Berbagai selera Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Di dalam gudang bawah tanah di Zyme di negara Valpolicella. Kredit: Andrew Jefford

Highlight
Beranda Berita

Andrew Jefford mencicipi Valpolicella dalam berbagai kedoknya dan merekomendasikan anggur untuk dicoba.

Di sebagian besar kawasan anggur berkualitas, ada kemiripan yang jelas antara anggur yang paling sederhana di tempat itu dan yang bertahta di puncak. Varietas dan gaya vinifikasi dibagi jenis dan struktur tanah tertentu yang lebih dominan anggur muncul di satu zona iklim. Perbedaan antara segelas Bordeaux merah dasar dan segelas Pauillac muda yang digolongkan tumbuh mungkin mencolok, tetapi itu adalah perbedaan derajat, bukan jenisnya.

Valpolicella adalah pengecualian. Mengapa? Karena anggur yang digunakan untuk anggur terbaik di kawasan itu, Recioto dan Amarone, mengalami metamorfosis.

Bahan mentah untuk segelas Valpolicella (anggur segar) dan segelas Amarone (anggur yang dihilangkan sebagian) tidak sama - dan perbedaannya lebih dari sekadar air yang hilang. Itu layu Prosesnya melibatkan banyak perubahan mikrobiologis lain dalam anggur, meskipun sebenarnya apa yang mungkin terjadi masih menjadi misteri. Di satu sisi, memang, dua gaya antitesis Valpolicella yang menjelma alfa dan omega anggur merah ekspresi lain (seperti Ripasso dan Recioto) terletak di antara keduanya.

Valpolicella

Mari kita mulai dengan Valpolicella. Cahaya harus mengalir melaluinya, seperti melalui jendela yang tinggi. Seharusnya wangi buah-buahan segar - sering kali ceri yang berhubungan erat dengan varietas anggur utama di kawasan itu, Corvina, tetapi juga kadang-kadang cranberry, raspberry, dan buah merah lainnya. Kesegaran, bagaimanapun, adalah kuncinya: kesederhanaan aroma yang memikat. Di langit-langit mulut, ini adalah anggur merah dengan sedikit tanin atau ekstrak, dan bisa sehalus gelas, kualitasnya yang menentukan, sebaliknya, adalah keasaman jenuh buah yang zesty, dalam kombinasi dengan rasa pahit-ceri dan diredam. kandungan alkohol, menghasilkan apa yang bisa disebut anggur ramah - minuman yang diminum dengan sangat baik sehingga mengundang ketidaksopanan.

Rasa: Novaia, Valpolicella 2016

Hanya 12% dan dibotolkan di bawah tutup sekrup, ini adalah warna merah ceri yang bercahaya, tembus cahaya, dengan buah-buahan yang ringan, segar, bersemangat, dan hampir meledak dari dalam oleh keasaman yang matang dan berair, dan diberi sedikit kerumitan oleh tepi yang tampak asin. Dalam contoh ini, ada taburan tanin hanya untuk memberi buah primer sedikit bagian bawah dan dalam, dan itu semua lebih baik untuk itu, tetapi ceri zesty tetap ada setelah Anda menelan. 89

Ripasso dan rekan-rekannya

Sekarang kita masuk ke jalan tengah - dan itu mewakili spektrum upaya yang sangat besar, dari gerakan semata-mata menuju kedalaman dan substansi melalui perjalanan singkat di atas Amarone lees dan marc yang hampir habis, hingga anggur yang dibuat dengan persentase kebenaran yang cukup besar. buah anggur kering, atau dari buah anggur kering sejati yang telah diberi proses pengeringan yang tidak terlalu lama dibandingkan bagian tanaman yang ditujukan untuk Amarone.

