Diagram menunjukkan bagaimana iklim memengaruhi rasa anggur. Kredit: Berry Brothers & Rudd Menjelajahi & Mencicipi Anggur
- Saran anggur
Apa yang membuat segelas anggur memuaskan? Buku baru Berry Brothers & Rudd menjelaskan enam faktor kunci yang menjaga keseimbangan anggur.
Anggur perlu keseimbangan antara semua faktor yang berkontribusi pada rasa dan karakter. Baca panduan di bawah ini untuk mengetahui cara memahami anggur dengan lebih baik.
KEASAMAN 
Keasaman adalah positif dalam anggur - itu mengawetkan anggur, memberikannya tulang punggung, menjaganya tetap segar.
tvd musim 8 episode 4
Mendeteksi keasaman melalui efeknya yang menggiurkan, ketajaman kesemutan di lidah.
Cobalah mencicipi satu gelas air putih, kemudian yang kedua dengan jus lemon ditambahkan: Anda akan melihat efek keasaman di mulut Anda. Buah apa pun membutuhkan keasaman agar dapat dinikmati, dan anggur - jus anggur, di hati - tidak terkecuali.
Keasaman terlalu sedikit, anggur akan terasa lembek dan terlalu manis. Terlalu banyak, dan itu akan menjadi asam, sepat dan asam.
Secara umum, semakin dingin iklim, semakin tinggi keasamannya. Untuk contoh anggur keasaman tinggi dan rendah, bandingkan a Sauvignon Blanc anggur dengan a Gewurztraminer .
KEMASAHAN BUAH
Anggur di iklim yang berbeda, dengan sinar matahari yang lebih banyak atau lebih sedikit, matang ke tingkat yang berbeda - pikirkan apel hijau dibandingkan dengan buah tropis. Atau bandingkan buah persik yang matang dan berair dengan yang keras dan mentah.
Kematangan buah dapat menjadi petunjuk yang baik tentang apakah anggur berasal dari iklim yang sejuk, atau iklim yang lebih hangat. (Lihat diagram di atas). Anggur buah yang matang bisa langsung lebih menarik daripada anggur mineral yang keras. Tapi keduanya memiliki pesona - dan kegunaannya.
Anda akan menemukan bahwa keasaman dan kematangan buah memiliki hubungan terbalik satu sama lain.
musim balapan yang luar biasa 28 episode 6
ALKOHOL
Sensasi hangat dan berat di bagian belakang tenggorokan saat Anda menelan adalah cara Anda mendeteksinya alkohol - selain dari melihat labelnya.
Label itu akan menunjukkan bahwa alkohol mungkin terdiri dari 5 hingga 17 persen anggur, meskipun sebagian besar turun sekitar 12-14 persen.
Jumlah alkohol membuat perbedaan besar pada rasa, rasa, seluruh sensasi anggur.
Itu bisa menambah berat dan tubuh pada anggur. Untuk memahami berat badan, bayangkan minum segelas air, lalu bayangkan minum minyak zaitun (bayangkan, jangan coba-coba…). Minyak lebih berbobot di mulut.
orang yang menarik musim 3 episode 7
Alkohol itu alami. Intinya, matahari pada pokok anggur menciptakan gula pada buah anggur. Ragi (mikro-organisme) yang ditemukan pada kulit anggur, atau ditambahkan ke tong oleh pembuat anggur, mengubah gula ini menjadi alkohol. Jadi, semakin banyak sinar matahari, semakin banyak alkohol, dan seringkali semakin rendah keasamannya.
Seperti halnya keasaman, tempat pembuatan anggur memiliki pengaruh besar pada tingkat alkohol. Iklim yang lebih hangat menyebabkan anggur matang dengan lebih banyak gula: sehingga alkohol lebih tinggi.
Alkohol juga terasa manis: anggur merah beralkohol tinggi menunjukkan hal ini.
- Lihat juga: Dapatkah warna mempengaruhi selera kita?
