- Pelabuhan
Awalnya diterbitkan di majalah Decanter edisi Desember 2014.
anggur merah terbaik dengan kalkun?
Ada Pelabuhan untuk semua musim jika Anda tahu di mana mencarinya. Sering dianggap sebagai minuman setelah makan malam, minuman api unggun, Port dapat dinikmati dengan berbagai cara tergantung pada karakter anggur.
Ada piramida dengan gaya Port yang berbeda, mulai dari vintage yang terhormat hingga ruby yang semarak. Ini sering dianggap sebagai anggur macho, mungkin sejak penulis esai Samuel Johnson mengungkapkan pendapatnya 'Claret for boys, Port for men'. Tapi tawnie tua, colheitas, dan Port vintage yang matang bisa sangat elegan dan halus. Anggur ini tidak pernah lebih diminati.
Panduan gaya ini mensurvei tren terbaru dan akan mengarahkan Anda ke Port yang tepat untuk setiap kesempatan.
Lihat semua catatan pencicipan Decanter's Port
Port Vintage
Puncak piramida Pelabuhan: banyak pengirim telah membangun (dan kadang-kadang menghancurkan) reputasi internasional mereka di belakang Pelabuhan antik. Keterampilan dalam membuat Port vintage yang hebat berasal dari pemilihan lotes kecil (parsel) anggur yang melelahkan dari lokasi terbaik yang terbuat dari anggur yang dipetik pada kematangan optimal setelah musim tanam yang luar biasa. Anggur ini harus dikerjakan dengan sangat baik selama vinifikasi, baik kaki diinjak di batu lagare atau semakin tunduk pada ekstraksi piston yang hati-hati atau menginjak robot. Graham's 2000 adalah Port vintage klasik pertama yang sebagian dibuat dengan kaki robot.
Setelah panen anggur ini dimonitor untuk potensi vintage. Keputusan untuk 'mendeklarasikan' vintage dibuat secara independen oleh pengirim dan bukan keputusan yang dianggap enteng. Tidak ada undang-undang tentang keteraturan Port vintages tetapi biasanya ada tiga atau empat dekade. Selama dekade terakhir 2011, 2007 dan 2003 sepenuhnya diumumkan oleh hampir semua pengirim barang.
Jumlahnya terbatas dan pengirim besar dapat mengumumkan antara 8.000 dan 15.000 kasus tergantung pada tahun dan keadaan. Terkadang kuantitas yang dideklarasikan jauh lebih sedikit. Pada tahun 1994, Quinta do Noval (ingin memperbaiki kedudukannya) mengumumkan 1.000 kasus dan pada tahun 2009 Warre's menyatakan hanya 500 kotak anggur yang sangat kuat.
Port 2017: Panduan pembeli
Pelabuhan mana yang harus Anda minum musim dingin ini?
Ada juga kecenderungan baru-baru ini untuk mendeklarasikan super-lagar (seringkali bersamaan dengan deklarasi klasik) dari petak spesifik lokasi di kebun anggur tertentu. Quinta do Noval Nacional, dari sebidang kecil tanaman merambat yang tidak diolah, adalah prototipe bersejarah untuk subkategori anggur yang sekarang mencakup Quinta de Vargellas Vinha Velha Taylor, Teras Batu Graham, dan Vale do Inferno dari Quinta de la Rosa. Jumlah total yang dinyatakan untuk setiap anggur biasanya tidak lebih dari 250 peti, dan harganya sepadan. Ini anggur kolektor terbaik!
Sebelum Port dapat dibotolkan sebagai barang antik, Port harus diserahkan ke IVDP (Port and Douro Wine Institute) untuk persetujuan, kapan saja antara 1 Januari dan 30 September di tahun kedua setelah panen. Setelah anggur dibotolkan, anggur terus berkembang perlahan selama setidaknya 15 hingga 20 tahun sebelum dianggap siap untuk diminum. Mirip seperti tujuh usia manusia, Vintage Port menikmati mekarnya masa muda yang pendek dan harum sebelum ditutup dan melewati 10 hingga 20 tahun masa remaja yang bermuka masam. Kemudian perlahan-lahan muncul sebagai orang dewasa mendapatkan gravitasi sampai mencapai puncaknya, seringkali antara usia 20 dan 40 tahun. Untuk anggur terbaik, puncaknya menjadi dataran tinggi dan usia tua mungkin tidak akan tercapai selama 80 tahun atau lebih. Siapapun yang lahir di salah satu vintages besar pasca-perang tahun 1945, 1955, 1963, 1966 dan 1970 memiliki anggur untuk menemani mereka seumur hidup!
