Jefford: Panduan pemula untuk mencicipi anggur- Winestealssd.com

Para pencicip senang menemukan anggur di salah satu acara pencicipan Decanter di pusat kota London. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang
Beranda Berita
Saran anggur

Setelah tiga dekade mencicipi anggur, Andrew Jefford menyampaikan sebagian dari apa yang dia pelajari.

Dear Taster,

Jadi, Anda sudah mulai. Anda telah menemukan daya tarik anggur. Anda haus akan rasa, pengetahuan, pengertian. Saya ingat hari-hari awal dengan baik: intensitas sensasi anggur purba itu, kegembiraan penemuan baru, kebingungan dari kekecewaan yang mahal, dan rasa frustrasi sesudahnya. Semakin banyak Anda membaca, semakin tidak memadai Anda merasa kemajuan, dibatasi oleh dana, harus lambat.

ncis musim 14 episode 24

Kemudian datanglah pertunjukan mencicipi anggur atau anggur konsumen pertama yang besar, dan percikan aroma dan rasa yang tidak masuk akal saat Anda berkeliaran di sekitar aula. Bagaimana seharusnya Anda memahami begitu banyak sensasi yang bersaing? Bagaimana Anda bisa menguraikan utasnya? Anda mencoba untuk mencicipi sebanyak mungkin, namun semakin banyak rasa yang menumpuk satu sama lain, semakin banyak kebingungan yang muncul.

Santai pengertian akan datang. Kecepatannya tergantung pada eksposur. Mereka yang bekerja secara profesional di bidang anggur dapat bergerak lebih cepat daripada mereka yang hanya dapat mencicipi dengan antusiasme setelah jam kerja. Namun selama beberapa dekade mendatang Anda akan memiliki banyak kesempatan untuk menciptakan selera Anda sendiri, yang merupakan semacam 'pencapaian seumur hidup' yang menarik. Dengan kata lain, Anda akan mempelajari jenis anggur yang khas dari ratusan lokasi anggur yang berbeda, dan Anda akan menemukan apa yang Anda suka, dan apa yang tidak. Membedakan pembelian yang Anda hargai, lima atau sepuluh tahun ke depan, dari yang Anda sesali adalah wahyu yang paling jitu.

Membuat catatan tentang anggur yang Anda sukai dapat membantu - seperti yang dilakukan tamu ini di acara Premium Cava Decanter baru-baru ini. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Perhatikan, ngomong-ngomong, betapa menyenangkannya memiliki langit-langit: bisa mencium dan mencicipi dunia. Ini mirip dengan kegembiraan memiliki kaki: bisa berjalan dan berlari melintasi dunia. Dengan kata lain, ini adalah hadiah yang diterima begitu saja oleh kaum muda - tetapi langit-langit dan kaki membutuhkan penggunaan dan pelatihan yang bijak agar tetap bugar, dan untuk membatasi penggunaan keduanya sebelum waktunya, melalui kelebihan atau pengabaian, adalah sebuah tragedi.

BACA JUGA: Bagaimana menjaga langit-langit mulut Anda dalam kondisi yang baik

Namun, mengapa Anda mencicipi? Kita semua merasakan kesenangan pribadi, tentu saja, tetapi jika Anda mencicipi dalam kapasitas profesional apa pun, Anda akan selalu mencicipi atas nama orang lain. Sommelier mencicipi untuk membantu pengunjung mendapatkan pengalaman waktu makan yang maksimal. Pembeli anggur atau staf penjualan ingin menemukan anggur yang akan memberikan kepuasan maksimal bagi pelanggan mereka dengan harga minimum atau - dalam hal anggur berkualitas atau anggur klasik - dengan harga yang wajar. Kritikus anggur ingin melihat dan mengartikulasikan kualitas dalam kelompok sebaya. Penulis anggur atau blogger ingin menyampaikan keindahan dan keragaman dunia anggur.

Yunani Italia dan Bulgaria mencicipi, GIB

Para profesional perdagangan mencoba anggur di mencicipi Yunani Decanter, Italia dan Bulgaria.

Apapun perannya, dengan kata lain, pencicip profesional perlu menjaga selera mereka seluas mungkin, terbuka terhadap segala bentuk kecantikan. Setiap pertemuan dengan orang-orang yang Anda layani akan segera mengungkapkan betapa luasnya selera Anda.

