Jenis anggur apa yang terbaik? Kredit: Iryna Grygorii / Foto Alamy Stock
- Tanyakan Decanter
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Memasangkan lasagna dan anggur: Panduan cepat
- Lasagna daging sapi membutuhkan anggur merah yang matang dan berair
- Cobalah Barbera, Gamay, ditambah gaya Karibia dan Sangiovese yang lebih ringan
- Hindari terlalu banyak kayu ek dan tanin
- Penggemar lasagna vegetarian dapat mencoba Chardonnay kayu ek ringan
Lasagne al forno, aslinya dari Emilia Romagna, adalah favorit sepanjang masa di antara hidangan Italia yang terkenal. Namun, segudang rasa yang dihasilkan oleh lapisan pasta, béchamel, dan daging sapi dapat membuat lasagna sulit dipadukan dengan anggur.
Anggur dengan tingkat keasaman yang baik akan membantu, karena dapat memotong saus dan lapisan yang berbeda.
'Lasagna yang cenderung kaya rasa, terutama jika melibatkan béchamel dan daging sapi cincang, jadi anggur merah akan sempurna,' kata Matthieu Longuère MS, guru anggur di Le Cordon Bleu London, dalam panduannya untuk mencocokkan anggur dan pasta.
‘Pilih anggur yang matang, berair, dan segar seperti Barbera dari Italia, Beaujolais [Gamay], atau Zwiegelt Austria. '
Eric Zwiebel MS, sommelier di Summer Lodge Hotel dan juri Decanter World Wine Awards, berkata, ‘Anda dapat mencoba Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch, atau Gamay. Anda juga dapat mencoba memasangkannya dengan file anggur merah muda . '
Alexandre Freguin, kepala sommelier di Moor Rooms dan Taittinger Sommelier of the Year 2018, mengatakan bahwa memilih anggur Italia akan menjadi awal yang baik.
'Mungkin pengaruh selatan, [seperti] Nerello Mascalese dari Sisilia, atau Cannonau [Grenache] dari Sardinia,' katanya.
'Carignan adalah varietas merah lain yang perlu dipertimbangkan,' tambahnya, menyarankan varietas dari Lembah Maule di Cile, dengan rasa raspberry dan cranberry.
Anggur yang harus dihindari
Anda tentu tidak ingin memberikan hidangan lebih untuk bersaing.
'Lebih baik menjauhi pohon ek dalam anggur,' kata Longuère.
'Hindari anggur merah dengan terlalu banyak tanin,' kata Zwiebel.
Namun, berhati-hatilah saat menggunakan lampu. 'Saya pikir gaya yang sangat ringan tidak akan berhasil dengan jenis hidangan ini - tidak akan menguntungkan untuk anggur atau makanannya,' kata Freguin.
Lasagna vegetarian
Memasangkan anggur dengan lasagna vegetarian secara alami akan bergantung pada isinya. Variasi apa pun dengan krim, banyak ricotta atau jamur - dan tanpa saus tomat - akan lebih cocok dengan anggur putih yang memiliki sedikit bobot, jadi Anda dapat mencoba gaya Chardonnay dengan sedikit kayu ek.
Lasagna vegetarian dengan rasa yang lebih lembut juga dapat digunakan dengan gaya putih kering yang lebih ringan, seperti Picpoul atau Sauvignon Blanc.