TANNIN
Pikirkan teh: minumlah teh yang kental, dan Anda akan merasakan sensasi mengering, bulu di gusi dan di seluruh lidah.
Ini adalah tanin , sekelompok senyawa yang ditemukan dalam teh - dan di kulit buah anggur. Banyak di antaranya ditemukan dalam anggur merah - dan, karena umumnya hanya pembuatan anggur merah yang menggunakan kulitnya, sebagian besar ditemukan dalam anggur merah.
Tannin menambahkan tubuh ke anggur dan merupakan pengawet antioksidan: sehingga juga membantu umur panjangnya. Anggur merah yang akan disimpan mendapat manfaat dari tanin: membantu anggur menua dengan anggun.
Anggur yang dibuat untuk diminum pada usia muda membutuhkan tanin yang lebih rendah, dan pembuat anggur akan mengarahkan proses tersebut untuk mengekstrak lebih sedikit tanin. Anggur seperti itu mungkin membutuhkan, dan mendapatkan, lebih banyak keasaman untuk memberikan keseimbangan.
Untuk melihat ini, bandingkan a Beaujolais ( kecil anggur) dan a Barbaresco ( Nebbiolo anggur).
saudari istri musim 13 episode 11
Bagaimana cara mendeteksi tanin? Aduk anggur di sekitar mulut Anda, dan tanin akan memberikan sensasi kekeringan pada gusi dan pipi Anda.
Penggunaan kayu ek memengaruhi rasa.
EK
ek dalam pembuatan anggur ada pilihan: banyak anggur bisa menjadi anggur tanpanya. Pada dasarnya, ini adalah pilihan wadah.
Kuncinya adalah udara, bukan hanya kayu ek: tong kayu ek memungkinkan anggur muda 'bernapas', dan ini mengubah perkembangannya. Tong kayu ek, terutama yang baru, juga memberikan beberapa rasa pada anggur: saat Anda mencium atau mencicipi vanilla, atau roti panggang, itu adalah kayu ek.
Anda akan menemukan nada oak dalam banyak anggur merah dan putih.
Sebaliknya, anggur yang segar dan cepat saji umumnya menunjukkan tidak adanya pohon ek.
Perbandingan yang berguna adalah antara Chablis (semuanya terbuat dari Chardonnay , dan sebagian besar belum dilapisi) dan Chardonnay Australia yang terbuat dari kayu ek.
KOMPLEKSITAS
Tidak semua anggur dimaksudkan untuk dimatangkan dalam botol: sebagian besar anggur, pada kenyataannya, dibuat untuk diminum dalam keadaan muda dan segar. Anggur yang dibuat untuk 'usia' (seperti yang dimiliki winespeak) kompleksitas dan minat pada botol.
Kompleksitas ini diekspresikan melalui aroma yang lebih menarik, persisten, dan bernuansa serta spektrum rasa yang lebih luas dan tahan lama. Anggur merah akan kehilangan kekerasan dan tanin, dan mengembangkan rasa yang lebih lembut, lebih bulat, dan lebih gurih. Keasaman pada putih akan tampak kurang jelas, dan aroma serta rasa yang kompleks akan berkembang.
Faktor-faktor ini berasal dari reaksi kimia yang terjadi di bawah gabus. Saat reaksi ini berlangsung, aroma dan rasa akan berubah secara halus.
syrah terbaik di dunia
Setelah beberapa saat, reaksi ini akan melambat dan berubah, dan anggur akan memudar, menjadi kurang menarik, lalu melewati puncaknya dan pada akhirnya akan berubah menjadi cuka.
Tidak ada gunanya mencari kerumitan dalam anggur sederhana: sayangnya, usia belaka tidak akan membuat botol yang sangat mendasar menjadi klasik.
Ekstrak ini diambil dari Menjelajahi & Mencicipi Anggur: Kursus anggur dengan penyimpangan dari Berry Brothers & Rudd. Tersedia mulai 7 September.