Sumbu utama perbedaan menurut saya adalah kepekaan terhadap - dan suka atau tidak suka - rasa manis, keasaman, kehangatan, dan kehadiran tekstur yang jelas dalam anggur. Tanggapan yang dipicu oleh jenis aroma tertentu juga dapat sangat bervariasi, begitu pula penilaian tentang keinginan dan pentingnya rasa buah dibandingkan dengan jenis rasa lainnya.

Salah satu tantangan terbesar dalam mencicipi anggur, pada kenyataannya, adalah mengetahui di mana harus menarik garis antara kebutuhan untuk terbuka terhadap berbagai bentuk keunggulan dan kewajiban untuk bersikap kritis terhadap apa yang mungkin Anda anggap sebagai kegagalan atau kesalahan pembuatan anggur. Hierarki nilai rasa internal Anda tentu saja 'benar' - untuk Anda dan selera Anda. Tetapi tidak untuk orang lain dengan jenis langit-langit yang berbeda.

segel tim musim 1 final

Menyelesaikan tantangan ini sangat penting bagi kritikus dan penulis wine, yang salah satu perannya adalah membantu membentuk dunia wine di masa depan. Itu tidak terlalu penting (kecuali dalam hal kesedihan pribadi) bagi pedagang dan penjual, yang terkadang mendapati diri mereka membeli dan menjual anggur yang tidak mereka sukai - karena mereka tahu bahwa anggur semacam itu persis seperti yang dicari beberapa pelanggan mereka.

Kelas master terakhir dari Decanter Fine Wine Encounter 2016 hari pertama adalah mencicipi Ch. Pontet-Canet. Kredit: Cath Lowe

Konten terkait:

Jefford: Rasakan anggur seperti seseorang
Bagaimana menulis catatan mencicipi anggur
Bagaimana memahami anggur

Pada titik ini, pencicip muda yang terhormat, saya harus memperkenalkan gagasan 'dapat diminum'. Saat kita mencicipi atas nama orang lain, kita mencicipi atas nama peminum, bukan pencicip. Anggur untuk diminum. Menelan segelas anggur memberikan rangsangan sensual yang halus memudahkan perawatan dan membawa kegembiraan serta membantu pencernaan dan kesehatan fisik. Seberapa baik kinerjanya? Kita semua tahu bahwa beberapa botol atau decanter lebih cepat kosong daripada yang lain di meja. Bagi saya, kemampuan untuk mendeteksi kemampuan untuk diminum (saat ini atau akhirnya) sesuai selera Anda hampir merupakan keunggulan utama seorang pencicip. Dengan kata lain, tidak hanya untuk menghitung kualitas, tetapi untuk melampaui itu dan berempati atas nama peminum, dan menemukan kualitas yang paling memuaskan dalam minum. Ini sulit.

Izinkan saya menjelaskannya dengan cara yang berbeda. Mudah untuk mengukur 'kebisingan' saat Anda mencicipinya, tetapi jauh lebih sulit untuk mendengarkan musik. Kebisingan bukan merupakan musik anggur yang bagus. Anda akan menemukan banyak anggur berisik selama masa pencicipan Anda, banyak hewan kompetisi (anggur pemenang hadiah) yang enak rasanya tapi sulit diminum. Anda mungkin menemukan ini dengan biaya Anda sendiri, ketika Anda membeli dan menyimpan anggur semacam itu.

Para tamu menikmati mencicipi anggur di Vintners 'Hall. Kredit: Cath Lowe

Inilah sebabnya, menurut pendapat saya, seorang perasa yang hebat perlu berlatih minum secara sadar (dan sama teliti) seperti dia berlatih mencicipi. Saat anggur diminum dengan baik, analisis alasannya. Ketika Anda kesulitan minum anggur, ingatlah mengapa, dan gunakan itu dalam evaluasi pencicipan Anda, meskipun tampaknya berlawanan dengan intuisi atau ketinggalan zaman untuk melakukannya.

Mengapa daya minum begitu penting? Itu penting karena ini adalah bukti - mungkin bukti terpenting - harmoni, nilai estetika yang utama.

