Bagaimana anggur bisa terasa hijau?
- Tanyakan Decanter
- Saran anggur
Pernah mendengar pencicip anggur yang mengacu pada anggur 'mencicipi hijau' atau 'rasa hijau'? Kami meminta ahlinya.
Apa artinya anggur 'rasanya hijau'? - tanya Decanter
Anggur dengan rasa 'hijau' tidak sama dengan memiliki rasa dari kategori 'buah hijau', seperti apel hijau, pir, dan anggur.
Ini juga tidak sama dengan 'Vinho Verde' (atau anggur hijau) di Portugal.
Anggur dengan rasa 'hijau' biasanya mengacu pada karakteristik yang kurang matang yang menunjukkan bahwa beberapa anggur dapat dipetik sedikit sebelum kematangan penuh tercapai. Anggur bisa mencium atau merasakan sayuran yang agak hijau, seperti paprika hijau, misalnya.
'Semua wine dapat menampilkan karakter ini jika anggur dipetik sebelum matang, sama seperti buah lainnya,' kata Julia Sewell, sommelier di Noble Rot dan Decanter World Wine Awards hakim.
Grimm season 4 episode 18
'Di iklim yang lebih dingin atau vintages yang menantang, karakter rasa ini lebih mungkin terjadi, karena pembuat anggur terkadang dapat dipaksa oleh kondisi cuaca untuk memanen lebih awal dari yang ideal, atau memang anggur mungkin tidak akan pernah matang sepenuhnya jika bagian dingin musim gugur tiba. dini.'
Ini bisa menjadi masalah dengan Cabernet Sauvignon, yang membutuhkan cukup panas dan waktu untuk matang sepenuhnya. Itu juga telah dikaitkan dengan Carmenère, pematangan terlambat yang terkenal.
Di Botol Itu mencicipi catatan diterjemahkan seri, dijelaskan bahwa nada hijau pada beberapa anggur dari vintages tertentu diyakini disebabkan oleh senyawa kimia yang disebut pirazin.
Mengapa ini penting?
Ada beberapa perdebatan tentang sejauh mana rasa hijau dalam anggur harus dilihat sebagai masalah serius.
Jane Anson membahas rasa hijau dalam dirinya panduan mencicipi anggur dan sendok.
Saat memeriksa buahnya, 'bukan hanya berapa banyak buahnya, tapi jenis buahnya', tulisnya.
'Mereka mungkin sedikit kurang matang, yang berarti sedikit rasa hijau…. Jika Anda memiliki buah yang kurang matang dan rasa hijau, mungkin tidak akan pernah sampai pada titik bahwa rasanya enak untuk diminum. '
Sewell menambahkan: Anggur 'hijau' cenderung menjadi lebih hijau seiring bertambahnya usia, mungkin menunjukkan bahwa tidak disarankan untuk membeli jika karakteristik ini tidak menarik. '
Seperti yang disimpulkan oleh Peter McCombie MW dalam masterclass Chianti Rufina di Decanter Italy Fine Wine Encounter , 'Dalam anggur merah, herba adalah hal yang baik jika tidak hijau.'
