Apakah bertambah tua mengubah indra penciuman dan perasa kita? - Winestealssd.com

Ayah dan anak yang ceria minum anggur merah sambil berjalan di taman

Rambut abu-abu dan keriput adalah konsekuensi yang tidak dapat dihindari dari usia, tetapi apa pengaruh berlalunya waktu terhadap indera penciuman dan perasa kita? Elin McCoy mengungkap sains dan melihat apa yang dapat kita lakukan untuk memastikan anggur tetap menyenangkan seperti sebelumnya

Setelah berusia 60 tahun, humas anggur California Jo Diaz mulai memperhatikan bahwa ketika dia mencicipi anggur, indra penciumannya tidak seperti dulu lagi. Sekarang berusia 68 tahun, dia berkata, ‘Butuh waktu lebih lama untuk menangkap semua bagian dari aroma anggur. Aku berputar lima kali untuk mendapatkan apa yang biasa kuambil dalam satu hirupan. Tapi saya lebih menikmati prosesnya. '

'Beberapa dari kita akan beruntung'

Menikmati segelas anggur adalah kenikmatan yang menurut kami tidak akan pudar seiring bertambahnya usia. Keterampilan mencicipi anggur kita bahkan mungkin menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu, bukan? Seiring bertambahnya usia, rambut berubah menjadi abu-abu, kulit keriput, serta pendengaran dan penglihatan sering kali memburuk, sehingga tidak mengherankan jika kemampuan penciuman dan perasa juga bisa memudar. Penelitian menunjukkan beberapa dari kita akan beruntung dan akan mempertahankan sebagian besar kemampuan yang sudah kita miliki, sementara yang lain akan menghadapi penurunan kekuatan persepsi kita. Semua ini sangat individual dan penurunan sensitivitas secara bertahap mungkin tidak selalu terlihat jelas.

'Bau (penciuman) dan rasa (embusan) adalah sistem fisiologis yang berbeda,' menurut Dr Beverly Cowart dari Monell Chemical Senses Center di Philadelphia, yang telah mempelajari penuaan dan langit-langit selama lebih dari 30 tahun. Setiap sistem memiliki reseptor dan jalur sarafnya sendiri, tetapi sering kali sulit untuk mengetahui bagaimana setiap indra berkontribusi pada keseluruhan persepsi kita tentang anggur karena bau, rasa, dan sentuhan (rasa di mulut) semuanya bercampur dalam pengalaman yang menyerap.

Lima rasa dasar vs ribuan aroma

Kami memahami lima rasa dasar: manis, asam, asin, pahit dan gurih, atau umami (meskipun beberapa peneliti berpendapat rasa yang terakhir tidak benar-benar termasuk dalam daftar). Kami mulai dengan 10.000 pengecap, berkumpul di lidah, bagian dalam pipi, atap mulut, dan di tenggorokan. Setiap tastebud mengandung sel reseptor khusus yang mengirim sinyal ke otak.

hattie pada hari-hari kehidupan kita

Sebaliknya, kami dapat mendeteksi ribuan aroma berbeda, mengetahuinya melalui proses yang rumit, yang membuatnya mudah untuk diganggu. Cara kerjanya masih menjadi misteri hingga awal 1990-an, ketika Dr Richard Axel dan Dr Linda Buck, yang memenangkan Hadiah Nobel bersama pada tahun 2004 untuk penelitian mereka, mengungkap jaringan yang mengatur indera penciuman kita. Ini dimulai dengan keluarga dari 350 reseptor bau yang berkumpul di bagian atas rongga hidung. Saat Anda memutar anggur untuk melepaskan aromanya dan menghirupnya, mudah menguap. Ada ribuan aroma spesifik, dan hanya dibutuhkan satu molekul untuk menerangi satu atau lebih reseptor penciuman.

