Chateau Smith Haut Lafitte
- Suplemen Bordeaux 2020
- Highlight
Melihat kuda dan domba penggigit gulma di kebun anggur Bordeaux bukan lagi suatu kejutan. Rerumputan dan bunga liar tumbuh di antara barisan tanaman merambat di mana tanah yang tadinya gundul berkuasa dan, dengan senang hati, semakin banyak pembuat anggur yang tidak lagi menyemprotnya dengan pestisida atau herbisida.
Meskipun beberapa pecinta anggur masih menganggap kawasan anggur terbaik di dunia yang terikat dengan masa lalu konvensional, saya telah terpesona dalam beberapa tahun terakhir oleh lusinan ide inovatif yang dianut oleh pemilik château untuk mengurangi dampaknya terhadap lingkungan.
Ruang bawah tanah pernyataan arsitektur baru di Tepi Kiri dan Kanan 'dirancang hijau' untuk mendaur ulang air, mengurangi penggunaan energi, dan bahkan menangkap CO2, dan menggunakannya kembali. Dan saat generasi yang lebih muda, bahkan lebih sadar lingkungan mengambil alih, masih banyak lagi yang akan datang.
Bagi banyak orang di Bordeaux, gelombang panas tahun 2003 merupakan peringatan akan fakta bahwa perubahan iklim memerlukan rencana jangka panjang untuk membantu memperlambat pemanasan global, beradaptasi, dan berkelanjutan di masa depan.
Fase pertama termasuk menjadi organik dan biodynamic, dengan perkebunan berpikiran maju yang penuh gairah, seperti Château Pontet-Canet, memimpin jalan. Saat ini daftar kilang anggur dengan kebun anggur organik dan / atau biodynamic bersertifikat lebih panjang dari yang dibayangkan banyak orang, dari Châteaux Climens di Sauternes hingga Fonplégade di St-Emilion, hingga Marquis d'Alesme di Margaux.
Dukungan resmi
Selama dua dekade terakhir, CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) sendiri telah menjadi pejuang lingkungan, meluncurkan penilaian jejak karbon pertama di kawasan ini pada tahun 2008, dan pada tahun 2010 menciptakan Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME) . Ini memupuk pendekatan kolektif dan telah mendorong 65% châteaux pada 2019 untuk mendapatkan beberapa jenis sertifikasi berkelanjutan, seperti HVE (Haute Valeur Environnementale) dan ISO 14001 internasional, yang lebih luas.
Sejak itu, organisasi perdagangan telah mendukung penelitian di lebih dari 20 laboratorium publik, mengorganisir lusinan inisiatif keberlanjutan dan mengeluarkan panduan tahunan tentang praktik lingkungan yang baik yang menyoroti apa yang dilakukan oleh beberapa ratus châteaux. Hal-hal kecil dapat membuat perbedaan besar. Château Dauzac, misalnya, menggunakan tong yang sangat halus sehingga lebih sedikit air yang dibutuhkan untuk membersihkannya.
hari-hari vincent irizarry dalam hidup kita
Tujuh kasus berikut menggambarkan keragaman perkebunan Bordeaux mengambil langkah-langkah ramah lingkungan di luar pemeliharaan anggur organik - tetapi saya dapat memilih lebih banyak lagi.
Florence dan Daniel Cathiard. Kredit: www.deepix.com
Daniel & Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'Keberlanjutan adalah urusan keluarga dengan kami,' kata Florence Cathiard, mengungkapkan bahwa ayahnya ingin menamainya Alam - untungnya ibunya keberatan. Florence dan suaminya Daniel, keduanya mantan pemain ski Olimpiade dan raja toko olahraga, menghabiskan masa kecil mereka di Pegunungan Alpen selatan dan keduanya sangat menyukai salju dan pegunungan. Mereka membesarkan kedua putri mereka di sebuah peternakan terpencil, tempat Mathilde menjinakkan ayam dan Alice menyukai tanaman.
Setelah melihat Château Smith Haut Lafitte dari helikopter, pasangan itu membelinya dan menyerahkan kehidupan lama mereka untuk menuangkan ambisi mereka untuk memperbaiki anggur dan merenovasi château. Meskipun butuh waktu untuk mengalihkan kebun anggur ke pemeliharaan anggur organik, sekarang kebun anggur tersebut bersertifikat organik dan mengikuti filosofi biodinamik yang mereka sebut 'presisi-biologis'.
