Sulit untuk kehabisan pilihan ... Kredit: Foto oleh Christine Siracusa di Unsplash
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Ada banyak pilihan untuk memasangkan anggur dengan hidangan pasta, dan bereksperimen dengan gaya baru adalah bagian proses yang menyenangkan.
Di bawah ini, kami telah memfokuskan pada beberapa klasik Italia, bercampur dengan saran tambahan, untuk memberi Anda beberapa ide sebagai permulaan.
Baca panduan untuk mencocokkan anggur dengan gaya pasta yang lebih beragam, termasuk mie dan pangsit, di sini panduan singkat ditulis untuk Botol oleh Le Cordon Bleu London pada tahun 2016.
apakah nikolas cassadine kembali ke rumah sakit umum?
Barbera d'Asti
Karakter asam tinggi Barbera dan kernel buah merahnya yang indah dapat bertahan dengan baik terhadap keasaman hidangan pasta yang sangat cocok dengan saus tomat.
Ini juga bisa menjadi pemenang dengan lasagna daging sapi, di mana keasaman anggur membantu menyeimbangkan saus béchamel yang lembut itu, tulis master sommelier Matthieu Longuère MS , dari sekolah Le Cordon Bleu London.
Kekayaan lasagna daging sapi mungkin memikat Anda menuju warna merah yang lebih berani, tetapi Longuère berkata, 'Lebih baik menjauhi pohon ek dan sebagai gantinya memilih anggur yang matang, berair, dan segar seperti Barbera, Beaujolais [Gamay], atau seorang Zwiegelt Austria. '
Untuk alasan serupa, Barbera juga dapat mengurangi lemak dari keju makaroni yang sangat menghibur.
Nebbiolo
Gabungkan dua hadiah Piedmont kepada dunia dengan membuat hidangan pasta truffle untuk dicocokkan dengan segelas Barolo yang terlihat beberapa tahun menua di dalam botol.
Tanin alami anggur Nebbiolo seharusnya telah melunak dan rasa seperti ceri dan herba liar bercampur dengan nada tersier, seperti jamur atau mungkin tembakau. Guru sommelier Piotr Pietras MS memberi tahu Decanter.com pada 2017 bahwa aroma semacam ini dalam anggur merah tua akan membantu 'mencerminkan karakter gurih truffle'.
Anggur Nebbiolo yang lebih muda dibuat dengan gaya yang lebih ringan juga dapat memiliki perpaduan yang lezat antara ritsleting, struktur, dan buah yang dapat dipadukan dengan beberapa hidangan pasta, seperti ragú dengan daging yang lebih ringan.
Anda dapat mencoba ramuan jamur liar dengan sedikit krim dalam sausnya, disajikan dengan 'tajarin' kaya telur, Piedmont menggunakan tagliatelle versi yang lebih tipis. Hindari tanin besar.
Sangiovese
Sangiovese dalam berbagai bentuknya dapat menawarkan buah merah cerah, rempah-rempah dan sentuhan rempah-rempah, tergantung pada gayanya. Pusatnya adalah Tuscany, tentu saja, tetapi cari juga versi non-Italia, seperti di Australia Selatan.
rhoa season 9 episode 1 episode penuh
Sangiovese cukup serbaguna di atas meja makan, tetapi - seperti di atas - hati-hati terhadap anggur yang lebih muda dengan terlalu banyak tanin atau struktur, karena dapat mengalahkan hidangan Anda.
Cobalah daging babi hutan Tuscan ragú dengan pappardelle dan segelas Chianti Classico berkualitas baik, terutama jika Anda telah menyiram satu atau tiga cipratan ke dalam makan malam itu sendiri.
Sebagai alternatif, pasangkan Rosso di Montalcino - sepupu muda Brunello yang terkenal - dengan spageti dan bakso daging babi atau sapi, terutama jika dagingnya dicampur dengan bumbu dan sedikit lada hitam.
gaji victor newman per episode
Sosis dan adas, mungkin dengan fusilli, adalah makanan klasik lain yang sering cocok dengan karakter buah merah dan herba liar Sangiovese. Cabernet Franc juga bisa menjadi mitra yang hebat di sini.
Emily O’Hare, sebelumnya kepala sommelier di River Café di London dan yang sekarang menjalankan kursus anggur WSET di Tuscany, mengatakan Decanter.com bahwa isolasi yang diberlakukan oleh penguncian negara saat ini karena virus korona telah menyebabkan beberapa penemuan yang mengejutkan.
