Apa manfaat brett? - tanya Decanter...

Kredit: Nina Assam / Decanter

• Tanyakan Decanter

Pernahkah Anda mendengar orang berbicara tentang 'brett' dalam anggur dan bingung apakah itu baik atau buruk?

Apa manfaat brett? - tanya Decanter

Jim Stokes, Selandia Baru, bertanya : Bisakah Anda menjelaskan bila brett adalah hal yang baik dalam anggur dan juga bila itu adalah hal yang buruk?

Justin Howard-Sneyd MW menjawab : Brett adalah singkatan dari keluarga ragi pembusuk yang disebut brettanomyces , yang setidaknya ada empat strain (B. lambicus penting dalam pembuatan bir lambic).

Saat ragi memetabolisme gula yang tertinggal di anggur, atau di tong , menghasilkan aroma seperti 4-ethylphenol (yang berbau bandaids / plester), 4-ethylguaiacol (cengkeh dan daging asap) dan asam isovaleric (kulit dan keju).

Terbaru: Mencicipi catatan yang diterjemahkan

Sejauh mana yang diinginkan memiliki catatan brett dalam anggur adalah masalah pendapat pribadi, bukan fakta.

Sementara banyak pembuat anggur (seringkali Dunia Baru) melihat petunjuk karakteristik brett sebagai bukti pembusukan, yang lain dengan warisan yang lebih tradisional menerima - dan menghargai - tingkat rendah sebagai menambahkan kompleksitas dan kepribadian dalam anggur.

chicago api musim 5 episode 19

Jika anggur disaring untuk menghilangkan ragi brett sepenuhnya, maka aroma tidak akan berkembang lagi, dan anggur dapat stabil. Namun, anggur tanpa filter dengan brett dapat berkembang pesat dan kehilangan buahnya.

Justin Howard-Sneyd MW adalah konsultan anggur dan pembuat anggur.

Punya pertanyaan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter

Lebih banyak artikel seperti ini:

• Panduan untuk 'kekurangan' anggur

• Apakah 'kaki anggur' berarti anggur yang lebih baik? Tanyakan Decanter

• Apa itu chaptalisation? - tanya Decanter