lebih banyak kendali atas aspek-aspek tertentu.

Di samping varietas anggur, beberapa faktor memengaruhi keputusan pencampuran, termasuk:

Usia kebun anggur
Iklim dan jenis tanah
Tanggal memilih
Waktu yang dihabiskan di pohon ek, dan jenis pohon ek

Pembuat anggur menggunakan pencampuran untuk mengawinkan elemen-elemen ini tergantung pada apa yang mereka inginkan.

'Keasaman yang baik memungkinkan anggur untuk disimpan dalam waktu lama,' kata Alejandro López, ahli oenologi dari Bodegas Bilbainas . Meski demikian, banyak kritikus yang mengatakan bahwa keseimbangan kekuatan dengan tanin dan buah juga dibutuhkan.

Isaac Muga, ahli oenologi dari Bodegas Muga , kata perkebunan ini menggunakan dua anggur untuk 'menyediakan tulang punggung' dan dua lagi dalam jumlah yang lebih sedikit untuk menambah karakter pada anggur akhir.

Memadukan anggur Rioja di kelas master di Haro Station Wine Experience. Kredit: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Bukan sembarang pohon ek

Jika berbicara tentang kayu ek, anggur akhir dapat dibuat dari kaldu yang disimpan dalam tong baru dan lama.

Ada beragam pilihan yang harus dibuat pembuat anggur: Seberapa besar larasnya? Apakah itu kayu ek Prancis atau Amerika, atau mungkin Hongaria? Berapa ukuran bulirnya? Apakah larasnya sudah terpanggang?

Sebagian anggur mungkin juga telah menua dalam telur beton, atau baja tahan karat.

Kemudian kasus memutuskan berapa proporsi anggur akhir yang harus menjalani perawatan yang mana.

suhu kamar anggur merah atau dingin

vanilla American oak, Oak barrels, oak aging

‘Penuaan barel sangat penting untuk anggur yang tahan lama,’ María Larrea, ahli oenologi CVNE di Rioja. 'Laras adalah alat dan kita harus menggunakannya.'

Terkait

Penuaan ek memegang kunci manisnya anggur - kolom Jane Anson
Baca William Kelley tentang peran tong dalam Decanter edisi November 2016, keluar 5 Oktober..

Memadukan anggur putih

David González, direktur dan ahli oenologi di Pabrik Anggur Gómez Cruzado , Dikatakan bahwa untuk white wine yang akan diletakkan, komponen pencampuran harus mempertimbangkan aspek seperti kesegaran, keanggunan, dan asalnya - yang bisa hilang seiring bertambahnya usia.

Sekali lagi, tingkat keasaman yang tinggi diperlukan untuk potensi penuaan yang lama.

tanggal final musim 7 yang tak tahu malu

Mereka memamerkan anggur putih yang mengalami penuaan ek, pengadukan atau maserasi, dan membuat campuran yang 'lebih baik daripada semua komponen secara individual,' kata González.

'Anda memiliki empat anggur putih dan semuanya lengkap,' kata Ballesterro Torres MW.

'Kemudian Anda mencampur komponen bersama-sama dan itu ajaib sesuatu yang sangat berbeda.'

Decanter.com menghadiri kelas master Haro Wine Station Experience tentang pencampuran sebagai bagian dari perjalanan pers yang diselenggarakan oleh penyelenggara.