Sensitivitas penciuman sangat bervariasi dari individu ke individu berkat keunikan fisiologi. Beberapa orang 'buta bau' terhadap bahan kimia tertentu, seperti TCA, atau noda gabus, misalnya.

Roda Aroma Riedel

Menurun

Cowart dan peneliti lain sekarang tahu bahwa kemampuan mencium memudar lebih dari sekadar kemampuan untuk mengecap. Rasa, kata Dr Linda Bartoshuk dari University of Florida, adalah indra kita yang paling stabil. Ada beberapa bukti bahwa jumlah selera menurun seiring bertambahnya usia, tetapi orang mungkin tidak menyadarinya karena tersebar di seluruh mulut Anda. Jika Anda menambahkan sensasi fisik pada tekstur, Anda masih dapat melihat banyak hal dari seteguk anggur.

Rasa yang mulai hilang lebih dulu adalah rasa pahit kita. Bartoshuk mengatakan penurunannya secara terukur selama seumur hidup untuk pria, sedangkan untuk wanita itu dimulai saat menopause. Penelitian lain menunjukkan bahwa persepsi rasa asin lebih menurun dibandingkan dengan yang asam dan manis.

Mengenai indra penciuman, Institut Penuaan Nasional AS melaporkan bahwa 30% orang Amerika berusia antara 70 dan 80 dan hampir sepertiga dari mereka yang berusia 80 atau lebih memiliki beberapa masalah, sementara sebuah studi tahun 2002 menemukan 62,5% dari 80 hingga Anak usia 97 tahun kehilangan bau. 'Tingkat penurunan sangat bervariasi,' kata Cowart. Menjadi lebih sulit untuk membedakan antara bau dan aroma tertentu yang kita kehilangan kepekaannya dapat sangat bervariasi dari orang ke orang.

Mengapa itu terjadi

Ada banyak teori tentang mengapa bau dan rasa menurun seiring bertambahnya usia. Hidup di lingkungan yang tercemar, misalnya, sangat mempengaruhi indera masalah hati dan diabetes serta infeksi sinus, infeksi telinga dan virus seperti hepatitis dan flu memainkan peran penting dalam penurunan persepsi sensorik melalui kematian sel dan menghambat regenerasi reseptor penciuman. Banyak yang memengaruhi rasa dan juga bau. Air liur berperan penting dalam menentukan rasa, jadi obat yang mengeringkan mulut memengaruhi rasa. Dan terlalu banyak alkohol dapat mengiritasi pengecap serta mengurangi kepekaan terhadap bau.

Kita juga tahu pukulan di kepala bisa melumpuhkan indra penciuman. Veteran perdagangan anggur Inggris Harry Waugh adalah pencicip aktif di usia 80-an ketika kepalanya terbentur dalam kecelakaan mobil dan kehilangan indra penciumannya setelah itu dia mengandalkan rasa dan rasa di mulut daripada meminum anggur. Ketika kritikus anggur AS Robert Parker Jr terbentur kepalanya dalam kecelakaan bersepeda pada tahun 2002, dia bergegas pulang dan menuangkan anggur ke dalam gelas untuk memastikan indra penciumannya yang terkenal tidak terganggu.

Penarikan kembali memori

Memori juga menambah kekuatan diskriminasi penciuman kita. Sebuah studi 2011 tentang wewangian yang dilakukan oleh Jean-Pierre Royet, seorang ahli saraf di Universitas Claude Bernard di Lyon, Prancis, menunjukkan bahwa sebagian besar kemampuan untuk mendeteksi dan mengidentifikasi ribuan bau berbeda bergantung pada seberapa banyak pelatihan yang dimiliki setiap individu. Royet dan para peneliti membandingkan pemindaian otak para pewangi pemula dan mereka yang memiliki pengalaman hingga 35 tahun saat mereka mencoba mengidentifikasi lusinan bau. Kedua kelompok mendapat skor yang baik, tetapi para profesionalnya lebih akurat dan lebih cepat dan menggunakan bagian otak yang berbeda - area yang terlibat dalam mengingat kembali memori.