Sejak awal tahun 2000-an, peningkatan dramatis dalam kualitas semangat penguatan (yang, mudah dilupakan, menghasilkan 20% anggur) mungkin telah mengubah profil rasa Port vintage. Semangat yang digunakan untuk membentengi Port vintage dan single-quinta vintage memiliki karakter yang jauh lebih vinous daripada di masa lalu.
Ini berarti bahwa itu lebih sedikit mengganggu buah dalam anggur muda daripada roh yang kasar dan agak berminyak di masa lalu. Vintages yang baru-baru ini diumumkan seperti 2007 dan 2011 terkenal karena kemurnian dan ekspresi buah yang jelas, bahkan pada tahap awal ini. David Guimaraens, kepala pembuat anggur untuk The Fladgate Partnership, menyatakan bahwa transisi dari masa muda ke kedewasaan akan jauh lebih lancar di masa depan, dengan tidak adanya tahap remaja yang canggung. Ini akan membuat Port vintage lebih mudah untuk disebarkan pada tahap awal, tetapi anggur terbaik masih harus berumur seumur hidup.
Single-Quinta Vintage
Dengan peningkatan besar dalam pembuatan anggur dari tahun 1980-an dan seterusnya, produksi Port vintage yang baik jauh dari sekadar urusan untung-untungan. Kecuali tahun tersebut adalah pencucian total (mis. 1993 dan 2002), anggur dengan kualitas vintage yang potensial dapat dibuat setiap tahun. Akibatnya, anggur dari tahun-tahun baik (di antara vintages yang diumumkan) dibotolkan oleh pengirim utama sebagai Single-quinta vintage Port (SQVP). Aturan yang sama berlaku untuk Ports vintage, satu-satunya perbedaan adalah anggur berasal dari quinta atau perkebunan tunggal dengan rekomendasi bahwa mereka boleh diminum lebih awal, setelah 10, bukan 20 tahun.
Tanpa cap kolektor dari Port vintage, anggur ini bernilai tinggi dan dengan membangun koleksi vertikal Anda dapat mengikuti terroir Douro tertentu. Beberapa quintas independen kini memproduksi SQVP mereka sendiri hampir setiap tahun, di sepanjang jalur château Bordeaux. Meskipun ini termasuk kategori yang relatif baru, carilah properti yang sudah memiliki rekam jejak yang baik: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro, dan Quinta do Vale Meão.
chicago p.d. musim 7 episode 1
Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage berarti persis seperti yang tertulis pada label: anggur dari satu tahun dibotolkan antara empat dan enam tahun setelah vintage. Diproduksi dalam volume yang jauh lebih besar daripada vintage klasik atau SQVP, dua gaya berbeda dari Port LBV telah muncul.
Gaya modern LBV didirikan oleh Taylor pada pertengahan 1960-an dan dengan cepat menjadi sukses komersial. Anggur ini disimpan dalam tong besar dan dikenakan denda dan penyaringan sebelum pembotolan. Ini mencegah pembentukan kerak atau endapan dalam botol, sehingga menghilangkan kebutuhan untuk menuang. Selama tahun 1990-an ada tren yang berlawanan dengan apa yang disebut LBV 'tradisional' atau tanpa filter: anggur disimpan dengan cara yang sama tetapi dibotolkan tanpa filtrasi apa pun. Anggur tanpa filter lebih terstruktur dan bertubuh penuh daripada LBV yang telah dirawat, dan memiliki kapasitas untuk menua selama lima hingga 10 tahun dalam botol. Mereka dibotolkan dengan gabus yang digerakkan (berlawanan dengan gabus sumbat untuk botol LBV untuk segera diminum).
Sejak 2002, LBV juga dapat dijual sebagai 'botol matang'. Anggur ini harus sudah disimpan dalam botol selama minimal tiga tahun sebelum dirilis. Warre's dan Smith Woodhouse telah membuat spesialisasi dari gaya ini dan anggur berbagi sesuatu tentang kedalaman dan karakter serta kematangan Port vintage sejati dengan harga yang lebih murah.
