Jefford pada hari Senin: Anggur tidak menyenangkan, warga mabuk- Winestealssd.com

Perdagangan laut Bordeaux dalam aliran penuh pada tahun 1871. Kredit: Edouard Manet / Proyek Yorck / Wikipedia

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang

Andrew Jefford membaca sejarah anggur Prancis yang diterbitkan baru-baru ini ...

Sejarawan tak kenal lelah yang berbasis di Ottowa, Rod Phillips menerbitkan (melalui University of California Press) sebuah buku baru tahun lalu, berjudul Anggur Prancis - Sejarah . Saya adalah penggemar dari fakta yang padat Sejarah Singkat Anggur , diterbitkan oleh Allen Lane / The Penguin Press pada tahun 2000 (dan tidak terlalu pendek), jadi saya dengan rakus membaca volume baru ini sejak saya mendapatkan salinan saya. Bahkan yang tamak, di sini, harus bekerja perlahan. Jika bukunya adalah anggur, Anda akan mengatakan itu terkonsentrasi, padat dan bergema - pasti layak disimpan.

cinta & hip hop hollywood musim 3 episode 7

Phillips mungkin bukan pendongeng, atau banyak diberikan teori besar dalam gaya Prancis - tetapi inti dari sejarah sosial adalah akumulasi data, dan di sini dia tak tertandingi. Tidak semua data dicatat dengan catatan kaki (terkadang memalukan) tetapi, jika memang demikian, catatan kaki tersebut mungkin sepanjang buku itu sendiri. Ini adalah buku untuk dibaca karena derasnya detail yang menarik dan seringkali mengejutkan yang tak terhentikan.

Jika Anda harus meringkas pesannya, mungkin saja selama lebih dari 2.000 tahun terakhir di Prancis, anggur Prancis yang diminum oleh warga biasa sebagian besar tidak menyenangkan, dan banyak dari warga negara itu sering, karena kebutuhan dan terlihat dengan gaya modern. mata, sedikit banyak mabuk. Buku ini, dengan demikian, merupakan korektif yang berguna bagi mereka yang ingin kembali ke masa keemasan yang hilang dari produksi anggur artisanal 'murni', sebelum 'industri kimia' dan 'teknologi' telah merusak 'kebaikan alami' dari jus anggur yang difermentasi. Narasi itu adalah mitos murni. Setiap pencicip anggur Prancis profesional pada masa lampau akan terpesona pada pilihan, kualitas, keamanan, dan kesehatan anggur yang kita nikmati hari ini, dan dengan senang hati akan menukar cairan encer, asam, bau, dan menyimpang mereka dengan yang gelap, beraroma, murni, kaya dan anggur Prancis terstruktur kini dapat Anda beli tanpa kesulitan, kurang lebih di mana pun di dunia non-Muslim. Berikut adalah contoh kecil dari apa yang akan diceritakan oleh buku Phillips kepada Anda.

Tahun-tahun awal

Konsumsi anggur Prancis (atau lebih tepatnya Galia) dimulai berkat intervensi Yunani dan kemudian Romawi - dengan antusias: pecahan amphora yang tergeletak di dasar sungai Saone menunjukkan bahwa kerugian awal saja dapat menyebabkan antara lima dan sepuluh juta liter anggur Yunani impor, sementara di kemudian zaman Romawi sekitar 12 juta liter dikirim dari Italia ke Galia setiap tahun. Salah satu dari dua anggur asli paling bergengsi di Prancis, the picatum dibuat dari varietas Allobrogica yang ditanam di sekitar Vienne, diolah - jadi anggur Prancis kemungkinan besar dimulai sebagai retsina.

Gereja mengambil alih tempat yang ditinggalkan orang Romawi, dan Phillips mengutip angka-angka yang menunjukkan bahwa kebanyakan biksu minum satu setengah liter bir atau anggur sehari di awal abad pertengahan, sementara orang awam minum lebih banyak. Anggur jauh lebih lemah saat itu daripada sekarang, tetapi bahkan pada 8% atau 9% itu lebih banyak alkohol harian daripada yang ingin saya konsumsi. Bayangkan, bagaimanapun, bagaimana rasanya hidup di dunia di mana kemurnian air tidak pernah bisa dipercaya tanpa berpikir. Anggur yang buruk lebih aman daripada air yang buruk: itu adalah salah satu pelajaran hidup mendasar di seluruh Eropa sebelum abad ke-20. Efek samping alkohol harus ditahan.

