Primitivo secara praktis identik dengan Puglia dan Italia selatan. Namun dibutuhkan sekelompok pelopor yang berani untuk membangunnya kembali dalam bentuknya yang sebenarnya, sebagai tanaman merambat semak. Monty Waldin melaporkan
Primitif pohon anggur semak
Tautan langsung:
- Asal usul Primitivo
- Rasa Primitif semak-semak Monty Waldin
Kota kecil Manduria terletak 40 menit berkendara ke tenggara dari pelabuhan Taranto di Italia selatan, di sepanjang jalan lurus lurus yang menanjak. Ini adalah semenanjung Salento, tumit sepatu bot Italia.
Ayah saya datang ke sini pada tahun 1944, setelah mendarat di Taranto bersama pasukan Sekutu. Dengan penerima radionya, dia akan merangkak di tanah merah berdebu dan kaya besi di Salento, menggunakan kebun zaitun dan kebun anggur setempat sebagai tempat berlindung. Saat itu, kebun anggur Manduria dipenuhi dengan Primitivo, anggur anggur merah khas Puglia. Karena tanaman merambat tumbuh sebagai semak rendah atau alberello, Primitivo menyediakan penutup yang sempurna. Hingga hari ini, tanaman merambat semak Primitivo yang berasal dari tahun 1930-an dan 1940-an tetap berada di bagian tumit Italia yang kering ini. Namun selama 20 tahun terakhir sebagian besar telah robek.
Menemukan peluang
januari jones dan ashton kutcher
Pembuat anggur Australia Lisa Gilbee dan rekannya dari Italia, Gaetano Morella, membuat kilang anggur Morella mereka pada tahun 2000 untuk mencoba menyelamatkan sebagian dari anggur tua Primitivo yang tersisa. Lisa telah bekerja di Italia sebagai pembuat anggur terbang, dan menetap di Puglia 'sebagian karena tidak ada orang lain yang membuat Primitivo di kebun anggur tunggal. Sebagian besar anggur merah Australia dibuat dari anggur Prancis, yang rasanya lembek tanpa penyesuaian asam berat di kilang anggur, 'katanya. Kesegaran batin alami Primitivo berarti tidak diperlukan penyesuaian. Dan Anda tidak perlu menjadi seorang jutawan untuk membeli tanaman merambat Primitivo, tinggal di dekat pantai dan membuat anggur di sini. '
Pasangan itu sekarang memiliki 17 hektar tanaman merambat, 11 hektar di antaranya adalah tanaman semak Primitivo dari tahun 1940-an. Anggur kualitas terbaik biasanya berasal dari tanah yang landai, bukan dari daerah Salento yang datar. Namun, Gilbee berkata, 'Primitivo secara halus mencerminkan perubahan kecil di terroir. Anda bisa merasakan perbedaan besar antara tanaman merambat yang tumbuh hanya beberapa meter. Dan tanaman merambat semak memungkinkan setiap tandan iklim mikro uniknya sendiri dari cahaya, panas, teduh, angin, dan hujan. Semak memiliki bentuk tiga dimensi yang tidak akan Anda dapatkan dengan tanaman merambat satu dimensi yang dipangkas di sepanjang kabel dalam garis lurus seperti pagar. '
Terlepas dari pidatonya, Gilbee mengatakan bahwa 'setidaknya 80% dari Primitivo semak belukar tua Puglia telah hilang sejak kami mulai.' Hal ini sebagian besar disebabkan oleh pembayaran Uni Eropa untuk mencabut tanaman merambat untuk mengurangi danau anggur Eropa. 'Tanaman merambat semak secara alami menghasilkan rendah dan harus dikerjakan terutama dengan tangan daripada dengan traktor,' kata Gilbee. 'Saya mengerti mengapa petani yang menjual Primitivo per kilo dengan murah ke koperasi merobek tanaman merambat mereka. Mereka menunggu sampai suku bunga tinggi, lalu menarik uang subsidi untuk pensiun mereka. '
Gilbee secara khusus menyesali kebun anggur Mandurian Primitivo yang baru saja robek bernama La Pigna. 'Ini menghasilkan hasil kecil dari anggur yang sangat berwarna. Sulit untuk tetap optimis ketika begitu banyak kebun anggur yang sangat tua hilang. Kebanyakan hanya kebun anggur yang berumur sekitar 40 tahun yang tersisa, 'katanya.
Karakter daerah
ray donovan musim 6 episode 12
Primitivo dari Manduria berbeda sejauh Puglian Primitivo pergi karena posisi Manduria di tengah semenanjung Salento berarti mendapat angin laut yang sejuk dari laut Adriatik di timur dan laut Ionia yang lebih dekat ke barat. Sava terdekat adalah salah satu area terbaik untuk Primitivo di zona Manduria.