Pelabuhan Berkerak
Disebut demikian karena deposit yang dilemparkan anggur ke dalam botol, Ports berkulit adalah campuran anggur dari dua atau tiga panen yang berumur dalam tong kayu ek besar hingga dua tahun dan dibotolkan, seperti Port antik, tanpa denda atau penyaringan. Satu-satunya tanggal penting pada label adalah tahun pembotolan. Port paling berkerak siap untuk diminum dengan usia botol lima atau enam tahun dan akan bertahan selama satu dekade lagi. Rumah-rumah Inggris membuat gaya khusus ini. Nilai luar biasa: crusted is poor man’s vintage Port!
Umur Tawny
Berbagi puncak dengan Port antik, dulu dikatakan bahwa antik adalah 'raja' Ports, kuning kecoklatan adalah 'ratu'. Proses penuaan sangat penting: sedangkan Port vintage akan matang dalam tong kayu besar dan kemudian dalam botol, tawnies akan matang dalam tong kecil (pipa pondok berkapasitas 600-640 liter).
Anggur menjalani proses oksidasi dan esterifikasi terkontrol saat warnanya memudar dari ruby yang dalam dan tidak tembus cahaya menjadi kuning kecoklatan. Pengecapan dan pencampuran dari kuning kecoklatan adalah proses yang berkelanjutan. Anggur yang disisihkan awalnya sering ditandai dengan tahun panen ('Colheita') tetapi karena pengirim membuat campuran baru yang diikuti dengan campuran campuran, karakteristik anggur individu secara bertahap berbaur dengan gaya rumah.
rekap pikiran kriminal musim 12 episode 1
Tawnies dapat dibotolkan dengan indikasi usia: 10, 20, 30 dan 40 atau lebih dari 40 tahun menjadi kategori yang diizinkan secara resmi. Ini jelas merupakan perkiraan dan semua anggur harus diserahkan untuk dicicipi oleh IVDP untuk persetujuan.
Saya menyukai kerumitan dan kelembutan kuning kecoklatan tua, 20 Tahun menjadi preferensi saya untuk kerumitan diimbangi dengan kesegaran. Pengirim barang pelabuhan sering memilih kuning kecoklatan yang lembut setelah makan siang di tengah teriknya Douro: pikirkan kuning kecoklatan sebagai alternatif musim panas untuk gelas api antik atau LBV.
Panen
Arti 'panen' dalam bahasa Portugis, colheita adalah anggur dari satu tahun, berumur di kayu selama minimal tujuh tahun sebelum dibotolkan, pada saat itu anggur mulai memiliki karakteristik kuning kecoklatan. Kebanyakan colheitas berumur lebih lama dan, dengan pengelolaan yang cermat, dapat dibotolkan setelah 50 atau 100 tahun. Dua tanggal muncul di label: tahun panen dan tahun pembotolan. Yang terakhir ini penting karena anggur biasanya tidak akan mengembang dalam botol (meskipun setelah penuaan yang lama pada kayu, anggur juga tidak akan cepat rusak). Setelah pelestarian kelompok terpilih yang disebut 'pengirim Portugis' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas telah diambil dengan antusias oleh pengirim Inggris dalam beberapa tahun terakhir, kadang-kadang dibotolkan dengan nama 'panen tunggal'. Sajikan dingin di gudang, seperti kuning kecoklatan.
Gaya Port yang lebih sederhana
Memesan
Campuran anggur kualitas premium yang sering berumur sedikit lebih lama dari ruby biasa sebelum dibotolkan: memberikan Port yang kaya dan memuaskan. Cadangan kuning kecoklatan adalah anggur campuran yang telah menghabiskan waktu sekitar tujuh tahun di dalam kayu dan seringkali bernilai sangat baik dibandingkan dengan anggur dalam kemasan dengan indikasi usia.
Rubi
Dinamai sesuai warnanya yang awet muda, Port ruby akan menjadi campuran anggur dari lebih dari satu tahun, berumur dalam jumlah besar hingga tiga tahun dan botol muda untuk menampilkan kepribadiannya yang kuat dan berapi-api.
putih
Terbuat dari buah anggur putih. Sebagian besar botol masih muda tetapi beberapa putih mampu untuk usia kayu dan sekarang mungkin botol dengan indikasi usia yang sama seperti Ports kuning kecoklatan atau sebagai colheita.
Merah Jambu
Dipelopori oleh Croft dan diadopsi, bukan tanpa kontroversi, oleh sebagian besar pengirim barang. Dibuat dengan cara mendinginkan anggur yang difermentasi, yang memiliki kontak kulit minimal. Sajikan di atas es atau gunakan sebagai pengaduk.
Contoh Port terbaik Richard:
Diurutkan berdasarkan gaya