Abad pertengahan

Burgundy adalah salah satu anggur prestise awal Prancis dan para biarawan menghasilkan yang terbaik untuk diri mereka sendiri

Produksi anggur di Prancis meningkat selama Abad Pertengahan, meskipun ada penghematan setelah sepertiga dari penduduk Eropa selama Kematian Hitam (sekali lagi coba bayangkan penyakit yang sangat menular dan tidak dapat disembuhkan yang menewaskan hampir 250 juta orang Eropa saat ini). Namun, Phillips menekankan bahwa anggur merah Prancis seperti yang mungkin kita pahami sangat langka sebelum C17, dan bahwa jenis anggur yang dominan di setiap wilayah Prancis selama Abad Pertengahan adalah anggur putih atau 'clairet' - sejenis mawar yang dalam. terbuat dari campuran lapangan varietas berkulit terang dan berkulit gelap (penulis C15 awal Olivier de Serres menggambarkan warnanya sebagai 'hyancinth cenderung oranye'). Anggur semacam itu dipanen ketika varietas pematangan paling awal kurang lebih matang, jadi sudah pasti termasuk buah yang kurang matang, dan pasti tipis, asam dan biasanya teroksidasi menurut standar kita, dan asetat setelah disimpan juga. panjang. Minuman yang lebih asam dan lebih lemah masih disebut piquette dibuat dengan menambahkan air ke lees dan marc, dan memfermentasi itu.

Bahkan anggur mewah saat itu tidak akan memenangkan banyak poin Parker. Burgundy adalah salah satu anggur bergengsi awal Prancis dan para biarawan menghasilkan yang terbaik untuk diri mereka sendiri - tetapi anggur yang disajikan untuk suguhan pada hari-hari pesta di Cluny dihangatkan, dan dibumbui dengan madu, merica, dan kayu manis.

Jumlah yang dikonsumsi terus mencengangkan menurut standar kami. Ketika Duke of Lorraine melakukan perjalanan pada akhir 1400-an, dia mengizinkan antara dua dan tiga liter anggur per orang per hari untuk stafnya. Chambermaids di kota Vernines di Auvergne minum satu liter sehari tentara yang bertugas jaga (tugas penjaga!) Di Ch de Custines tidak jauh dari Nancy diberi jatah lebih dari dua liter anggur sehari masing-masing dan siswa di sekolah kepausan di Aix-en-Provence menikmati masing-masing setengah liter sehari. Anak-anak berusia dua belas atau tiga belas tahun mulai bekerja - dan mulai mengonsumsi anggur seperti orang dewasa yang bekerja. Bekerja mabuk pada usia empat belas tahun akan menjadi fakta kehidupan abad pertengahan.

Renaisans dan Pencerahan Prancis

Setelah bencana Perang Tiga Puluh Tahun (yang menghancurkan Alsace dan sebagian besar Champagne dan Burgundy) berakhir, C17 menyaksikan anggur Prancis membuat kemajuan besar, memulai reputasi internasionalnya untuk kualitas dan perjuangan panjangnya dengan para pemalsu dan orang yang lewat. Sensasi modis dari produksi anggur bersoda mengambil bentuk (Pepys membeli Champagne pada tahun 1679) anggur Prancis berkualitas tinggi membuat eksport (catatan rasa Pepys '' Ho Bryan 'dicatat pada tahun 1663) dan revolusi penyulingan sedang berlangsung (satu juta liter brendi diekspor dari Sete di Languedoc pada tahun 1699). Konsumsi menderu ke depan. Pada Februari 1710, pasien di rumah sakit militer Les Invalides di Paris entah bagaimana berhasil melewati 6,5 liter per hari.

Namun, baru pada abad kedelapan belas beberapa strategi kualitas yang kita anggap remeh (seperti penanaman varietas yang memungkinkan anggur dipetik pada kematangan ideal) mulai diterapkan, dan praktik jahat (seperti memperlakukan anggur busuk dengan timbal 'mempermanis' itu) mempertanyakan. Banyak 'anggur', bagaimanapun, tetap memiliki kualitas yang mengerikan. Pada 1794, Phillips menceritakan, otoritas pasca-Revolusi di Paris menganalisis sampel anggur dari 68 bar dan bar, dan menemukan bahwa hanya delapan di antaranya yang secara masuk akal dapat digambarkan sebagai anggur. Namun, jumlah yang mencapai kota pada akhir C18, setara dengan antara dua hingga tiga liter untuk setiap pria, wanita, dan anak per minggu, dan melonjak lebih jauh ketika pemerintah revolusioner menghapus pajak atas anggur pada tahun 1791.

Pada 1808 Prancis memiliki 1,68 juta ha kebun anggur, lebih dari dua kali lipat total saat ini, dan mencapai 2,28 juta ha pada malam phylloxera. Tulisan Jean-Antoine Chaptal (dia dari 'chaptalisation') dan kolaboratornya Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux dianalisis dengan menarik oleh Phillips, dan memberikan bukti lebih lanjut bahwa kebanyakan anggur di akhir C18 itu encer, lemah, vinegary dan teroksidasi jika sebenarnya tidak beracun.

