Amarone
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Sudahkah Anda mencoba Amarone della Valpolicella? Cari tahu di mana dan bagaimana itu dibuat ...
Apa itu anggur Amarone?
Amarone della Valpolicella adalah anggur yang dibuat dengan anggur kering sebagian di Valpolicella, Veneto, Italia timur laut. Ada tiga sub zona geografis Classico, Valpantena dan 'Est', zona diperpanjang.
Peta anggur Amarone. Kredit: Decanter / Maggie Nelson
'Masing-masing dari tiga zona geografis memiliki identitasnya sendiri,' kata Michael Garner, di 2018 Botol Suplemen Italia.
'Dalam guratan luas: Amarone dari Classico cenderung menjadi yang paling elegan dan aromatik, versi dari Valpantena umumnya lebih ringan dan lebih berbuah, sedangkan apa yang disebut zona' diperpanjang '(di luar Classico dan Valpantena, berbatasan dengan Soave) cenderung menghasilkan anggur yang lebih kaya dan lebih berotot dengan kadar alkohol yang lebih tinggi. '
Amarone: Fakta
Amarone diproduksi di seluruh denominasi Valpolicella (termasuk sub-zona Classico dan Valpantena) dari buah anggur yang dikeringkan hingga setidaknya 1 Desember setelah vintage dan difermentasi hingga minimal 14% alkohol. Anggur mungkin mengandung maksimal antara 12 g / L dan sekitar 16 g / L gula (tergantung pada kandungan alkohol totalnya), meskipun 5-7 g / L lebih umum. Anggur berumur minimal dua tahun dari tahun setelah vintage atau selama empat tahun (mulai bulan November) untuk Riserva.
Mendalam: Lihat panduan pembelian Amarone kami - Untuk anggota Premium
Varietas anggur
Ada beberapa varietas anggur yang diizinkan dalam anggur Amarone - yang utama adalah Corvina, Corvinone dan Rondinella, ditambah beberapa yang kurang dikenal.
'Aroma dan rasa Amarone ditentukan selalu oleh Corvina - dan pada tingkat yang lebih rendah Corvinone,' kata Garner.
ini kami rekap episode 12
'Keanggunan dan parfum (terutama aroma lada hitam yang baru digiling) adalah ciri khas dari yang pertama, sementara Corvinone memiliki warna yang lebih dalam, lebih banyak tanin dan aroma seperti tembakau.'
'Beberapa petani membicarakan Oseleta favorit saat ini meskipun rasio padat-cair yang rendah (kulit dan pip untuk keharusan), yang membuat varietas tersebut menjadi kandidat yang kurang cocok untuk appassimento.'
Penuaan kayu ek
'Amarone menghabiskan minimal dua tahun di kayu, meski bisa tetap di sana hingga sembilan atau 10 tahun dalam kasus yang jarang terjadi (Quintarelli, Zyme). Barel bervariasi dari kayu ek Prancis dan Slavia hingga kastanye, ceri, dan bahkan akasia, 'kata Garner.
'Tong yang lebih baru, lebih kecil, biasanya kayu ek, biasanya digunakan dan memiliki efek berbeda pada aroma dan tekstur (rasa di mulut) pada khususnya, meskipun tampaknya ada pengembalian ke nada yang lebih halus dan berpengalaman yang dipromosikan oleh kayu yang lebih besar dan lebih tua.'
Sejarah
Selama dekade pertama milenium baru, jumlah botol yang diproduksi setiap tahun meningkat tiga kali lipat dan sekarang rata-rata di atas 18 juta. Peran tradisional Amarone sebagai vino da meditazione (minuman setelah prandial sambil mendiskusikan hal-hal yang lebih baik dalam hidup) dipertanyakan. Kadar alkohol dan gula yang tinggi membuat anggur sulit dicocokkan dengan makanan dan, mengingat peningkatan besar dalam produksi, Amarone harus menemukan tempat di meja untuk mengimbangi perubahan gaya hidup konsumen.