Namun mereka telah melakukan lebih banyak lagi, menjadi teladan untuk diikuti orang lain. 'Planet ini rusak hingga tidak bisa lagi sembuh dengan sendirinya,' kata Florence. 'Saatnya untuk mengurusnya sebanyak yang kita bisa.'
Perkebunan ini berkomitmen penuh untuk phytotherapy (menggunakan ekstrak alami untuk tujuan pengobatan), mengumpulkan air hujan, memelihara lebah dan telah menanam tanaman pagar sepanjang 8,5 km untuk menumbuhkan keanekaragaman hayati. Putri mereka sepenuhnya terlibat: Mathilde dan suaminya Bertrand Thomas mendirikan Sources de Caudalie, yang mendaur ulang biji anggur dan stek tanaman anggur menjadi produk kecantikan yang mahal dan merupakan anggota 1% untuk Planet - sebuah organisasi global yang anggotanya berkontribusi setidaknya 1% dari penjualan tahunan mereka untuk masalah lingkungan - di mana kontribusi mereka akan membantu menanam 8 juta pohon pada tahun 2021.
Alice, yang sekarang mengelola Caudalie bersama suaminya Jérôme Tourbier, mewakili keluarga tersebut ketika Sekretariat Perubahan Iklim Perserikatan Bangsa-Bangsa mengundang mereka untuk melakukan presentasi di konferensi COP 21 Paris 2015 (Konferensi Para Pihak - negara-negara yang menandatangani tahun 1992 Konvensi Kerangka Kerja PBB tentang Perubahan Iklim).
'Gudang siluman' bawah tanah yang ramah lingkungan untuk anggur kedua Château Smith Haut Lafitte tidak memerlukan sistem pendingin listrik, dan panel fotovoltaik menghasilkan energi. Yang paling menarik adalah sistem untuk menangkap CO2 yang dilepaskan dalam fermentasi dan mendaur ulangnya menjadi soda kue ramah lingkungan melalui perangkat di setiap tong fermentasi - sebuah inovasi yang telah menginspirasi orang lain.
darah biru musim 7 episode 21
Kees van Leeuwen
Universitas Bordeaux
Ilmuwan dan profesor pemeliharaan anggur di ISVV (Bordeaux Sciences Agro dan Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Universitas Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen menggambarkan minatnya yang tajam pada lingkungan sebagai 'perjalanan panjang yang dimulai dengan jatuh cinta pada anggur pada usia dini '.
Kami bertemu di Bordeaux, dan bertemu di Vinexpo Paris, di mana dia berbicara tentang apa yang harus dilakukan dunia anggur untuk beradaptasi dengan perubahan iklim. Lahir di Belanda pada tahun 1963, dia adalah seorang pelari yang rajin berlari maraton Médoc dan berbicara dengan cermat tidak hanya tentang dunianya dalam penelitian ilmiah tetapi juga tentang pembuatan anggur.
Tujuan awalnya adalah untuk menulis tentang anggur, kemudian beralih menjadi pembuat anggur, jadi dia menumpuk gelar demi gelar - oenologi di Champagne dan Bordeaux, pemeliharaan anggur di Burgundy untuk memahami terroir dan, kembali ke Bordeaux, gelar Magister biologi dan akhirnya gelar PhD dalam ilmu tanah. Dia menerapkan semua penelitian ini pada Château Cheval Blanc sebagai manajer kebun anggur dan direktur teknis, dan tetap menjadi konsultan château tersebut.
Setiap langkah dipimpin oleh keinginan untuk menemukan kunci kualitas anggur - anggur, tanah, iklim. Dia sangat terlibat dengan VitAdapt, sebuah inisiatif penelitian dengan kebun anggur eksperimental yang ditanam pada tahun 2009. Minat utama penelitiannya sekarang adalah efek perubahan iklim. Topik seperti varietas anggur mana yang tahan kekeringan dan bagaimana suhu yang lebih tinggi memengaruhi aroma membuatnya terpesona.
'Saya melihat keberlanjutan sebagai hal yang sangat luas,' katanya. 'Châteaux harus berkelanjutan secara ekonomi serta berkelanjutan secara agronomi - pertanyaannya adalah apakah kita dapat menanam anggur untuk dijadikan anggur selama beberapa ribu tahun mendatang.'
