Mencocokkan anggur dengan keju biru - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredit: Cordon Bleu

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Tidak ada jalan keluar dari budaya keju karena siswa kami memiliki akses ke kuliah keju yang menyegarkan. Dan karena musim pesta meriah semakin dekat, begitu pula tradisi klasik menikmati anggur dengan keju biru sampai seseorang mungkin meledak ...

Anggur dengan Keju Biru: Pertandingan teratas

Stilton - Tawny Port atau LBV tua
Gorgonzola manis - Marsala
Roquefort - Sauternes
Keju biru yang dimasak - White Crozes-Hermitage

Keju jenis ini di atas diberi nama keju biru Norwegia Kraftkar baru bulan ini memenangkan Penghargaan Keju Dunia yang diadakan di San Sebastian Spanyol, yang diselenggarakan oleh Guild of Fine Food Inggris. Di bawah, Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London menawarkan nasihatnya untuk memasangkan keju biru dan anggur.

Kesamaan yang dimiliki semua keju biru adalah adanya strain jamur penisilin yang dimasukkan langsung ke dadih keju sebelum dibentuk. Keju kemudian ditusuk dengan paku logam untuk memungkinkan udara meresap dan mempercepat perkembangan cetakan. Jamur inilah yang menciptakan urat biru yang telah menyumbangkan namanya ke keju.

Seperti semua keju, kita harus mempertimbangkan jenis susu - sapi, biri-biri betina, kambing, dan apakah itu dipasteurisasi atau tidak.

menikah pada pandangan pertama musim 7 episode 17

Anda juga harus mempertimbangkan teksturnya - lembut, rapuh atau kering.

Biasanya, semakin muda keju, semakin banyak kandungan air dan krimnya. Saat matang, keju mengering, menjadi rapuh, kehilangan kelembapannya, dan memusatkan rasa, meningkatkan rasa asin dan kekuatan keju.

Karena rasa asin ini dan adanya jamur, keju biru menawarkan kesempatan sempurna untuk meminum botol anggur manis yang diperkaya yang mungkin tertidur di lemari Anda di rumah.

Sayangnya kami tidak dapat mencakup semua jenis keju biru dalam artikel ini, jadi kami akan fokus pada tiga yang paling terkenal:

Stilton

Saya tidak dapat menyebutkan Stilton tanpa mempertimbangkan Pelabuhan , Pertandingan klasik jika memang ada! Jenis Port dibagi menurut apakah telah berumur dalam kayu ek sampai menjadi sepenuhnya teroksidasi dan lembut (Tawny) atau apakah telah berumur di dalam botol dan mempertahankan sejumlah tanin, dan terlihat seperti anggur merah (Ruby) . Ruby yang tidak terlalu tannic, dengan sedikit usia, akan selalu menjadi pilihan terbaik - seperti Single Vineyard Unfiltered Quinta do Noval Late Bottled Vintage (LBV) 2009 yang dibotolkan setelah 4 tahun kayu penuaan akan menjadi sempurna. Ini memiliki kompleksitas yang cukup untuk menangani semua rasa jamur bersahaja yang diberikan oleh cetakan tetapi cukup buah dan pegangan untuk mengurangi rasa asin keju dan meningkatkan ketidaktepatannya.

Kadang-kadang, bagian tengah stilton hancur menjadi stoples sehingga memberikan tekstur lembut seperti krim dan rasa yang lebih harum dan lebih mouldier (dengan cara yang baik). Pada kesempatan ini, jenis anggur yang diperkaya yang sedikit berbeda disimpan dalam gaya oksidatif di Solera, seperti a Sherry , akan lebih sesuai. Tradisional Rutherglen Australian Muscat seperti Stanton & Killeen Classic Rutherglen Muscat dari Victoria, terdiri dari anggur berusia lebih muda dan lebih tua untuk memberikan usia rata-rata 12 tahun, akan menjadi sempurna. Anggur aromatik seperti itu menambahkan karakter kulit jeruk yang hampir mengembang, yang memungkinkan rasa keju yang lebih lembut bersinar.

Anda juga dapat menghidupkan kembali keju biru tua seperti stilton kering, dengan merendamnya dalam a botrytis anggur manis yang terpengaruh seperti a De Bortoli Deen Vat 5 Botrytis Semillon selama satu atau dua minggu.