Banyak produsen kembali ke papan gambar: penemuan kembali varietas anggur yang telah lama dilupakan dengan fermentasi yang lebih 'lengkap' menuju eksperimen gaya yang lebih kering dengan berbagai ukuran tong dan jenis kayu, dll - semuanya bertujuan untuk membentuk kembali identitas anggur. Yang lain berusaha keras dan tetap setia pada cara-cara yang dihormati waktu. Memang beberapa terus menerima kehadiran sebagian kecil dari jamur dalam bentuk 'larva' atau baru lahir, yaitu: sebelum sporulasi penuh. Dengan demikian, Muffa nobile atau noble rot dapat memberikan aroma yang luas dan berkembang dari buah-buahan yang dimaserasi ditambah aroma madu yang khas dari anggur botrytised dan, sebagai tambahan, meningkatkan kadar gliserol, meningkatkan tekstur beludru anggur.
Tiga gaya kunci
Hasil dari aktivitas ini menghasilkan spektrum aroma dan rasa yang sangat luas yang khas dari Amarone saat ini. Tiga gaya mendominasi produksi saat ini.
- Versi yang lebih sederhana biasanya dengan lebih sedikit penuaan kayu menampilkan sisi yang lebih ramah. Banyak yang percaya bahwa Amarone paling baik diminum pada ulang tahunnya yang ke-10 saat anggur masih berkaitan dengan kebulatan, kelembutan, dan harmoni.
- Buah-buahan terbaik dari petani dalam jumlah yang lebih kecil difermentasi secara terpisah dan sering kali diberi tambahan penuaan kayu versi 'premium' atau Riserva ini mampu bertahan hingga 20 tahun atau lebih di dalam botol.
- Akhirnya, interpretasi yang lebih 'modernis' dari Amarone mencakup gaya anggur yang lebih terkonsentrasi, berumur lebih lama dan kurang oksidatif melalui penggunaan appassimento terkontrol dan terutama tong kayu ek baru yang lebih kecil (225L atau 500L).
Layu
Appassimento adalah metode mengeringkan sebagian buah anggur, yang kemudian ditekan perlahan, dan difermentasi perlahan, untuk membuat Amarone della Valpolicella.
‘Amarone adalah tentang pembuatan anggur sama seperti hal lainnya,’ berkata Susan Hulme MW, dalam pencicipan panel 2017 kami .
'Keputusan seputar pengeringan anggur, lamanya appassimento, dan waktu fermentasi pada kulit membuat perbedaan dramatis pada gaya dan kualitas.'
Apa perbedaan antara ripasso dan appassimento?
Amarone: Kenali vintages Anda
- 2015. - Musim panas yang panjang, panas, dan kering memberikan anggur yang besar, matang, dan kaya dengan kematangan fenolik yang baik. Anggur berpotensi sangat baik yang terutama perlu disimpan.
- 2014 - Tahun yang terkenal basah dan sejuk: meskipun banyak anggur dapat diminum dengan sempurna, anggur juga tidak enak. Untuk mabuk muda.
- 2013 - Musim panas yang lebih dingin dari rata-rata diikuti oleh musim gugur yang hangat dan cerah. Anggur sangat aromatik dan kemahiran nyata pertunjukan terbaik. Minum dari tahun 2020.
- 2012 - Kondisi cuaca berubah tidak teratur setelah musim panas yang sangat terik. Anggur yang besar dan murah hati ini mulai diminum dengan baik.
- 2011 - Anggur seimbang yang diproduksi secara vintage dan sangat dipuji yang mendekati puncaknya. Minum atau simpan selama tiga sampai lima tahun.
- 2010 - Anggur yang lebih dingin dari rata-rata: meskipun mungkin kurang daging, anggur memiliki aroma yang baik dan sebagian besar matang sepenuhnya.
Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter.
Temukan lebih banyak pertanyaan tentang anggur yang terjawab di sini .
Diperbarui Maret 2019 dengan catatan Michael Garner
