A 'saignée' rosé terbuat dari Syrah di Catalonia, Spanyol. Kredit: Steve Race / Stockimo / Foto Alamy Stock
- Tanyakan Decanter
- Highlight
- Anggur merah muda
Saignée dapat diterjemahkan sebagai 'berdarah' dalam bahasa Prancis, dan dalam pembuatan anggur metode saignée biasanya melibatkan 'mengeluarkan' cairan dari tangki jus untuk anggur merah pada tahap awal proses pembuatan anggur.
Ini dapat membantu menghasilkan rasa dan warna yang lebih pekat dalam anggur merah, seperti Lembaga Penelitian Anggur Australia menjelaskan .
Tapi, jus yang disedot juga bisa digunakan untuk membuat anggur rosé.
Beberapa orang mengkritik saignée rosé hanya sebagai pertunjukan sampingan atau pemikiran setelah produksi anggur merah.
Yang lain berpendapat bahwa banyak produsen dan wilayah yang sangat dihormati telah memanfaatkan prinsip metode saignée untuk menciptakan anggur rosé yang penuh karakter dan kedalaman. Ini digunakan untuk membuat mawar terbaik di wilayah Navarra Spanyol, misalnya, di mana teknik ini dikenal sebagai 'sangrado'.
Sebagai Marcel Orford-Williams dan Jo Locke MW dari The Wine Society dicatat dalam artikel ini , saignée rosés 'tentu saja memiliki kualitas yang tidak lebih rendah dari anggur press langsung'.
sampanye
Di produser kultus Champagne Péters, 'rosé de saignée' dicampur dengan Chardonnay teratas dari Le Mesnil-Sur-Oger untuk menciptakan cuvée 'Rosé for Albane', yang pertama kali diluncurkan pada tahun 2007.
Rumah petani juga baru-baru ini menggunakan teknik ini untuk meluncurkan sampanye mawar bekerja sama dengan pemilik bersama Château Miraval , termasuk Brad Pitt, Angelina Jolie, dan keluarga Perrin di Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, pembuat anggur dan kepala bisnis keluarga, menjelaskan kepada Decanter.com mengapa saignée rosé digunakan, alih-alih metode yang lebih umum di Champagne yang mencampurkan sedikit anggur merah ke dalam cuvées anggur putih.
'Konsep artistik di balik penciptaan Fleur de Miraval adalah pencampuran Chardonnays yang memiliki nada evolusi autolitik yang mulia dan Pinot Noir yang sangat segar dengan nada buah merah yang sedikit asam.
Empire season 3 episode 5 tanggal tayang
'Mengingat profil aromatik yang kami cari di Pinot Noirs, metode saignée tampaknya merupakan pilihan yang sama sekali lebih alami daripada menggunakan teknik pembuatan anggur merah klasik yang akan menghasilkan nada yang lebih tajam dan lebih kaya.'
Péters menambahkan, ‘Semua kumpulan Chardonnay yang membentuk campuran Côte des Blancs mengekspresikan karakteristik berkapur yang khusus untuk wilayah ini, dan penambangan laut yang kuat.
'Kami sering mengatakan bahwa anggur dari Le Mesnil-sur-Oger ini memiliki hasil akhir yang asin, bahkan asin. Selama pencarian kami sendiri untuk campuran rosé yang sempurna, kami menemukan bahwa saline, sedikit pahit, hasil akhir tidak sesuai dengan struktur dan tanin anggur merah, sedangkan rosé, dengan struktur yang lebih diaphanous dan kandungan tannic yang jauh lebih ringan, menghasilkan hasil yang jauh. hasil yang lebih harmonis. '
Tim pembuat anggur Miraval sudah menggunakan metode 'saignée' untuk sebagian kecil anggur Syrah yang membantu membuat mawar Provence-nya.
Di tempat lain di Champagne, Louis Roederer mengatakan Cristal Rosé-nya sebagian dibuat menggunakan teknik saignée, yang melibatkan pendarahan dari jus setelah beberapa hari maserasi dingin yang bersentuhan dengan kulit anggur.
Champagne Delamotte dan Laurent-Perrier juga dikenal menggunakan strategi serupa.
Bisakah kamu mencicipinya?
Ada banyak keputusan pembuatan anggur yang akan memengaruhi karakter anggur di gelas Anda, tetapi beberapa percaya metode saignée dapat meningkatkan kualitas tertentu - seperti yang dijelaskan oleh Péters di atas.
Pakar sampanye Michael Edwards mengatakan kepada Decanter.com, ‘Menurut saya, metode saignée untuk mengeluarkan darah anggur Pinot Noir merah untuk membuat rosé tentu memberikan rasa yang berbeda di gelas. Intinya, rasa tempat yang lebih dekat, dari wilayah asalnya. '
Edwards, penulis Anggur Sampanye Terbaik, mengatakan sering kali ada kualitas 'vinous' untuk anggur, dan di Champagne metode ini cenderung disukai 'oleh penanam domain dengan terroir yang bagus'.
Namun, konsistensi antar vintages bisa menjadi masalah.
'Salah satu kelemahan saignée adalah warna variabel, panen demi panen,' kata Edwards. Sentuhan ekstra Chardonnay terkadang dapat digunakan untuk memperbaiki warna, tambahnya.
Namun, Saignée bukan untuk semua orang. Rumah sampanye yang lebih suka membuat rosé dengan mencampurkan sedikit anggur merah dan anggur putih 'akan mengatakan bahwa mereka ingin mempertahankan keanggunan utama Champagne dalam warna merah muda', kata Edwards.
