10 aturan pasangan makanan dan anggur- Winestealssd.com

Kredit: Botol

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

10 prinsip terpenting pasangan makanan dan anggur :

MWs vs Master Sommeliers: Siapa yang terbaik dalam mencocokkan makanan dan anggur

'Hebat dengan hebat, rendah hati dengan rendah hati'

Ini mungkin tampak seperti ide yang paling mendasar, tetapi bagi saya, prinsip penting pertama adalah: Pasangkan dengan hebat, rendah hati dengan rendah hati. Sandwich kalkun panas tidak membutuhkan Merlot yang mahal untuk menemaninya. Di sisi lain, daging iga panggang yang mahal mungkin hanya menyajikan momen yang tepat untuk pembukaan yang bertenaga dan mewah lembah Napa Cabernet Sauvignon yang telah Anda hemat.
'Halus hingga halus, berani hingga berani'

Kedua, cocokkan halus dengan halus, tebal ke tebal. Masuk akal bahwa anggur yang lembut seperti a Burgundy merah akan terasa seperti air jika Anda menyajikannya dengan hidangan yang sangat berani seperti kari. Hidangan dengan rasa yang berani, mengasyikkan, pedas, dan panas sangat cocok untuk anggur yang berani, pedas, dan beraroma besar. Itulah sebabnya mengapa berbagai shiraz sangat enak dengan banyak masakan 'panas dan pedas'.

chicago med season 2 episode 9
'Untuk mencerminkan atau kontras?'

Putuskan apakah Anda ingin mencerminkan rasa tertentu, atau atur kontras. Chardonnay dengan lobster dalam saus krim akan menjadi contoh pencerminan. Baik lobster dan Chardonnay mewah, kaya, dan lembut. Tetapi kecocokan yang lezat juga terjadi ketika Anda pergi ke arah yang berlawanan dan menciptakan kontras dan penjajaran. Lobster dalam saus krim itu juga akan sangat menarik sampanye , yang licin, renyah, dan tajam kesemutan karena gelembungnya.
'Pilih anggur yang fleksibel'

Pikirkan tentang fleksibilitas anggur. Meskipun Chardonnay sangat populer di banyak bagian dunia, ini adalah salah satu anggur putih yang paling tidak fleksibel dengan makanannya. Chardonnays sering kali memiliki begitu banyak kayu ek panggang dan alkohol tinggi sehingga terasa keras dan kusam saat ditemani makanan.

Untuk fleksibilitas maksimum, gunakan Sauvignon Blanc atau Riesling kering, yang keduanya memiliki keasaman pembersih. Anggur dengan keasaman tinggi membuat Anda ingin mencicipi makanan, dan setelah menyantap makanan, Anda pasti ingin menyesap anggur. Jungkat-jungkit yang sempurna.

Anggur merah yang paling fleksibel memiliki keasaman yang baik, seperti Chianti , Burgundy merah, dan California dan Oregon Pinot Noir, atau mereka memiliki banyak buah dan tidak banyak tanin. Untuk alasan terakhir, zinfandel, banyak merah Italia sederhana, dan anggur Rhône selatan, seperti Châteauneuf-du-Pape, adalah alami dengan berbagai macam hidangan, dari makanan sederhana yang menenangkan seperti ayam panggang hingga hidangan yang lebih kompleks seperti pasta Bolognese .
'Anggur buah untuk hidangan buah'

Tidak mengherankan, hidangan dengan buah di dalamnya atau komponen buah — babi dengan tumis apel, ayam panggang dengan glasir aprikot, bebek dengan buah ara, dan sebagainya — sering kali dipadukan dengan indah dengan anggur yang digerakkan oleh buah yang memiliki aroma super-fruity. Gewürztraminer, muscat, viognier, dan riesling ada di kamp ini.
'Garam versus keasaman'

Rasa asin dalam makanan sangat kontras dengan keasaman dalam anggur. Pikirkan tentang salmon asap dan Champagne, atau keju Parmigiano-Reggiano dan Chianti. Hidangan Asia yang memiliki kecap di dalamnya sering kali cocok dengan anggur asam tinggi seperti riesling.
'Garam versus manis'

Rasa asin juga sangat kontras dengan rasa manis. Cobalah hidangan Asia yang dibumbui dengan kecap dengan riesling Amerika yang sedikit manis, dan saksikan makanan dan anggur menyatu dengan cara baru. Ini adalah prinsip di balik kebiasaan orang Eropa kuno yang hebat dalam menyajikan keju Stilton (sesuatu yang asin) dengan Port (sesuatu yang manis).
'Makanan tinggi lemak dan anggur bertenaga tinggi'

Makanan berlemak tinggi, sesuatu dengan banyak lemak hewani, mentega, atau krim, biasanya membutuhkan anggur yang sama kaya, intens, terstruktur, dan terkonsentrasi. Di sinilah anggur merah yang seimbang dengan tanin, seperti Cabernet Sauvignon atau Merlot yang berkualitas baik, menghasilkan keajaiban. Struktur anggur yang luar biasa berdiri di atas dagingnya yang luar biasa. Dan pada saat yang sama, kekayaan dan lemak daging berfungsi untuk melembutkan efek tanin anggur.

California Cabernet Sauvignon yang kuat dengan steak panggang cukup sulit dikalahkan. Prinsip yang sama ini diterapkan ketika anggur Bordeaux (terutama dibuat dari Cabernet Sauvignon dan Merlot) disajikan dengan domba panggang. Dan menyandingkan kekayaan dengan kekayaan juga merupakan prinsip di balik apa yang mungkin merupakan pernikahan anggur dan makanan Prancis yang paling dekaden: Sauternes dan foie gras.
'Pertimbangkan umami ...'

Pertimbangkan umami (lihat The Wine Bible , halaman 105), rasa kelima, yang bertanggung jawab atas rasa enak pada makanan. Koki semakin banyak menggunakan makanan yang mengandung umami tinggi, seperti keju Parmigiano-Reggiano, kecap, jamur liar, dan sebagian besar daging merah, untuk membuat hidangan, dan berpotensi membuatnya sensasional dengan anggur. Saat anggur dan makanan dipadukan dengan baik, menambahkan komponen umami ke makanan sering kali berfungsi untuk meningkatkan pengalaman keseluruhan. Jadi, misalnya, kita tahu steak dan cabernet sauvignon merupakan pasangan yang sukses. Topping steak dengan jamur panggang memberikan kombinasi lebih banyak pukulan.
'Waspadalah terhadap yang manis pada yang manis'

Dengan makanan penutup, pertimbangkan rasa manis dengan hati-hati. Makanan penutup yang lebih manis daripada anggur yang menyertainya membuat rasa anggur itu tumpul dan kosong. Dampaknya, manisnya makanan penutup bisa melumpuhkan karakter wine. Kue pernikahan, misalnya, bisa merusak apa saja di gelas, meski untungnya, toh tidak ada yang memperhatikan. Pernikahan makanan penutup dan anggur pencuci mulut terbaik biasanya didasarkan pada memasangkan makanan penutup yang tidak terlalu manis, seperti buah atau pelacur kacang, dengan anggur yang lebih manis.

Jadi begitulah, sekelompok prinsip yang cukup sederhana, yang dimaksudkan hanya sebagai panduan. Kegembiraan yang sebenarnya ada dalam eksperimen, dan hanya Anda yang bisa melakukannya.

Anda dapat memesan buku The Wine Bible karen MacNeil di Amazon di sini .