Untuk menambah kerumitannya, banyak anggur terbaik yang dibuat dengan gaya ini sebenarnya tidak menyebut diri mereka 'Ripasso', baik karena tidak memenuhi semua persyaratan hukum, atau karena produsennya menganggap istilah itu merendahkan. Demi kelengkapan, saya juga harus menyebutkan anggur seperti La Grola dan La Poja Allegrini yang tidak menggunakan anggur kering sama sekali atau bagian apa pun di atas marc atau lees - tetapi yang kedalaman, kompleksitas, kemewahan, dan kehadirannya menyamakannya tetap menempatkannya dengan kuat di tengah tanah daripada dengan gaya Valpolicella muda klasik.

Jangan menyerah! Subjeknya mungkin rumit, tetapi anggur 'jalan tengah' ini dalam banyak hal mewakili warna merah waktu makan terbaik yang diproduksi di wilayah tersebut (sebagai lawan dari pemuasan dahaga Valpolicella, panggilan pesta musim panas dan peran Amarone dan nokturnal yang lebih meditatif, kontemplatif atau nokturnal. Recioto). Jika Anda ingin warna merah Veneto diletakkan di samping warna merah Tuscan atau Piedmontese yang lezat untuk makan malam yang megah, lihat di sini.

cocok untuk musim 6 episode 16

Rasa

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Tidak ada penggunaan marc dan lees di sini, tetapi campuran Corvina dengan 25% Rondinella dan 5% Sangiovese ini mengandung sekitar sepertiga buah anggur yang dikeringkan selama sekitar 40 hari (lebih lama dalam anggur yang lebih ringan, lebih pendek dalam anggur yang murah hati). Warnanya hitam-merah pekat, dengan aroma buah merah, daun, asap, dan vanili yang cerah dan menarik, serta buah-buahan yang mengalir deras di langit-langit mulut, tanin halus dan sedikit bumbu dupa, juga. Tenang, lincah, dan bergaya. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Campuran 90 persen Corvina dengan 10 persen Oseleta ini, keduanya sama sekali tidak dikeringkan, ditanam di kebun anggur tunggal yang berlumuran batu kapur di ketinggian 310m di Sant-Ambrogio dan mendapatkan fermentasi klasik selama dua minggu dengan diikuti pompa setiap hari. dengan 16 bulan di barrique. Ada aroma buah hutan yang tenang, tenang, dan tenang dengan keanggunan buah yang mewah, bertekstur, berbumbu di langit-langit mulut yang halus, tanin yang matang, juga. Bentuknya hampir mirip Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Dibuat tanpa bagian dari Amarone marc and lees, tetapi dengan tambahan 30% buah anggur setengah kering. Kematangan mewah dalam mode buah gelap: loganberry dan blackberry, dengan kehangatan musim gugur yang berdebu dan sedikit rasa daging yang manis, bertekstur terlalu halus, berkat 25% Rondinella dan 5% Molinara. Buah-buahan kemudian mereda dan catatan kismis yang gelap, pahit, dan terbakar merayap masuk untuk membakar bagian akhir. 90

Amarone

Tiga catatan kehati-hatian di sini, saat Anda berjingkat-jingkat ke taman ajaib Amarone.

Pertama, metode saja (penggunaan anggur yang dikeringkan selama 100 hari atau lebih) tidak menjamin pengalaman yang indah. “Semua wine yang disebut Amarone secara legal adalah Amarone,” kata Sandro Boscaini dari Masi, “tapi tidak akan memberikan pengalaman dan emosi yang sama. Kualitas tidak dibuat oleh hukum kualitas dibuat oleh hawa nafsu. ' Ada banyak gestural Amarone di pasaran (hal yang sama berlaku, tentu saja, untuk zona anggur berkualitas besar lainnya - seperti Greater Chianti, atau St Emilion, atau Châteauneuf du Pape). Anggur semacam itu di sini bisa jadi jammy, fudgy, simple.

