Makanan seperti salmon asap, saus tajam, acar, dan vinaigrettes bisa sulit dipadukan dengan anggur. Kredit: Larisa Blinova / Foto Alamy Stock
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Anggur berpasangan dengan telur
Kuning telur melapisi mulut dengan sangat lengket, dan telur rebus yang rapuh memiliki kualitas belerang. Karena telur biasanya tidak dimakan sendiri, kecuali saat sarapan, anggur harus dicocokkan dengan bahan rasa utama dalam hidangan telur. Ini bisa berupa bawang, bacon, salmon, atau bahkan anggur merah, seperti di Oeufs en Meurette.
Untuk mencocokkan dengan saus hollandaise, Chardonnay sering kali paling baik, dengan tekstur lembut, mentega, dan beberapa ek jika hollandaise lebih mirip lemon, maka pilihlah anggur asam tinggi yang tegas, renyah, dan tinggi. Soufflé yang lapang dan ringan tidak memiliki masalah dengan tekstur lapisan telur, jadi saat mencocokkan makanan dengan soufflé, konsentrasikan pada penyedap utamanya.
Jika itu keju, Anda menginginkan rasa laktat dalam anggur yang menyertainya, jadi pilihlah sesuatu yang telah melalui fermentasi malolaktik. Cobalah anggur bertekstur krem berusia ek dengan keasaman lembut, seperti Chardonnay usia barel.
Sebaliknya, souffle salmon asap cocok dengan Sauvignon Blanc yang muda dan tegas. Mayones bisa memiliki masalah yang mirip dengan kuning telur yang encer, jadi Anda perlu anggur yang cocok dengan keasamannya untuk mengurangi sifat berminyak itu.
istri mafia baru musim 6
Oleh karena itu, dengan salad Waldorf, Bacchus Inggris akan bekerja dengan baik, dengan karakter seledri dan anggur yang sangat kuat serta keasaman yang tinggi. Telur puyuh dan burung camar memiliki rasa yang lebih lembut dan cocok dengan Champagne muda, terutama saat direbus dan dicelupkan ke dalam garam seledri.
Anggur berpasangan dengan sayuran tertentu
Yang paling sulit untuk dicocokkan dengan anggur adalah artichoke, asparagus , adas dan bayam. Artichoke dapat membuat anggur berasa metalik atau manis, karena bahan kimia yang dikenal sebagai cynarin.
Menyajikan sayuran dengan jus lemon, vinaigrettes ringan, atau lemony hollandaise (semuanya sulit untuk dicocokkan dengan anggur dengan sendirinya) dapat membantu mengatasi hal ini, selama Anda memilih anggur yang muda, kuat, dan segar.
Sauvignon Blanc bekerja dengan baik, seperti halnya Chenin Blanc, Riesling atau Pinot Grigio. Merebus sayuran, menambahkan krim, keju parmesan, atau jus lemon adalah cara terbaik untuk melembutkan tepinya, sehingga lebih mudah untuk mencocokkannya dengan anggur.
Karena sayuran sering kali menjadi lauk, tidak menyebabkan terlalu banyak masalah saat makan malam.
Anggur berpasangan dengan truffle
Ada kesamaan antara truffle dan anggur Nebbiolo di Italia utara. Truffle, dengan rasa yang dalam, kaya, dan bersahaja, dapat mengalahkan sebagian anggur, tetapi tidak akan menimbulkan masalah jika digunakan dengan hemat sebagai hiasan. Old Champagne bekerja sangat baik dengan truffle putih, meskipun Richard Geoffroy - yang telah membuat Dom Pérignon sejak 1990 - memberi tahu saya bahwa pertandingan makanan dan anggur favoritnya adalah Dom Pérignon 1959 dengan es krim minyak zaitun murni, yang disajikan untuk dia di restoran elBulli. Berkelas
Anggur berpasangan dengan ikan berminyak
Ikan berminyak dapat merusak rasa anggur, jadi anggur dengan kandungan asam tinggi paling baik untuk menghilangkan minyaknya. Anggur asam tinggi dengan rasa lembut adalah yang terbaik. Coba padukan mackerel atau herring dengan Muscadet, atau Gaillac, Soave, Trebbiano atau Sauvignon Blanc, atau bahkan eau de vie Skandinavia yang sedingin es.
Cobalah Vinho Verde dari Portugal utara dengan sarden panggang di pantai, atau bahkan Vinho Verdes merah. Ikan berminyak lebih cocok untuk iklim yang lebih sejuk, anggur merah gaya alkohol tinggi coba warna merah Italia utara yang dibuat dengan varietas seperti Schiava atau Viosinho, yang digunakan di Portugal untuk Vinho Verde merah.
Saya makan salah satu makanan laut terbaik dalam hidup saya di Portugal: sarden berminyak dengan Vinho Verde merah dengan buah cranberry merah yang kaya dan tanin rendah.
Anggur berpasangan dengan makanan asap
Ini bisa sulit untuk dicocokkan dengan anggur, tergantung pada seberapa berasapnya kita berbicara. Manzanilla dan Fino Sherry cocok dengan makanan asap seperti halnya Riesling dari Jerman dan Australia, dengan keasaman tinggi dan sentuhan rasa manis.
boneka dasbor musim 1 episode 3
Salmon asap cukup pemaaf dengan anggur, dan secara klasik cocok dengan Chablis atau Champagne.
Anggur berpasangan dengan acar dan saus
Saat Anda menyajikan makanan dengan iringan yang tajam, manis, dan intens seperti saus chutney, cranberry, atau saus apel atau mint, untuk beberapa nama, lakukan dengan hati-hati.
Jika Anda memasangkan kaki domba panggang dengan Bordeaux yang mahal, lalu menambahkan saus cuka mint di atas daging, anggur akan mati. Hati-hati dan gunakan kehati-hatian dengan rasa cuka dengan rasa manis tinggi.
Anggur berpasangan dengan vinaigrettes
Saat Anda membuat saus untuk hidangan yang akan dipasangkan dengan anggur yang baik, pertimbangkan untuk menggunakan minyak beraroma, atau saus yang dibuat dengan jus lemon atau anggur. Gunakan cuka secukupnya. Anggur yang cocok dengan vinaigrettes harus berwarna putih tajam dan, meskipun demikian, cuka yang lebih lembut seperti balsamic, Cabernet Sauvignon dan Sherry bisa lebih memaafkan.
