Truffle risotto. Kredit: The Picture Pantry / Alamy
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Mencari anggur untuk ditemani truffle risotto atau hidangan berbahan truffle lainnya di musim dingin ini? Kami memberikan saran ahli tentang apa yang harus dicari dan apa yang harus dihindari, dari master sommelier Piotr Pietras, kepala sommelier di London's Launceston Place dan baru-baru ini bernama Amorim Taster of the Year di Court of Master Sommelier Awards.
Sekilas: Anggur dengan resep truffle
-
Cobalah anggur dengan usia botol. Aroma tersier seperti aroma tanah dan jamur akan cocok dengan karakter truffle yang gurih
-
Daging merah: Coba Barolo tua atau Bordeaux | Ikan: Pikirkan tentang Burgundy merah tua atau Riesling kering dari Alsace atau Rheingau / Pfalz
-
Risotto truffle membutuhkan anggur yang lebih berani dan lebih lembut. Cobalah Chardonnay kayu ek ringan dari Burgundy atau California, atau Marsanne
-
Hindari warna terang, putih buah, dan merah
Apa tantangan mencocokkan wine dengan resep truffle?
Truffle putih raksasa dilelang oleh Sotheby seharga $ 61.250 pada tahun 2014. Kredit: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Cita rasa truffle dapat mendominasi anggur putih netral yang lembut dan, sebaliknya, dapat dikalahkan oleh anggur putih yang sangat bermotif bunga, wangi, atau warna merah yang lebih berani, pekat, dan awet muda. Jadi, saya akan menjauhi buah yang berlebihan.
Salah satu hal utama yang akan saya ingat adalah perkembangan anggur.
mengikuti kardashians season 8 episode 10
Saya akan mencoba untuk menemukan satu dengan beberapa usia [botol], sehingga dapat mengekspresikan aroma jamur yang bersahaja - untuk mencerminkan karakter gurih dari truffle - sambil tetap dapat melengkapi / berdiri dengan elemen utama hidangan (ikan , daging, sayur atau bahkan coklat).
Jenis anggur apa yang akan Anda rekomendasikan untuk hidangan truffle tertentu?
PP : Itu semua tergantung pada elemen utama hidangan.
Jika itu daging merah, misalnya, saya sarankan yang berusia 20+ tahun Barolo atau Bordeaux karena sifat anggur yang bersahaja dan berjamur - yang tahan dengan intensitas truffle - serta tanin dan keasamannya yang akan memotong tekstur daging.
Jika itu hidangan berbahan dasar ikan, saya akan memilih yang lebih lembut, namun seimbang dan merah tua Cote d'Or atau berevolusi dengan baik, bertekstur kering Riesling dari Alsace atau Rheingau / Palatinate . Varietas ini sangat serbaguna, terutama setelah 10-15 tahun penuaan, ketika mulai menunjukkan aromatik dan kompleksitasnya dengan cara yang indah.
Banyak orang bertanya apa yang harus disajikan dengan truffle risotto. Di sini saya akan memilih sesuatu yang sedikit lebih berani dan lembut dan, pada saat yang sama, cukup harum untuk menyeimbangkan hidangan gurih ini. Saya memiliki pengalaman yang luar biasa dengan kedewasaan Marsanne berbasis Hermitage White , sebagai contoh. Elegan, tidak terlalu ek, tua Chardonnay dari Burgundy atau California harus melakukan pekerjaan itu juga.
Anggur apa yang pasti tidak cocok dengan truffle dan dapatkah Anda menjelaskan alasannya?
PP : Saat memasangkan dengan truffle, saya pasti akan mengecualikan wine putih netral yang ringan seperti Italia Pinot Grigio dan Sopan atau Muscadet dari Loire. Itu karena ini terlalu lembut dan tidak memiliki elemen aromatik dan gurih untuk menahan truffle.
Sedangkan untuk warna merah, saya akan berhati-hati dengan warna merah muda, digerakkan oleh buah, dan kuat - misalnya - Barossa Shiraz , California Zinfandel atau Mendoza Malbec . Anggur ini akan bekerja sangat baik dengan banyak hidangan lainnya, tetapi anggur yang berbahan dasar truffle membutuhkan sesuatu yang lebih lembut dan gurih.
ncs a season 8 episode 16
Beberapa saran anggur dari database kami
Lebih banyak saran tentang pasangan makanan dan anggur di Decanter.com :
-
Saran pasangan anggur dan charcuterie
-
Makanan mimpi buruk dan pertandingan anggur - Dari sommeliers