Kedua, tanyakan pada diri Anda sendiri, apa cita-cita Amarone dari setiap produser. Beberapa orang mungkin ingin membuat Amarone berbutir halus dan wangi dari kebun anggur Marano atau Fumane yang bertempat tinggi dan sejuk, sehingga mengedepankan ekspresi situs sementara yang lain mungkin ingin membuat Amarone generik yang sangat mengesankan dalam gaya blockbuster menggunakan bahan dan teknik lokal. Kedua hasil tersebut akan menarik, tetapi keduanya akan sangat berbeda satu sama lain (seperti Champagnes prestise campuran pan-regional akan sangat berbeda dari Champagnes kebun anggur tunggal milik petani).

Ketiga, layu berpotensi menciptakan hutan mikrobiologis - itulah sebabnya Amarone yang hebat sangat menarik. Namun, ketika terjadi kesalahan di hutan, hasilnya bisa aneh dan membingungkan. Rawat Amarone yang tidak mahal dengan hati-hati.

Semakin saya mencicipi Amarone, semakin yakin saya bahwa metamorfosis yang dialami oleh anggur yang kering sebagian membawa sesuatu yang sama sekali baru pada anggur. Ini, bagi saya, adalah sisi 'buaya' anggur - yang saya maksud adalah elemen yang, diekstrak dari anggur dan dicicipi sendiri, akan menjadi buas, menggigit, berbahaya dan hampir menjijikkan, tetapi yang dimasukkan ke dalam anggur dan seimbang. dengan buah intrinsik dan manisnya yang menyublim, meminjamkan anggur suatu keseriusan niat, kemegahan dan kiasan yang hampir mengejutkan yang menandakannya dari anggur terbaik dunia lainnya. Bagaimanapun, inilah yang dimaksud dengan 'kepahitan besar' yang disinggung oleh nama anggur.

Apa lagi? Perlu juga dicatat bahwa, berbeda dengan kehalusan banyak Valpolicella, Amarone yang hebat bisa sangat tannic, terutama jika anggur asli Oseleta (yang mengering menjadi kulit dan biji yang tidak berair) digunakan sebagai bagian dari campuran. Keasaman, sebaliknya, jarang menonjol dalam riasannya saat muda, meski bisa menjadi lebih jelas seiring berjalannya waktu. Sedikit funkiness dan sesekali bau VA dapat menambah kompleksitas dan kesenangan Amarone - asalkan mereka tidak lebih unggul dalam anggur. Catatan oksidatif, juga, memainkan peran kompleks di beberapa Amarone, terutama yang telah melihat beberapa penuaan kayu ceri. (Jika Anda memperhatikan sentuhan funk, VA atau oksidasi dalam Amarone muda, minuman segera hanya memilih versi yang paling murni untuk penuaan.) Amarone selalu kaya akan alkohol, tetapi begitu banyaknya unsur lain dalam komposisinya yang alkohol itu sendiri tidak dapat disembuhkan dalam contoh berkualitas tinggi apa pun.

