Kredit: WikiCommons / Narek75
- Tanyakan Decanter
- Saran anggur
Apakah mungkin untuk mengetahui apakah anggur itu hangat atau iklim sejuk dari pengecapan buta? Terry Kandylis, Head Sommelier di 67 Pall Mall, memberikan jawabannya ...
Bagaimana cara mengetahui apakah anggur beriklim hangat atau sejuk - tanyakan Decanter
Esther Ho, melalui email, bertanya: Saat mencicipi secara buta untuk studi saya, bagaimana cara mengetahui apakah anggur berasal dari iklim yang sejuk atau hangat?
Terry Kandylis, untuk Decanter, menjawab: Penampilan anggur memberi Anda petunjuk pertama. Anggur putih berwarna lebih terang dengan semburat hijau mungkin menunjukkan situs yang keren, anggur muda - atau keduanya. Warna merah yang lebih pekat, misalnya, dapat berarti lebih banyak konsentrasi atau jam-jam sinar matahari yang lebih tinggi dan oleh karena itu membantu Anda mengidentifikasi varietas setelah Anda mencicipinya. Apakah itu dataran tinggi, iklim sejuk Malbec dari Mendoza ? Atau lantai lembah Shiraz dari Barossa ? Viskositas tinggi (kaki atau air mata yang menempel di kaca) dapat menunjukkan kandungan alkohol yang lebih tinggi. Jika kita mengikuti aturan bahwa daerah beriklim hangat memberi Anda anggur riper, dengan alkohol lebih tinggi dan keasaman lebih rendah, air mata / kaki dapat menunjukkan hal ini. Namun, tidak selalu demikian, karena anggur dengan viskositas tinggi mungkin hanya memiliki banyak sisa gula yang belum difermentasi menjadi alkohol.
Hidung dan langit-langit anggur memberi Anda lebih banyak petunjuk. Misalnya, saat kurang matang - atau dari situs yang lebih keren - Sauvignon Blanc atau Cabernet Sauvignon dapat menunjukkan aroma tajam herbal yang sangat kuat dari rumput yang baru dipotong, paprika hijau atau daun blackcurrant. Ini karena methoxypyrazine. Saat matang sepenuhnya, komponen-komponen ini berkurang tetapi tetap ada untuk membantu Anda mengidentifikasi varietasnya.
Melihat Cabernet, anggur dari iklim dingin Bordeaux sangat berbeda dalam gaya dengan yang dari iklim hangat lembah Napa atau Coonawarra. Di area yang terakhir, kandungan alkoholnya lebih tinggi dan buahnya jauh lebih matang, hampir terlalu matang jika dibandingkan - anggaplah tanin buah yang direbus lebih lembut, tidak terlalu lengket di masa muda, dan keasaman cenderung lebih lembut dan lebih rendah juga. Dengan Pinot Noir dari Burgundy , Anda akan menemukan buah merah yang lebih renyah, keasaman yang lebih menyegarkan dan mungkin lebih banyak minerality atau nada bersahaja dibandingkan dengan catatan buah yang lebih matang, lebih segar, dan lebih gelap dari padanan Dunia Baru.
Namun, ini adalah aturan yang sangat umum. Dengan pekerjaan yang sedang berlangsung untuk mengidentifikasi situs yang lebih keren di Dunia Baru, dan gaya modern Bordeaux yang mencapai 15% alkohol, semakin sulit untuk membedakannya. Secara umum, buah yang matang di hidung dan langit-langit menunjukkan lebih banyak sinar matahari dan iklim yang lebih hangat, sebaliknya, pikirkan tempat yang lebih dingin jika Anda merasakan buah yang hijau, asam dan keasaman yang lebih tinggi. Padahal lagi-lagi ada anggur yang melanggar aturan ini - Semillon dari Australia yang hangat Hunter Valley adalah satu. Ini memiliki semburat hijau pada penampilannya dan sedikit viskositas. Aroma dan rasanya seperti herba, asam dan menyengat, namun mengandung sekitar 10,5% alkohol!
Jadi, tidak ada jawaban yang mudah untuk pertanyaan ini, saya khawatir. Ini adalah kasus mempercayai indra Anda, mempelajari karakteristik varietas dan gaya anggur klasik dari Dunia Lama dan Baru serta iklim hangat dan sejuk serta mencicipi, mencicipi, mencicipi!
Terry Kandylis adalah Sommelier of the Year Moët UK dan kepala sommelier di 67 Pall Mall.
-
Bagaimana membaca catatan mencicipi anggur
-
Baca lebih banyak catatan dan pertanyaan setiap bulan di Botol majalah. Berlangganan edisi terbaru di sini
-
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
Lebih banyak pertanyaan dijawab:
Apakah nada vanilla merupakan tanda dari pohon oak Amerika? - Tanyakan Decanter
Benarkah vanilla notes dalam wine adalah tanda penuaan di pohon oak Amerika? Sarah
dapatkah anggur menjadi asin
Ya, Anda dapat merasakan garam dalam anggur - tanya Decanter
Garam dalam anggur? Apa yang dimaksud para ahli anggur?
Kematangan fenolik
Bagaimana memahami kematangan fenolik - tanyakan Decanter
Apa sebenarnya fenolik itu? Justin Howard-Sneyd MW menjawab pertanyaan itu untuk Decanter.
Anggur beralkohol tinggi - tanya Decanter
Apakah kadar alkohol yang lebih tinggi dalam anggur berdampak pada potensi penyimpanan dan jendela minum?
