- Artikel Anggur Baca Panjang
Seperti Marmite, kita mungkin harus setuju untuk tidak setuju dalam hal toleransi kita sendiri terhadap kesalahan anggur. Bagaimanapun, suka atau benci mereka, ada gunanya untuk mengetahui lebih banyak tentang 'kekurangan' yang mungkin Anda temui, kata Natasha Hughes MW
Kesalahan anggur: Pengurangan
Sementara anggur tertentu - khususnya Grenache - cenderung mengalami oksidasi, varietas lain mengarah ke arah yang berlawanan, menuju reduksi. Menurut definisi kimiawi yang ketat, reduksi adalah proses yang melibatkan hilangnya elektron, tetapi dalam konteks anggur, penggunaan istilah tersebut menunjukkan adanya senyawa sulfur yang mudah menguap.
Anggur yang sangat rentan terhadap reduksi termasuk Syrah dan Sauvignon Blanc, terutama jika anggur yang dibuat dari anggur ini diawetkan atau disimpan dengan cara yang mencegah paparan oksigen. (Screwcaps memiliki pengaruh reduktif yang sangat kuat pada anggur kecuali jika langkah-langkah diambil pada pembotolan untuk menyesuaikan kondisi yang sesuai.) Anggur yang memiliki kontak lees yang lama selama pematangannya sering memperoleh karakteristik reduktif karena ragi yang mati memiliki efek antioksidan yang kuat.
Paling ekstrim, karakter reduktif dapat berupa aroma yang tidak enak seperti telur busuk atau kubis rebus, tetapi sedikit pengurangan yang lembut dapat menambah kompleksitas. Karakter korek api yang diasosiasikan dengan beberapa campuran Chardonnays atau Semillon-Sauvignon yang difermentasi dengan barel adalah karakter yang reduktif, seperti juga aroma asap / gunflint dari banyak Sauvignon Blancs. Memang, beberapa karakter yang sering digambarkan sebagai 'mineral' sebenarnya adalah catatan reduktif.
Pembuat anggur California, Jamie Kutch, percaya bahwa sedikit pengurangan dapat sangat bermanfaat bagi kulit putih berumur barel (terutama Chardonnays). 'Dalam jumlah yang sederhana, itu membuat indra saya menjadi hidup,' katanya. 'Jika dilakukan dengan benar, itu dapat membuat anggur yang kerumitannya melebihi anggur mana pun tanpanya. Minum anggur seperti itu bisa menjadi pengalaman religius yang nyata! '
Namun, tidak semua orang adalah penggemar. Philippe Dulong, konsultan pembuat anggur untuk Chateau Brown, secara aktif mengambil langkah-langkah untuk menghindari pengurangan anggurnya. 'Karakter tiol reduktif itu menutupi buah anggur,' dia menjelaskan, 'dan saya melakukan semua yang saya bisa untuk memastikan bahwa anggur saya adalah tentang kemurnian buah.'
Jika, seperti Dulong, Anda tidak tertarik dengan reduksi, Anda mungkin ingin tahu bahwa anggur reduktif sering kali dapat diselamatkan dengan memaparkannya ke udara dalam botol anggur. Menjatuhkan koin tembaga ke dalam segelas anggur reduktif dan memutarnya sering kali memperbaiki masalah juga - belum lagi itu terlihat cukup mengesankan, dengan cara yang kutu buku.
Halaman selanjutnya Halaman sebelumnya
