Decanting ganda dapat bekerja dengan baik, tetapi hati-hati dengan vintages yang lebih tua dan lebih rapuh. Kredit: Sergio Azenha / Alamy
- Tanyakan Decanter
- Menuang anggur
- Highlight
Decant ganda adalah proses decanting anggur dua kali lebih sering dari yang pertama ke dalam botol, dan kemudian kembali ke botol aslinya - tetapi sekarang bersih -. Tapi kenapa melakukannya? Lihat di bawah...
Stefan Neumann MS , kepala sommelier di Dinner by Heston di London, dan a hakim untuk Decanter World Wine Awards , mengatakan ada tiga alasan utama anggur decanting ganda:
- Membuka anggur yang tertutup, atau pemalu, dalam waktu singkat.
- Menghapus sedimen dalam jumlah besar.
- Mempersiapkan anggur untuk sekelompok besar orang sebelumnya.
Anggur apa yang cocok untuk decanting ganda?
'Konsentrasi yang kaya, warna merah penuh dengan tingkat tanin dan ekstrak yang tinggi, seperti Barolo atau Barbarescos muda, Napa Cabernets muda, atau campuran Southern Rhône muda yang berani atau Malbec muda yang intens dengan penuaan Oak yang substansial,' kata Neumann.
'Biasanya saya tidak akan melakukannya pada anggur berstruktur harum [atau] halus, seperti Pinot Noir yang menghasilkan buah.'
Anggur decanting ganda di Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Kredit: Decanter.
Margaret Rand menulis Botol majalah 'many in Bordeaux double-decant, menyajikan anggur dalam botol asli dikurangi deposit.'
Anggur juga sering didekantasi dua kali untuk kelas master di Pertemuan Minuman Anggur yang Baik , tergantung pada usia dan gaya vintage.
'Itu bagus untuk vintages muda untuk melakukan ini, untuk lebih banyak aerasi,' kata Pierre Grafeule, direktur Léoville Las Cases, dalam masterclassnya di 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'Lebih baik menggandakan decant jika Anda bisa - berikan setidaknya satu jam.'
Lihat juga:
Video: Menuang anggur merah
Bagaimana cara membiarkan anggur 'bernafas', dan kapan
Pikirkan tentang vintages
Vintages lama Château Lynch-Bages berbaris untuk mencicipi dihadiri oleh Jane Anson di Cafe Lavinal di Pauillac pada tahun 2017 . Kredit: Marina Cazes.
'Anggur yang matang dan mengalami sedikit penurunan dalam penuaannya sehingga tidak terlalu mencolok atau ekspresif di gelas dan membutuhkan sedikit bantuan untuk bangun,' kata Neumann.
Hati-hati dengan vintages yang sangat tua.
'Saya menemukan claret yang lebih tua kadang-kadang cocok, tetapi hanya menuangkannya dua kali jika di bawah tekanan waktu,' kata Neumann.
'Biasanya saya menghindarinya, karena menurut saya lebih indah melihat mereka berkembang di kaca daripada mendorong begitu kuat dengan memberi mereka terlalu banyak udara sehingga mereka berantakan.'
Bagaimana dengan anggur putih?
'Beberapa kulit putih seperti Rhône yang lebih tua atau Bordeaux putih bisa sangat meningkat,' kata Neumann.
'Tapi dengan kulit putih yang terstruktur ringan, biasanya tidak ada keuntungan.'
musim 7 episode 7 tak tahu malu
Nasihat terakhir Neumann: ‘Terakhir namun tidak kalah pentingnya, selalu percayai indra Anda. Jika ragu, jangan gandakan decant. '