Kakek Massimiliano Pichierri mulai membuat Primitivo di Sava pada 1950-an. ‘Sava hanya berjarak 12 km dari Laut Ionia,’ kata Pichierri. ‘Angin laut memberi Primitivo kualitas gurih di sini. Tetapi profil rasa juga bergantung pada seberapa dalam lapisan tanah atas di atas batu kapur spons di bawahnya. Batu kapur menahan air yang dibutuhkan tanaman merambat untuk bertahan hidup. Tanaman merambat primitif pada 4m tanah lapisan atas menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan anggur yang lebih ringan daripada tanaman merambat seperti kami di Sava, di mana lapisan tanah atas dangkal kurang dari 1m. Hasilnya, kami mendapatkan anggur yang lebih kecil, lebih banyak rasa mineral. '
Keluarga Cantele juga bekerja dengan pohon anggur semak tua Primitivo dari Sava untuk pembotolan Fanòi terbaiknya. Umberto Cantele berkata, ‘Sava dan Manduria di sisi Ionia barat yang lebih hangat di Salento adalah tempat tanaman semak terbaik. Lebih sulit untuk menemukan tanaman semak Primitivo di sisi timur Adriatik karena tanaman merambat di sana biasanya dilatih untuk memasang tiang dan kabel untuk mendapatkan hasil yang lebih tinggi. Pantai murni Salento menjadikan Puglia tujuan wisata. Pengunjung menginginkan gaya Primitivo yang ramah makanan, dan inilah yang kami coba berikan kepada mereka. '
mengapa john meracuni steve di hari-hari kehidupan kita
Pengaruh luar
Cantele adalah kilang anggur Puglian pertama yang menjadi tuan rumah bagi 'pembuat anggur terbang' di awal 1990-an. Tapi pembuat anggur asing pertama yang tinggal di Puglia adalah Mark Shannon. Dia tiba pada tahun 1997 dari California, mengetahui bahwa Puglian Primitivo sama dengan Zinfandel California yang dicintainya, dan menyadari bahwa ada peluang besar untuk menata anggur untuk selera modern dari 'tanaman merambat semak yang begitu tua dan indah sehingga membuat saya merinding'.
Shannon dan mitranya Elvezia Sbalchiero tidak memiliki kebun anggur tetapi bekerja dengan petani di tempat yang disebut Shannon sebagai 'segitiga Primitivo', tenggara Taranto di Sava, Manduria, dan Torricella.
Shannon memiliki gelar Master dalam persepsi sensorik rasa anggur dan anggur. 'Primitivo matang dengan cepat sehingga hanya dalam beberapa hari bisa berubah dari kurang matang menjadi matang sempurna, dan kemudian dibesarkan dan terlalu matang,' katanya. 'Menyimpan tanaman merambat tua ini berarti bekerja sama dengan petani, untuk mendapatkan anggur yang memberikan Anda kesempatan terbaik dalam membuat anggur bersih yang mengekspresikan terroir.'
Pelopor primitif
Primitivo mungkin tidak akan bertahan di Puglia tanpa kontribusi dari keluarga Petrera. Pasquale Petrera berkata, ‘Pada awal abad ke-19, kakek buyut saya, Nicola Petrera, menyelamatkan anggur merah yang matang prima, artinya sebelum yang lainnya. Ini kemudian dikenal sebagai Primitivo, yang berarti 'pilihan pertama'. '
Pabrik anggur Petrera, Fatalone, terletak di Gioia del Colle, tepat di utara semenanjung Salento, di mana angin laut yang sejuk kurang lazim dibandingkan di Salento itu sendiri. Pasquale Petrera mengubah tanaman semak-semak Primitivo menjadi pergola di atas kepala atau menggantungnya secara horizontal di sepanjang kabel. 'Tanaman merambat memiliki lebih banyak daun untuk menaungi anggur dan menghasilkan gaya Primitivo yang tidak terlalu kuat. Anggur dengan tingkat alkohol yang lebih rendah adalah yang diinginkan oleh peminum modern, 'tegasnya.
darah biru musim 8 episode 2
Masih bisa diperdebatkan apakah pendekatan Pasquale dalam memodifikasi tanaman semaknya mencakup apa yang oleh Mark Shannon disebut sebagai 'idealisme yang dimodifikasi' terkait dengan kelangsungan hidup Primitivo. 'Ini bukan anggur untuk didorong, dimanipulasi, atau ditangani dengan salah. Primitivo adalah anggur paling menyukai matahari yang pernah saya lihat. Sistem pelatihan modern selalu lebih rendah dari alberello asli. Akan ada peluang untuk menanam alberello Primitivo lagi, jika Anda memimpin dengan memberi contoh. Anggur memberi tahu Anda saat mereka matang, artinya hanya dengan 5% dari buah beri yang dibesarkan per tandan. Pilihlah kemudian dan Anda akan menikmati anggur yang enak. '
Ayah saya mungkin tidak punya waktu untuk minum anggur dari tanaman semak-semak Primitivo ketika dia datang ke Puglia. Tapi kuharap dia setidaknya berhasil memakan anggur Primitivo rambat semak yang matang sempurna.
Penulis anggur dan konsultan biodynamic Monty Waldin telah membuat anggur di Italia, Prancis, dan Amerika, dan merupakan Co-Regional Chair DWWA untuk Italia .
Ditulis oleh Monty Waldin
Halaman selanjutnya
