Kredit: Foto oleh David Köhler di Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Baik organik dan anggur alami berbagi beberapa nilai yang sama, terutama seputar keberlanjutan dan pelestarian lingkungan. Keduanya juga menjadi pokok pembicaraan pesta makan malam yang jauh lebih umum.
Tapi, anggur organik dan alami memiliki perbedaan penting.
Peraturan hukum
Anggur organik telah ditetapkan secara hukum di kebun anggur dan gudang bawah tanah, meskipun aturan sertifikasi mungkin berbeda dan tidak semua orang setuju dengan batasan tersebut. Di tingkat pemerintah, AS dan UE berbeda dalam hal penambahan sulfit, misalnya.
Anggur alami sejauh ini menentang semua upaya untuk menciptakan definisi hukum.
Beberapa pendukung santai tentang ini. 'Ini sedikit gerakan anti kemapanan,' kata Henry Poultney, salah satu pendiri bar anggur Kask yang baru dibuka di Bristol, Inggris, yang mengkhususkan diri pada anggur 'intervensi rendah' dari alami hingga organik.
Isabelle Legeron MW, pendiri pameran anggur RAW, mengatakan bahwa 'anggur alami adalah murni, jus anggur yang difermentasi' tanpa tambahan apa pun. Tujuannya adalah untuk 'membotolkan minuman yang hidup [dan] penuh dengan mikrobiologi alami yang ada di anggur dan di ruang bawah tanah juga'.
Namun, beberapa pembuat anggur yang tidak menggunakan istilah 'anggur alami' akan berpendapat bahwa mereka berbagi tujuan ini dan menggunakan beberapa teknik yang menurut kritikus tidak membantu untuk menyimpulkan bahwa anggur lain entah bagaimana lebih rendah atau tidak mencerminkan asal-usulnya dengan tepat.
Di kebun anggur
Meskipun kurangnya definisi hukum untuk anggur alami, Legeron mengatakan 'ada penerimaan umum dalam komunitas anggur alami tentang apa yang diperbolehkan dan tidak diizinkan'.
Anggur organik yang tumbuh umumnya dipandang sebagai prasyarat untuk membuat anggur alami.
Itulah alasan utama mengapa 'semua anggur alami adalah organik tetapi tidak semua anggur organik itu alami', kata Legeron, berbicara kepada Botol menjelang Raw Wine London 2020, pada 8 dan 9 Maret.
proyek rekap landasan pacu musim 15
Di ruang bawah tanah
'Di mana praktik mulai menyimpang ada di ruang bawah tanah itu sendiri,' kata Legeron.
Sementara aturan pembuatan anggur organik lebih ketat daripada untuk anggur non-organik, dan peraturan berbeda antar negara, Legeron mengatakan bahwa, 'secara umum, peraturan gudang anggur organik mengizinkan penggunaan aditif, seperti ragi, alat bantu pembuatan anggur, seperti agen fining, dan pemrosesan, seperti filtrasi dan pasteurisasi steril, hal itu sama sekali tidak diizinkan dalam pembuatan anggur alami. '
Sulfit dan anggur 'intervensi rendah'
Salah satu masalah yang memecah belah dalam jemaat anggur alami adalah penggunaan sulfit.
Sebenarnya, anggur alami tidak akan mengandung sulfit yang ditambahkan di ruang bawah tanah, tetapi beberapa orang merasa bahwa kadar sulfit yang rendah dapat diterima - meskipun jauh di bawah batas maksimum yang diperbolehkan dalam anggur organik di UE, misalnya.
'Kami membuat perbedaan antara 'anggur alami' dan 'anggur organik dan biodynamic intervensi rendah',' kata Legeron.
'Kami menerima keduanya di pameran tersebut, tetapi menyebut anggur yang berbeda ini sebagai dua kategori berbeda,' katanya, seraya menambahkan bahwa keduanya lebih alami daripada anggur non-organik.
Di Kask, botol organik dan biodynamic duduk berdampingan dengan gaya anggur alami, dalam apa yang digambarkan sebagai rangkaian 'intervensi rendah'.
'Kami memberi label semuanya dengan persyaratan tersertifikasi mereka jika memungkinkan,' kata Poultney, yang percaya keseluruhan pesan adalah tentang transparansi dan 'apa yang masuk ke dalam cairan yang kami minum'.