Dia menerbitkan sekitar 200 makalah penelitian dan percaya bahwa akses terbuka gratis ke penelitian anggur yang sedang berlangsung sangat penting. Itu sebabnya dia mendirikan dan mengedit jurnal akses terbuka OENO One untuk ilmuwan dan baru saja meluncurkan jurnal online Tinjauan Teknis IVES dalam enam bahasa untuk mendapatkan informasi terbaru kepada ahli anggur anggur dan pembuat anggur.
Chris Wilmers. Kredit: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers adalah generasi baru di château terkenal di Pessac-Léognan ini, yang dibeli ayahnya, Robert pada tahun 1998. Ketika Robert meninggal pada akhir tahun 2017, Chris beralih dari peran dewan menjadi lebih terlibat. Sekarang, bersama dengan direktur pelaksana Véronique Sanders, dia mendalami pembangunan gudang bawah tanah baru Haut-Bailly dan renovasi lainnya, yang dirancang dengan mempertimbangkan lingkungan.
Pekerjaan utamanya adalah profesor studi lingkungan di University of California Santa Cruz, di mana dia mengepalai kelompok lab yang berfokus pada pemahaman bagaimana perubahan global memengaruhi perilaku predator besar seperti puma dan singa gunung. 'Ahli ekologi terbiasa berpikir tentang sistem yang kompleks,' katanya, 'dan saya yakin bahwa pemikiran ekologis adalah kunci untuk pembuatan anggur yang sukses.'
Wilmers dibesarkan di New York City dan mengembangkan kecintaannya pada alam di masa kanak-kanak, membangun benteng pohon dan memancing di musim panas di Massachusetts barat. Saat remaja, dia terpesona oleh sains.
Perjalanan backpacking selama sebulan mengalihkannya ke ekologi, jadi mendapatkan gelar PhD yang berfokus pada lingkungan adalah hal yang mudah. Penelitiannya tentang bagaimana perubahan iklim berdampak pada ekosistem darat telah sangat memengaruhi gagasannya tentang pemeliharaan anggur. 'Saya sangat prihatin tentang penggunaan lahan,' katanya. Mengubah habitat alami menjadi kebun anggur, menurut pengamatannya, membawa 'biaya untuk generasi mendatang'.
Gudang bawah tanah baru Haut-Bailly, terkubur sedalam 10m sehingga lebih sedikit energi yang dikonsumsi, akan memiliki atap yang ditutupi dengan vegetasi untuk menciptakan habitat dan menyatu dengan lanskap.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Bouygues yang ramping, energik, berusia 67 tahun adalah ketua dan CEO grup Bouygues yang berbasis di Paris, sebuah perusahaan konstruksi, pengembangan real estat, dan telekomunikasi raksasa, dan pemilik bersama saudaranya dari pertumbuhan kedua Château Montrose di St-Estèphe. Dia memancarkan kepercayaan diri, antusiasme dapat melakukan dan tekad untuk melihat apa yang perlu diubah, ditambah keberuntungan untuk menyelesaikannya dengan cepat dan dalam skala besar.
'Kami tahu sekarang adalah mungkin untuk berproduksi tanpa mencemari tetapi juga untuk menggabungkan pertumbuhan ekonomi dengan pelestarian lingkungan,' katanya. Itulah mengapa pembangunan berkelanjutan telah menjadi strategi utama grup Bouygues, yang antara lain merancang lingkungan lingkungan perkotaan untuk masa depan. Dan keyakinan Bouygues akan pentingnya hal tersebut adalah alasan dia bergabung dengan UN Global Compact - sebuah inisiatif sukarela yang mendorong bisnis di seluruh dunia untuk mengadopsi praktik yang bertanggung jawab secara sosial dan berkelanjutan untuk melawan perubahan iklim.
Sejak membeli Montrose pada tahun 2006, dia menginvestasikan puluhan juta euro untuk mengubahnya menjadi model keberlanjutan.
Anggap saja sebagai mikrokosmos dari banyak solusi bio-desain yang telah dilakukan grup Bouygues di area lain bisnisnya. Dia pernah mengatakan kepada saya, dengan riang, bahwa château mungkin mendapat untung dalam 50 tahun.
Biaya energi perkebunan sudah nol, berkat panel surya seluas 3.000m2, sistem pemanas dan pendingin geotermik dengan pipa yang terkubur di bumi, dan insulasi ekstra yang tersembunyi.