Rasa

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Perpaduan 90 persen Corvina dengan masing-masing lima persen Rondinella dan Oseleta ini memiliki aroma buah-buahan hitam yang sangat sensual yang ditaburi dengan arang manis, kulit jeruk, dan bumbu akar. Di mulut, itu kaya, berdaging dan lembut seperti susu meskipun taninnya melimpah, dan dengan kompleksitas rasa yang memikat: buah hitam, daging yang diawetkan, merica pecah, jamur kering. Murni dan melucuti. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Ini adalah anggur satu kebun anggur, dari menghadap ke barat daya dan letaknya relatif tinggi (375-400 m), kebun anggur Campolongo di Torbe yang berlumur kapur di Negrar. Secara aromatik, ini jelas masih anggur muda, kaya dengan buah-buahan krim yang baru mulai menjadi lebih dalam dan mendapatkan sedikit patina sekunder. Langit-langitnya juga awet muda, dengan sintesis rasa yang dalam dan mencari: buah apel, plum, dan elderberry, sedikit ekstrak - dan kemudian kekasaran kismis yang dibakar, kulit jeruk kering, ekstrak tumbuhan, dan kenari yang dihancurkan. Wangi sampai akhir. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Ada berbagai pendapat tentang 'usia lanjut' dari Amarone, jadi saya menyertakan catatan ini pada anggur berusia 23 tahun untuk memberikan penjelasan tentang apa yang mungkin diharapkan oleh anggur berkualitas ini dalam jangka panjang. Warnanya masih gelap - tapi tanpa rona merah atau ungu sama sekali, melainkan rona hitam dengan tepi kecokelatan. Baunya benar-benar matang, buah-buahan sekarang seluruhnya berubah menjadi jamur, kain kempa dan kulit, tetapi tetap ada energi aromatik di sana. Di langit-langit mulut, juga, nampaknya muda dalam hal volume dan kepadatan, tetapi tua dalam hal rasa: kulit jeruk, treacle dan tar, dengan apel hampir menjadi catatan buah utama. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe diproduksi di vintages yang tidak memenuhi standar keluarga Quintarelli untuk Amarone. Kompleks dan sekunder sekarang, berkat setidaknya delapan tahun dalam tunas besar: buah-buahan kebun utara, jerami, tar. Di langit-langit mulut ini manis kering, kenyal, dengan buah-buahan kebun yang intens namun harmonis ditambah bisikan tar yang menggelegak, beberapa almond pahit dan juga catatan umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Cosseting panjang dan penuh kasih yang diterima anggur Quintarelli dalam nada ek besar telah membuat anggur ini tembus cahaya, dengan manisnya peony, violet, daun musim gugur, dan tembakau vanila. Di langit-langit, itu adalah anggur kerinduan utara, dengan hampir tidak ada kelimpahan tekstur dan nada ketelitian dan kekasaran yang Anda temukan di tempat lain: lembut, lezat, halus, terangkat, nada dan kiasannya dengan lembut diselaraskan menjadi harmoni. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Amarone yang mempesona karena dua alasan: ini adalah anggur kebun anggur tunggal yang ditanam di lereng bukit kapur di atas perkebunan Sant'Ambrogio ini, dibeli oleh putra Dante Pietro Alighieri pada tahun 1353 dan masih dimiliki oleh keturunan keluarga dan mengalami masa penuaan di kayu ceri tradisional. Keduanya berarti bahwa ini adalah Amarone ringan hingga sedang dengan buah merah kering dan kompleksitas balsamic buronan bercampur dalam aromanya. Di langit-langit mulut, rasanya halus, kering, terstruktur, intens dan dramatis, karena stroberi, kismis merah, dan ceri jatuh ke arah kismis yang dibakar dan kenari yang dihancurkan. 91

apa yang paulie katakan pada natalie

Recioto

Jika Amarone adalah omega, maka Recioto mungkin difoto, dengan kata lain, sedikit kembali ke alfabet. Sweet Recioto mendahului Amarone kering secara historis, ingat, dan asosiasi huruf Yunani ini dengan rasio emas dalam matematika tidak pantas: Recioto yang hebat mungkin kurang mencolok daripada Amarone, dan kurang lincah daripada Valpolicella, tetapi saat Anda menyesapnya, Dengan sendirinya, pada saat-saat yang damai dan hening, sulit untuk tidak mengakui bahwa semua elemen yang berperan dalam anggur berkualitas di perbukitan Veneto paling sempurna dan seimbang di sini.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Angelorum berlabel indah milik Masi, gaya Recioto yang paling klasik, secara sempurna menggambarkan cara gaya ini selangkah mundur dari kekasaran Amarone yang kompleks - menuju catatan buah primer (plum, prune, loganberry, blackberry, elder dan sloe - mereka semua tampaknya ada di sini) dengan tanin yang mendukung meskipun tidak mengganggu dan keasaman yang murni, hidup, dan bersemangat. Dipoles dan enak. 92