Tentu saja berguna juga untuk mencicipi secara struktural dan analitis, untuk menimbang dan mengukur blok penyusun atau garis penyusun aroma dan rasa, karena itu Anda akan melihat anggur sebagaimana adanya, bukan seperti mitos. (Banyak anggur berkembang berdasarkan mitos.) Namun, jangan mengambil visi struktural anggur itu dan menggunakannya secara preskriptif. Anggur yang enak menghindari formulasi. Anggur yang enak bisa tinggi keasaman atau rendah keasaman, tinggi tanin atau rendah tanin, tinggi alkohol atau rendah alkohol. (Alkohol sangat menggoda untuk resep, karena tercetak pada label. Jangan pernah melihat gambar itu sampai Anda mencicipinya. Meski begitu, lihat hanya jika Anda merasa bahwa harmoni yang Anda harapkan mungkin hilang.) - percayalah - hampir tak terbatas.

Konsentrasi rasa, sekarang saya percaya, adalah kebajikan yang dinilai terlalu tinggi: ia dapat dengan mudah dihasilkan secara artifisial oleh penyesuaian asam atau oleh bentuk lain dari ekstremisme pembuatan anggur. Semua anggur berkualitas terbaik sangat bagus karena disposisi rasa, bukan berdasarkan akumulasi rasa.

Perbedaan antara anggur sederhana yang baik dan anggur berkualitas tidak terletak pada konsentrasi tetapi pada apa yang saya sebut biji-bijian: semacam rangkaian rasa-tekstur (pencicip anggur yang setara dengan ruang-waktu). Kesempurnaan biji-bijian adalah apa yang perlu Anda cari pada tingkat tertinggi, bukan konsentrasi. Terkait, tentu saja, dengan kehalusan aromatik yang memikat, yang dirasakan tidak hanya oleh hidung tetapi juga di mulut.

Blind tasting adalah penyebab tingkat stres yang luar biasa bagi banyak pencicip anggur muda, sebagian karena keberhasilan dalam ujian anggur tingkat atas didasarkan padanya, dan sebagian karena ini adalah permainan pesta makan malam atau trik yang biasa dimainkan pada mereka yang tertarik pada anggur. Tapi tahukah Anda? Kecuali jika Anda ingin lulus ujian tersebut, sebenarnya menebak anggur itu tidak masalah sama sekali. Yang penting adalah penilaian yang jelas tentang apa yang ada di kaca. Nilai sebenarnya dari blind tasting adalah menyajikan anggur tanpa mitos. (Dan jika Anda ingin lulus ujian, kursus tersedia untuk membantu Anda memperoleh keterampilan teknis yang diperlukan.)

hawaii lima-0 musim 9 episode 4

Pekerjaan hidup Anda adalah selera Anda - tetapi yang lebih penting, itu adalah arsitektur pikiran Anda sendiri. Ini, pada akhirnya, lebih penting daripada ukuran kesuksesan materi apa pun. Anda menghabiskan setiap menit setiap hari dalam pikiran Anda sendiri, dan jika itu adalah tempat yang menyenangkan, teratur, beragam, ingin tahu, terbuka dan menyehatkan untuk melewatkan banyak waktu, maka Anda akan memiliki peluang bagus untuk mengatasi cobaan hidup.

Mencicipi anggur memiliki peran dalam hal ini. Ini mengajarkan Anda untuk mengamati dan mendengarkan indra Anda, dan untuk memperhatikan detail halus dari kehadiran dan kesenangan sensual. Perhatian terhadap detail adalah dasar dari hampir semua keterampilan dan pemahaman, di setiap bidang, dan wujud sensual kita memainkan peran penting dalam pembentukan diri.

Sebagai seorang peminum, Anda harus mempelajari keutamaan menahan diri - pelajaran berguna lainnya. Peminum hebat tidak minum lebih banyak, tapi lebih baik. Rasa yang enak tidak diukur dari jumlah wine yang dia cicipi per tahun, tetapi dengan tingkat pemahaman dia terhadap wine tersebut.

Mencicipi anggur, seperti yang saya sebutkan sebelumnya, berarti mencicipi dunia, dengan segala keindahan dan keragamannya. Itu membuka kita pada dunia. Ada orang fanatik pencicip anggur, tetapi jumlahnya sedikit dan pencapaiannya sederhana. Mencicipi dunia dengan cara ini merupakan tantangan besar, dan pendidikan hebat yang masih akan Anda pelajari pada titik di mana Anda menyesap anggur terakhir di bumi ini, lama setelah perjalanan penemuan lainnya selesai. Jadi… pertahankan. Itu cara yang bagus untuk menjadi manusia.

Dengan keinginan terbaik,

Andrew