- Highlight
Andrew Jefford bertanya-tanya bagaimana Chablis 'Burgundi'.
Chablis menempati sekitar 500 ha pada 1960-an, sekarang telah tumbuh lebih dari sepuluh kali lipat, menjadi 5.600 ha. Itu berarti 23 persen dari semua kebun anggur Burgundy. Varietas uniknya adalah Chardonnay yang terbaik iklim bernuansa ke dalam rangkaian nama Premiers Cru dan Grand Cru. Semua sangat meyakinkan semua sangat ducal semua sangat berkilau. Tapi… semuanya sangat menyesatkan?
Chablis sangat berbeda dari Burgundy lainnya sehingga asimilasi universal ini, saya mulai berpikir, tidak menguntungkan. Ciri khas ini terroir anggur paling baik dipahami sebagai kerajaan anggurnya sendiri yang unik. Inilah alasannya.
- Ikuti hujan . Chablis menempati bagian dari cekungan drainase sungai Seine, dan hujan yang turun di perbukitannya pada akhirnya akan mencapai Laut Utara. Sebaliknya, hujan di sisa Burgundy, mengalir ke selatan ke Mediterania, melalui sungai Saône dan Rhône. Cekungan sungai melengkapi judul bab dari sebuah lanskap, dan dengan ukuran ini, Chablis dan sisa Burgundy termasuk dalam bab yang berbeda dari buku anggur Prancis.
- Ukur cahayanya . Di Chablis, Anda berada jauh di utara Sancerre. Di Chablis, Anda lebih dekat dengan Troyes di Champagne daripada Anda dengan Dijon, apalagi Beaune, Chalon atau Mâcon. Pendar rasa dingin Chablis adalah cerminan dari lokasi itu dan geometris, cahayanya yang tertutup dengan hati-hati. Ini adalah mekarnya lereng bukit tempat Anda dapat tiba-tiba menggoda tanaman merambat Chardonnay menuju kematangan alih-alih menghabiskan gandum atau jelai seperti semua petani di sekitarnya. Dalam istilah gaya anggur, kita berada di tengah-tengah antara guncangan, irisan, dan cambukan dari Coteaux Champenois yang masih putih dan yang lebih lentur dan menghasilkan keanggunan dari Chassagne atau Puligny. Antara - namun tidak selaras dengan keduanya. (Secara historis, ini adalah pawai: batas antara dominasi Adipati Champagne dan Burgundia.)
- Kembangkan kompas Anda . Jika Anda melakukannya, Anda akan menemukan bahwa kebun anggur Chablis menghadap ke timur, selatan, barat, dan utara - ke semua titik kompas itu. Itu sangat berbeda dengan Côte d'Or dan sebagian besar Côte Chalonnaise, di mana aspek selatan dan tenggara mendominasi sebagian besar penanaman anggur putih. Ini bukanlah satu lereng yang rusak di tepi barat lembah yang luas, tetapi serangkaian potongan dan gouge yang berair di sepanjang sungai kecil Serein di tepi desa bukit Morvan. Chablis, seperti Bordeaux, memiliki tepi kanan dan tepi kiri sebagai konsekuensinya - dan masing-masing menunjukkan karakter yang berbeda. Situs tepi kanan sedikit lebih lembut, lebih kuat, dan lebih hangat, situs tepi kiri lebih segar, lebih segar, dan lebih segar. Anda tidak akan menemukan perbedaan itu, atau berbagai aspek seperti itu, di bagian lain Burgundy.
- Kamu . Semua tanah, batu, dan fosil berbeda di sini dari yang akan Anda temukan di tempat lain di Burgundy - meskipun mirip dengan yang ada di Sancerre dan sektor Aube di Champagne. Itu mungkin alasan mengapa, terlepas dari perbedaan varietas anggur, Chablis yang baik lebih mudah dibingungkan dengan Sancerre daripada dengan putih Côte de Beaune.
- Bandingkan mentah dan iklim . Segera setelah Anda melakukannya, Anda akan menyadari bahwa terroir fungsi Chablis dengan cara yang sangat berbeda dengan yang ada di Côte d'Or. Lupakan fetish mid-slope yang bagus dari Côte d'Or di sini, dan cara Grand Cru yang agung dapat melepaskan jahitannya, dalam beberapa ratus meter, menjadi anggur desa dataran datar yang acuh tak acuh di Chablis, satu kebun anggur umumnya merupakan seluruh lereng, setidaknya sampai napal Kimmeridgean yang lembut memberi jalan ke puing-puing batu kapur Portlandian putih yang keras di atas.
- Bicaralah dengan administrator . Anda mungkin terkejut menemukan bahwa Chablis hanya memiliki empat sebutan: satu lagi sangat kontras dengan Burgundy lainnya. Secara administratif, wilayah ini dianggap sebagai 'desa' tunggal jika raksasa (meskipun sebenarnya Chablis sendiri adalah kota kecil dan wilayah tersebut berisi setidaknya selusin desa dan dusun). Grand Cru adalah satu petak tanaman merambat yang berputar-putar, dibagi menjadi tujuh pokok iklim . Chablis Premier Cru adalah koper besar yang penuh dengan boneka Rusia, dengan lebih dari delapan puluh nama pengganti yang tidak terpakai atau jarang digunakan dilipat dan disegel di dalam serangkaian 'kepala sekolah' iklim dan situs penting di kedua sisi Serein. Chablis, anggur 'desa', bertanggung jawab atas yang lainnya - kecuali untuk Petit Chablis, yang cenderung untuk situs-situs yang lebih sejuk dan berbatu di atas batu kapur Portlandian.
Hasil akhir dari 'perbedaan Chablis', bagi peminumnya, adalah ada tingkat konsistensi yang lebih tinggi di dalam Chablis daripada di tempat lain di Burgundy. Setiap level Chablis menawarkan nilai yang bagus terroir anggur, menggiurkan dan unik, dengan sedikit cerdik membeli bahkan Petit Chablis dapat dikenang dengan cara yang setara dengan Côte d'Or, Hautes Côtes, kesulitan untuk menandingi. Ini adalah aset utama Chablis (konsistensi berarti bahwa sebutan tersebut bertindak sebagai merek global yang kuat dengan popularitas internasional yang sangat besar) tetapi juga kelemahan terbesarnya (konsistensi juga berarti bahwa anggur terbaik Chablis tidak pernah berhasil lepas landas ke stratosfer kedua kualitas tersebut. dan harga seperti yang dilakukan oleh Grands Crus dan Premiers Crus putih Burgundi lainnya).
Saya baru saja kembali ke 'kerajaan sejuk' ini, di mana secara umum semua orang terlihat ceria: musim semi yang bebas es dan bermuatan awal telah melihat buah yang baik. Saat itu basah, jadi ada tekanan penyakit, tetapi dengan asumsi musim panas menjaga artileri langit hujan es, Chablis mungkin sedang dalam pencalonan untuk vintage 2018 yang murah hati. Berikut adalah sebelas anggur terbaik yang saya coba dari panen tahun 2015 yang berlimpah, lezat jika panen kecil tahun 2016 dan sedikit matang tetapi panen 2017 masih pendek (beberapa produsen, seperti Guillaume Michel, kehilangan setengah panen mereka selama dua anggur terbaru).