Kenangan rasa

Para ahli anggur dapat mengimbangi kemampuan yang berkurang untuk mengeluarkan nuansa dengan mengandalkan selera mereka yang berpengalaman dan ingatan rasa yang mendetail. Dan Berger, 73, yang berbasis di California, yang telah menulis tentang anggur selama hampir 40 tahun dan mengatur serta menjadi juri kompetisi anggur, percaya ingatan langit-langitnya 'lebih baik daripada sebelumnya' karena banyaknya anggur yang ia rasakan dari seluruh dunia ' memunculkan kenangan indra yang tidak pernah saya miliki ketika saya masih muda '. Ini adalah salah satu cara agar usia dapat menjadi faktor positif dalam cara otak kita membaca sinyal bau dan rasa.

Berger melaporkan bahwa mendiang kritikus Robert Balzer berhenti menilai anggur pada usia 95 tahun, bukan karena langit-langit mulutnya kurang tajam, tetapi karena dia sangat lambat. Dan legenda pembuat anggur Mendocino, John Parducci, yang meninggal tahun lalu, meminta Berger untuk mengeluarkannya dari panel anggur merah pada satu kompetisi ketika dia berusia 87 tahun karena dia merasa dia tidak bisa menilai merah dengan cukup akurat lagi, meskipun dia tetap pandai di kulit putih. .

Jangan kehilangan kepercayaan

Bartoshuk mengatakan kerugian tidak semuanya buruk, meski sulit untuk menyesuaikan diri pada awalnya. Dia menunjukkan bahwa otak kita terhubung untuk membuat koneksi baru. Diaz, misalnya, mengatakan dia lebih menyukai kulit putih yang sangat aromatik seperti Torrontes dan Viognier. Dengan cara yang sama seperti sejumlah atlet berusia 70-an yang masih berlari maraton, beberapa orang mempertahankan kemampuan kritis mereka di bidang anggur hingga usia lanjut.

Dan pengecapan hebat dalam penurunan bahkan mungkin lebih diskriminatif daripada orang normal di masa jayanya. Saya ingat suatu makan malam di mana kolektor anggur Napa Valley yang terkenal, Barney Rhodes, yang berusia akhir 70-an, tertidur, lalu bangun untuk mengenali anggur misterius yang dituangkan ke dalam gelasnya.

hari-hari dalam hidup kita spoiler dalam dua minggu plus

Banyak pembuat anggur, importir, pialang, dan penjual anggur yang lebih tua masih menggunakan hidung dan selera mereka untuk membuat keputusan penting tentang anggur - fakta yang seharusnya memberi alasan bagi pecinta anggur yang sudah tua untuk terus percaya pada pendapat anggur mereka sendiri.

Paul Draper, pembuat anggur yang sangat dipuji di California's Ridge Vineyards, akan berusia 79 tahun ini dan telah membuat beberapa anggur terhebat di negara bagian itu di Ridge sejak 1968. Draper mengakui dia bisa lebih tanggap ketika dia hanya mencicipi empat hingga enam anggur dalam sekali duduk. 'Saya merasa lebih percaya diri tentang deskriptor dan penilaian saya,' katanya.

Tentu saja, dia menilai anggur secara kritis secara konstan. Lytton Springs dan Monte Bello, untuk menyebutkan dua dari kebun anggur terbaik kilang anggur, memiliki banyak paket, jadi pencicipan pencampuran utama memerlukan diskriminasi yang baik. Dia masih menjalankan tugasnya. 'Aku akan mundur ketika aku tidak bisa lagi mencium atau merasakan,' dia berkeras. 'Tapi saat itu belum tiba!'

Jurnalis dan penulis pemenang penghargaan Elin McCoy menulis untuk berbagai publikasi termasuk Bloomberg News. Awalnya diterbitkan di Majalah Decanter 2015.