Gorgonzola manis

Ini adalah versi yang lebih muda dan lebih runnier dari keju Italia Utara klasik yang sering bepergian ini. Ini indah dan lembut dengan sedikit rasa pedas dan manis. Saya malu mengatakannya, tetapi ini hampir seperti keju biru bagi orang-orang yang biasanya tidak menyukainya dan tidak dapat menangani pedasnya pilihan yang lebih tua dan lebih kuat. Karena memiliki tekstur yang sangat lembut, ini akan bekerja sempurna dengan gaya yang lebih kering Marsala dari Sisilia seperti Marsala Vergine Soleras Secco dari Pellegrino . Kacang dan konsentrasi anggur akan melengkapi kelembutan keju dan menonjolkan rasa jamurnya yang bersih. Kami Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen siswa selalu takjub melihat seberapa baik jenis anggur ini bekerja dengan keju ini.

Roquefort

Ini adalah keju biru Prancis paling terkenal. Berbeda dengan dua keju yang dibuat dari susu sapi, keju ini dibuat dari susu biri-biri betina dan menggunakan jenis jamur unik yang disebut penicillium roqueforti, yang hidup di gua-gua yang digunakan untuk membuat dan menua keju. Selain itu, setelah empat minggu, keju digosok dengan garam dan dibungkus dengan aluminium foil untuk mencegah pembentukan kulit, memungkinkan jamur berkembang dari dalam, dan tetap lembab.

Pasangan klasik dengan Roquefort akan menjadi Sauternes dari Bordeaux yang merupakan salah satu anggur pencuci mulut Botrytised terbesar di dunia, dengan Tokaji dari Hongaria dan Trockenbeerenauslese dari Jerman atau Austria. Apa kesamaan anggur ini dengan keju adalah bahwa anggur ini juga mendapatkan rasa uniknya dari campur tangan jamur. Dalam kasus anggur, ketika kondisi iklim dan topografi yang sangat langka dan spesifik memungkinkan kabut pagi muncul di kebun anggur, jamur bernama botrytis cinerea mulai meletakkan spora di kulit anggur dan mengebor lubang melaluinya. Ini hanya akan bekerja jika cuaca cukup kering agar kelembapannya tersebar pada tengah pagi sehingga buah anggur tidak busuk sepenuhnya. Saat kelembapan keluar dari buah anggur melalui lubang, jamur memakan asam dan gula yang mengubah rasa anggur secara drastis, membuatnya menjadi seperti madu dan lilin dengan banyak rasa umami. Fenomena ini disebut Busuk Mulia. Sauternes dari Chateau Suduiraut di vintage dewasa seperti 2002 akan menjadi sempurna. Wewangian botryti anggur akan berpadu sempurna dengan wangi keju yang berjamur. Rasa manis Sauternes yang tidak beraturan tetapi tidak memikat akan kontras dengan rasa tajam dan asin khas keju tanpa terbebani olehnya.

memupuk musim 3 episode 11

Keju biru yang dimasak

Satu-satunya saat anggur manis atau yang diperkaya bukan satu-satunya pasangan yang cocok untuk keju biru adalah saat keju digunakan untuk memasak. Idealnya, dalam hal ini anggur harus berwarna putih, karena tanin dalam anggur merah cenderung berbenturan dengan keasaman keju dan akan menghasilkan rasa logam yang pahit. Untuk sesuatu seperti souffle keju biru atau saus keju biru, anggur putih matang dengan rasa yang terintegrasi dengan baik atau tanpa rasa kayu ek dan keasaman yang lembut akan ideal. SEBUAH Crozes-Hermitage putih dari Rhône Utara di Prancis seperti Gudang Tain Les Hauts d'Eole berdasarkan Marsanne dan Roussanne harus sesuai dengan tagihan.

Jadi sekarang, Anda dapat mendorong teman-teman Anda selama musim perayaan untuk menghargai manfaat memperkenalkan sedikit kebusukan dalam hidup mereka dengan mencoba keju berjamur dan anggur yang terbuat dari anggur busuk yang mulia.

Ini juga mungkin cara yang paling menyenangkan untuk memperbaiki penisilin.

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.