Bouygues telah berinvestasi di pabrik pengolahan air limbah dan, meniru Smith Haut Lafitte, bahkan sebuah proyek yang menangkap CO2 selama fermentasi, mengubahnya menjadi deterjen untuk membersihkan tangki dan tong. CEO Hervé Berland hampir pusing dengan kegembiraan ketika dia menguraikan apa yang telah dicapai dan apa yang selanjutnya: traktor listrik ringan, meningkatkan area alami untuk meningkatkan keanekaragaman hayati, dan mengembangkan alat yang lebih ergonomis untuk pekerja.
Nathalie dan Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie & Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Saya telah menyukai satwa liar dan alam sejak masa kecil saya,' kata Jean-Baptiste Cordonnier yang tinggi dan berkacamata. Ia belajar teknik pertanian di Belgia, dengan fokus pada air dan hutan, telah bekerja pada pengembangan pertanian pedesaan di Kongo, dan sejak 1993 telah menjalankan perkebunan ini yang dibeli oleh keluarganya pada tahun 1977, dengan bantuan istri Nathalie.
'Saya pikir kita harus membangun ekologi integral yang mencakup penghormatan terhadap lingkungan, kebahagiaan bagi orang-orang yang bekerja dengan kita, dan bisnis yang menguntungkan,' jelasnya.
Cordonnier menyebut pertanian organik - 30ha kebun anggurnya bersertifikat organik - 'pintu masuk' untuk menerapkan pendekatan itu, menambahkan bahwa tidak ada cara untuk membuat kompromi antara ekologi dan pertanian konvensional.
Ia sangat tertarik dengan potensi agro-forestry, yang melibatkan penanaman pohon di antara tanaman merambat, seperti yang dilakukan di masa lalu. Pepohonan melindungi tanaman merambat dari iklim ekstrim dan juga menghilangkan CO2 dari udara, sehingga membantu memperlambat pemanasan global.
Yang terpenting, Cordonnier telah membantu menyebarkan cara berpikir ini dengan mendirikan asosiasi Vignerons du Vivant pada tahun 2018 dengan 12 perkebunan, di antaranya Châteaux Latour, Lafon-Rochet dan Paloumey. Ini merekrut orang-orang muda tanpa pekerjaan atau pelatihan dan mengajari mereka keterampilan dasar kebun anggur, dengan fokus pada sudut pandang agro-ekologi.
selamat apa dagingnya?
Xavier & Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Kepemimpinan lingkungan tidak hanya tentang melakukan, ini juga tentang menunjukkan dan meyakinkan. Château Guiraud yang terkenal dan berpikiran maju telah menciptakan 'tur hijau', menyambut pengunjung untuk menjelaskan betapa pentingnya praktik ramah lingkungan.
Satu dekade yang lalu, salah satu pemilik Xavier Planty memperkenalkan saya ke 'hotel serangga' miliknya, yang dirancang untuk menarik serangga yang berguna di kebun anggur. Dengan gelar di bidang biologi dan genetika tumbuhan, dia telah lama berada di sisi alam, dan setelah seorang teman meninggal karena kanker setelah menghabiskan karirnya dengan bekerja dengan bahan kimia di kebun anggur, dia mulai menjalankan berbagai hal secara organik dan memulihkan keanekaragaman hayati. Pagar tanaman Château Guiraud sekarang menjadi rumah bagi sekitar 635 spesies serangga dan laba-laba.
Putranya Luc, sang pembuat anggur, melihat 2020 sebagai tahun permakultur, pendekatan ekosistem yang lebih global. Perkebunan ini buka tujuh hari seminggu untuk tur.
Marion Merker
Kastil La Dauphine, Fronsac
Ketika keluarga Labrune membeli Château La Dauphine di Fronsac pada tahun 2015, kepala keluarga Jean-Claude, yang dibesarkan di sebuah pertanian, mulai mengembangkan praktik penghijauan yang sudah ada di sana, seperti biodynamics. Tapi dia berkembang menjadi proyek keanekaragaman hayati dan banyak lagi.
Marion Merker, manajer wisata anggur château yang membuat semua tur, mengatakan: ‘Tampaknya wajar untuk mendidik orang tentang apa yang dapat dilakukan châteaux. Saya juga warga bumi. Hari ini kita semua prihatin tentang bahan kimia, pemanasan global, dan polusi. '
Sama seperti di Château Guiraud di Sauternes, tur yang sangat populer di sini tidak hanya menyoroti pekerjaan di kebun anggur La Dauphine, tetapi juga peran sarang lebah, aquaponik, dan kebun sayur permakultur.
