Apakah itu Cabernet atau Barolo yang sudah tua? Kredit: Foto oleh Justus Menke di Unsplash
- hari Natal
- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
Baik itu sepasang steak yang lezat atau hidangan panggang yang lezat untuk acara kumpul-kumpul kecil, Anda akan dimanjakan dengan banyak pilihan untuk mencocokkan anggur yang lezat dengan daging sapi.
Memasangkan anggur dengan daging sapi: Gaya yang harus dicari
- Cabernet Sauvignon
- Grenache atau campuran 'GSM'
- Malbec
- Shiraz
- Nebbiolo (Barolo)
Cari ulasan anggur Decanter untuk menemukan botol yang sempurna
Tidak terlalu sulit untuk menemukan anggur merah yang akan berhasil, dan selalu ada elemen preferensi pribadi dalam hal anggur dan pencocokan makanan, tetapi pikirkan tentang memotong , usia, waktunya memasak dan iringan jika Anda ingin mencoba penyandingan yang lebih tepat.
daftar hitam musim 6 episode 22
Namun, pecinta anggur putih tidak boleh putus asa, seperti yang dikatakan Matthieu Longuère MS di sini .
Memotong
'Cara termudah untuk memasangkan anggur dengan daging sapi adalah memikirkan untuk mencocokkan intensitas rasa anggur Anda dengan daging sapi Anda, 'kata Mark Quick, direktur anggur untuk restoran steak Hawksmoor.
'Lemak di potongan Anda adalah tempat semua rasa terkunci,' katanya Decanter.com .
'Lebih banyak lemak sama dengan rasa daging yang lebih pekat. Misalnya, fillet akan menjadi salah satu potongan yang lebih ramping dan biasanya memiliki rasa yang sangat halus, di ujung lain sisik akan menjadi tulang rusuk yang sangat marmer. '
Lebih ramping potongan, seperti fillet atau bagian atas, bisa jadi indah, lembut meleleh di mulut, tetapi juga bisa dikalahkan oleh anggur yang terlalu tebal.
'Anda bisa lebih baik pergi dengan penurunan yang lebih ringan dan lebih halus,' kata Quick. ‘Misalnya, merah dari Jura, Pinot Noir dari mana saja, atau ada beberapa Garnachas [Grenache] korek api yang sangat bagus yang keluar dari dunia Baru dan Lama saat ini yang bekerja dengan sangat baik juga. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', adalah salah satu favorit saya saat ini.
Juri Decanter World Wine Awards Patricio tapia sebelumnya menyarankan melihat ke arah Altamira dan Gualtallary di Lembah Uco untuk gaya Malbec Argentina yang lebih segar untuk diminum dengan steak .
Lebih gemuk Potongan daging sapi, seperti bokong, iga dan tulang kering, memiliki rasa yang lebih dalam daripada potongan yang lebih ramping.
Quick mengatakan bahwa semakin tinggi kandungan lemak dagingnya, semakin tinggi kapasitasnya untuk dipasangkan dengan wine yang lebih kaya yang memiliki tanin lebih berani.
Kandungan lemak membersihkan tanin di mulut Anda dan sebaliknya, katanya. 'Itulah yang membuat Anda datang kembali untuk menikmati anggur dan steak Anda lebih banyak.'
viking musim 5 episode 16
Ini bisa menjadi wilayah Cabernet Sauvignon klasik dan anggur yang seimbang akan memiliki tanin untuk membantu melarutkan lemak, keasaman untuk mengangkat hidangan, dan banyak rasa buah hitam yang dapat mengimbangi kekayaan daging.
Berikan Decanter Premium Natal ini
Umur daging sapi Anda
Jika Anda memilih steak atau daging sapi yang dikeringkan, pikirkan tentang berapa lama daging tersebut telah berumur.
'Daging sapi yang sangat tua memiliki karakteristik permainan, terkadang keju yang sangat cocok dengan anggur lama,' kata Quick.
Bagaimana dengan wine dengan umur botol beberapa tahun? 'Barolo tua atau Burgundy merah akan menjadi epik,' kata Quick. 'Ini bisa menjadi alasan yang tepat untuk meminum botol yang selama ini menatapmu.'
Waktunya memasak
Mereka yang menikmati daging sapi di lebih jarang akhir spektrum mungkin ingin memilih anggur yang kaya tetapi juga karakter berair yang indah.
Anda dapat memilih anggur berbahan dasar Grenache atau campuran Syrah / Shiraz-Grenache di sini, seperti anggur dari Rhône selatan atau Australia Selatan.
Languedoc-Roussillon juga memiliki beberapa opsi bernilai sangat baik di arena 'GSM' - penutur anggur untuk Grenache, Syrah, dan Mourvèdre - dan Anda dapat melihat ke Terasering Larzac atau Pic-St-Loup untuk anggur dengan banyak buah dan karakter matang dan seimbang yang cocok dengan kesegaran dan kelembutan daging langka.
Seorang Malbec dari Argentina - atau salah satu gaya yang lebih modern dari daerah Cahors Prancis - juga bisa menjadi pasangan yang fantastis di sini.
Pendamping dan saus
Banyak saus klasik dengan daging sapi memiliki rasa yang cukup kuat. Bagaimana jika bertemu langsung dengan saus lada dengan nada pedas dari Shiraz Australia yang enak, misalnya?
Daging sapi panggang dengan saus anggur merah atau jus mungkin bekerja lebih baik dengan warna merah yang menunjukkan buah matang, sementara saus tradisional memiliki elemen yang lebih gurih.
Mengenai steak, Hawksmoor’s Quick berkata, ‘Abaikan semua saran saya tentang menghindari anggur tannic yang besar dan kuat dengan potongan tanpa lemak jika Anda akan menuangkan saus ke seluruh steak Anda. Anda pada dasarnya menutupi steak Anda dengan mentega atau lemak sapi, jadi sebaiknya kembali ke nasihat tentang steak berlemak dalam hal ini. '
Anggur putih dengan daging sapi?
Ini mungkin dianggap kecerobohan di beberapa kalangan, tetapi beberapa sommelier dan ahli percaya anggur putih memang bisa menyamai intensitas daging sapi.
Jika Anda memiliki kerak karamel yang bagus pada daging Anda, anggur putih dengan rasa pedas bisa menjadi brilian, kata Quick. 'Cari penuaan oksidatif yang berkepanjangan,' katanya, menyarankan Jura atau Riojas putih tradisional.
Dia juga menyoroti Sherry sebagai pasangan potensial di sini. 'Jika itu yang Anda sukai, [itu] akan menghasilkan keajaiban,' katanya.
hari-hari kehidupan kita dua minggu ke depan
Oloroso, misalnya, adalah gaya Sherry yang dikenal karena kerumitannya yang gila.
Catatan mencicipi: Inspirasi untuk memasangkan anggur dengan daging sapi pada Natal ini
Anggur di bawah ini baru-baru ini ditinjau oleh para ahli Decanter.
Artikel ini telah diperbarui pada Desember 2020. Versi sebelumnya ditulis pada 2016 dan 2018 oleh James Button dan Georgina Hindle.