Era Industri

Pada pertengahan C19, Languedoc memproduksi sekitar setengah dari anggur Prancis: 'gros rouge' di mana para pekerja di awal revolusi industri didorong untuk meminumnya dalam liter, sebagai sejenis makanan cair. Kemudian datang bencana yang sering digambarkan dari embun tepung dan filoksi. Setelah pencangkokan diterima sebagai solusi, pemandangan anggur Prancis tetap menjadi kekacauan bencana, karena 'anggur' yang paling banyak diminum paling banyak didasarkan pada hibrida dan persilangan, dan lebih buruk lagi pada kismis, kismis dan marc segar yang telah dibagi (untuk meningkatkan alkohol ) atau diplester (untuk mengurangi keasaman), dan rusak dengan aditif seperti asam sulfat, gliserin, pewarna tar batubara yang disebut fuchsine, dan bahkan kadang-kadang arsenik. Ketika penanaman kembali dengan varietas vinifera akhirnya datang, varietas pilihan di selatan seringkali Aramon yang biasa-biasa saja meskipun produktif secara kolosal. Akibatnya adalah produksi berlebih dan jatuhnya harga, diikuti dengan demonstrasi dan kerusuhan di Languedoc. Sementara itu, upaya awal untuk mengendalikan penipuan dan bergerak menuju sistem sebutan dipercepat oleh kerusuhan di Champagne.

Lalu datanglah perang. Phillips secara menakjubkan melacak apa yang tampaknya, menurut standar saat ini, menjadi persyaratan keliru bahwa tentara Prancis harus minum minimal setengah liter anggur sehari (dinaikkan menjadi tiga perempat liter pada tahun 1918, yang pada saat itu tentara Prancis mengambil hampir setengah dari produksi anggur negara): itu dianggap (dalam kata-kata profesor pemeliharaan anggur Pierre Viala) sebagai 'makanan urutan pertama', yang berarti tentara yang meminum anggur 'tidak terlalu lelah' dan 'memiliki lebih banyak energi'. Anggur tentara ini kemudian dikenal sebagai anggur - Seringkali Père Pinard atau St Pinard - dan dikutip sebagai alasan kemenangan akhirnya atas pasukan Jerman. Hasil panen tahun 1920-an yang murah hati dan produksi anggur yang terus meningkat di koloni Prancis di Aljazair berarti bahwa kelebihan produksi segera sekali lagi bermasalah: warga Prancis didesak untuk minum 'satu barel setahun' (lebih dari setengah liter sehari), dan orang Prancis kantor pos mengeluarkan stempel Joan of Arc pada tahun 1929 yang ditempelkan pada stiker yang dapat dilepas yang bertuliskan 'Anggur adalah makanan' - kampanye pemerintah yang didukung secara medis yang berlanjut sepanjang tahun 1930-an.

Era Modern

Setelah banyak kesalahan dimulai, sistem sebutan seperti yang kita kenal sekarang muncul pada tahun 1935 di bawah dorongan Joseph Capus, seorang penanam anggur Bordeaux visioner yang akhirnya menjadi Menteri Pertanian dan senator dalam membaca buku Phillips, sulit untuk tidak melakukannya. lihat ini sebagai berita pertama yang sangat bagus untuk anggur Prancis sejak akhir Perang Tiga Puluh Tahun. Apa yang berada di luar cakupan buku ini, tentu saja, adalah perbaikan kualitatif halus selama berabad-abad yang dilakukan oleh mereka yang bekerja di kebun anggur di zona anggur terkemuka Prancis, dan terbukti baik bagi mereka yang berada di wilayah tersebut maupun bagi pedagang anggur yang melayani kebutuhan. awalnya dari aristokrasi dan, dari akhir abad kedelapan belas, borjuasi perkotaan.

Ada kemunduran lebih lanjut bagi Prancis selama sebagian pendudukannya oleh pasukan Jerman dalam Perang Dunia Kedua dengan membekukannya salju musim dingin pada Februari 1956 dan kemudian dengan Perang Kemerdekaan Aljazair (Aljazair, sebagai bagian dari Prancis, berlaku sebagai yang terbesar keempat. daerah penghasil anggur di dunia pada tahun 1960, sekaligus pengekspor anggur terbesar di dunia pada saat itu). Phillips mengklaim bahwa campuran 50/50 anggur Aljazair dan Languedoc menyumbang 40 persen dari apa yang diminum orang Prancis antara tahun 1920-an dan 1960-an.

Dunia anggur modern Prancis mulai berlaku pada tahun 1970, dan setengah abad sejak itu telah menjadi waktu yang sangat membahagiakan (jika tidak dapat disangkal) untuk anggur Prancis. Orang Prancis sendiri sekarang minum jauh lebih sedikit daripada yang mereka lakukan (bahkan pada tahun 1980, 50 persen penduduk Prancis minum anggur setiap hari, angkanya sekarang mendekati 10 persen, dengan lebih dari 40 persen tidak pernah minum anggur sama sekali).

semua musim 17 episode 18

Namun, dunia telah merangkul anggur Prancis berkualitas tinggi dengan sangat antusias: harga ekspor anggur Prancis sekarang dua kali lipat dari rata-rata global, dan produsen teratas Bordeaux, Burgundy, Rhône, dan Champagne telah menjadi kaya melebihi impian terliar para leluhur mereka. Anggur Prancis yang kami pegang oleh konsumen global jauh lebih baik daripada yang dialami sebagian besar peminum Prancis selama 2.000 tahun terakhir, dan benar-benar hanya dapat dibandingkan dengan jenis anggur bangsawan Prancis dan elit gereja berjubah ungu yang dinikmati di masa lalu. Ya, buku yang luar biasa ini mengajari kita, semua bangsawan sekarang.