Kredit: Unsplash / Hermes Rivera
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Tanpa minuman beralkohol: bagaimana cara membuatnya
Fermentasi adalah proses transformatif. Tidak hanya menghasilkan alkohol, tetapi juga berbagai aroma, rasa, dan tekstur. Tantangan sebenarnya dalam membuat anggur rendah dan tanpa alkohol adalah tentang cara menghilangkan alkohol dari jus yang difermentasi (yang biasanya dapat berupa alkohol 13% -14% berdasarkan volume) tanpa merusak rasa di mulut, keseimbangan, tipisitas, dan kualitas. Ini tidak mudah.
Ada tiga metode utama yang saat ini digunakan. Distilasi vakum melihat alkohol dan bahan mudah menguap lainnya dihilangkan pada suhu yang relatif rendah (25 ° C-30 ° C), dengan aromatik yang dicampur kembali setelahnya. Kolom kerucut berputar tidak berbeda, tetapi melibatkan penguapan dan kondensasi suhu rendah berulang menggunakan kerucut terbalik dan gaya sentrifugal. Mereka cepat dan sangat efisien dalam memisahkan elemen penyusun, yang kemudian dicampur kembali. Kedua metode ini menggunakan peralatan yang mahal. Kit yang lebih terjangkau dan bergerak tersedia untuk osmosis balik, sistem filtrasi aliran silang canggih yang memisahkan elemen penyusun berdasarkan ukuran molekul yang berbeda sebelum membaur kembali.
Gula (atau anggur pekat harus) umumnya ditambahkan untuk menggantikan rasa alkohol di mulut. Beberapa mengotak-atik teknik untuk menambahkan tekstur atau campuran rasa atau bahan lain (dari jus buah hingga teh hijau hingga tumbuhan - bahkan unsur yang berasal dari ganja). Teknik lain saat ini sedang diujicobakan, termasuk yang diadaptasi dari proses pembuatan sari buah apel.
Tidak ada anggur alkohol - pelabelan resmi
Secara hukum, tidak ada yang namanya 'anggur rendah atau tanpa alkohol'. Anggur harus memiliki kadar alkohol minimal 8%, kecuali ada pengecualian khusus (misalnya, Moscato d'Asti). Jika tidak, itu harus disebut 'minuman berbahan dasar anggur' atau kata-kata yang mirip.
Saat ini ada empat istilah yang dapat digunakan untuk minuman berbahan dasar anggur 1,2% ke bawah. Ini adalah 'alkohol rendah' (1,2% atau kurang), 'non-alkohol', 'de-alcoholised' (alkohol diekstraksi, tidak lebih dari 0,5% abv) dan 'bebas alkohol' (alkohol diekstraksi, tidak lebih dari 0,05% abv ).
Bingung? Bergabung dengan klub. Tidak heran penelitian oleh Portman Group yang berbasis di London mengungkapkan 68% orang dewasa Inggris berpikir menggunakan satu istilah akan lebih jelas, sementara Alison Flemming dari Reh Kendermann mengatakan situasi saat ini 'hanya menimbulkan kebingungan'.
Ada seruan agar Inggris Raya menerapkan rezim yang mirip dengan Jerman, di mana semua anggur di bawah 0,5% dikategorikan sebagai 'bebas alkohol'.