'Saya minum Chianti dengan hidangan yang biasanya saya pasangkan dengan putih dan ternyata sangat cocok,' katanya, menyarankan 'tagliatelle dengan roket, jus lemon dan kulit, dan campuran yoghurt Yunani dan keju krim'.
Dia menggunakan keju Philadelphia, karena kurangnya creme fraiche di toko-toko lokal, tambahnya.
Vermentino
Berpegang pada tema Italia, Vermentino bisa menjadi mitra yang sangat baik untuk bawang putih.
Ada banyak contoh anggur Vermentino kontak kulit yang dibuat di jantung varietas Liguria, termasuk beberapa dari kebun anggur di lereng yang sangat curam yang naik dari laut menjadi bagian dari Cinque Terre Italia yang terkenal.
Buka botol dan tuangkan segelas untuk diri Anda sendiri sambil menyiapkan saus pesto Genovese klasik - pesto hijau yang berasal dari ibu kota Liguria, Genoa. Pastikan untuk menyimpan anggur untuk makan.
Carilah juga Vermentino dari tempat yang lebih jauh, seperti wine yang dibuat oleh Ryme Cellars di Sonoma County, California, misalnya.
Chardonnay
Chardonnay adalah salah satu anggur bunglon terbaik, dan koki Michel Roux Jr memilih gaya yang sedikit lebih kaya untuk dipasangkan dengan linguine tinta cumi-cumi, ditemani cumi-cumi goreng dan salsa, dalam sebuah artikel untuk Decanter.com pada tahun 2016 .
'Hidangan ini membutuhkan Burgundian Chardonnay yang seimbang dan berbuah,' tulisnya. ‘Pergilah ke Mâconnais [di Burgundy selatan] untuk melihat beberapa contoh hebat yang tidak akan merusak bank. '
Nantikan anggur Pouilly-Fuissé, khususnya.
bagaimana morgan meninggal di rumah sakit umum
Chardonnay dengan sedikit waktu untuk lees dan sentuhan kayu ek - namun tetap dengan keasaman yang menyegarkan dalam campuran - juga dapat bekerja dengan baik jika hidangan pasta Anda menggunakan saus krim, mungkin dengan daging yang lebih ringan seperti ayam, atau dengan tarragon dan jamur klasik. kombinasi.
Vernaccia di San Gimignano
Ini adalah anggur putih DOCG yang terbang sedikit di bawah radar, bahkan di Italia.
Jika menurut Anda beberapa pasangan anggur merah yang tercantum di atas sedikit terlalu 'aman', sommelier Emily O’Hare memiliki saran untuk membantu Anda menantang kebijaksanaan konvensional.
'Saya semakin menyukai anggur putih ini,' katanya, menjelaskan bagaimana dia minum sebotol Vernaccia di San Gimignano dengan pasta Bolognese.
'Dan saya berpikir betapa enaknya. Terlebih lagi, warna putih ini cocok dengan hidangan [lebih baik] daripada merah. '
Beberapa gaya lain untuk dipertimbangkan
Ravioli labu memiliki sentuhan manis yang cocok dipadukan dengan anggur Pinot Noir yang menawarkan sedikit bumbu manis di samping keasaman dan buah merah.
Atau, ambil sebotol Pinot Gris dari Alsace, di mana Anda akan menemukan keasaman yang menyegarkan di samping rasa buah yang lebih berani dan mungkin sedikit jahe.
Memilih wine untuk spaghetti seafood akan sangat bergantung pada bahan-bahannya. Versi yang lebih kaya, dan yang melibatkan krustasea dengan tekstur yang lebih daging, seperti lobster , mungkin cocok dengan rosé yang beraroma sedikit lebih penuh, atau bahkan sampanye rosé.
harga sebotol ace of spade
Michel Roux Jr juga menyarankan Bandol rosé untuk hidangan linguini cumi-cumi miliknya, yang dikutip di atas.
Warna merah yang lebih terang dapat dipasangkan dengan pasta seafood, seperti Cabernet Franc, Pinot Noir atau Corvina (Valpolicella Classico), tetapi hindari apa pun yang mengandung tanin besar.
Versi yang lebih baru, di mana salinitas makanan laut bersinar bersama peterseli dan lemon, bisa bekerja lebih baik dengan anggur putih mineral yang lebih segar seperti Greco di Tufo atau Picpoul, serta Chardonnays of Chablis.
