Antonella Corda, berfoto di kebun anggur Sardinia miliknya.
- Highlight
Selain laut biru kebiruan dan pantai berpasir putih yang disukai wisatawan, pulau Sardinia di Italia adalah rumah bagi 120 varietas anggur asli, namun anggur Sardinia didominasi oleh Vermentino untuk putih dan Cannonau untuk merah.
Kami meminta Antonella Corda, pendiri dan pembuat anggur dari kilang anggur eponimnya di selatan pulau, untuk membantu kami memahami dua varietas unggulan ini saat mereka mengekspresikan diri di Sardinia - ditambah lagi anggur putih lain yang kurang dikenal.
Corda adalah cucu dari ahli anggur perintis Antonio Argiolas. Dia menyelesaikan masternya dalam pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur sebelum mewarisi dua kebun anggur kakeknya, yang terletak 15 km dari Cagliari di selatan pulau, dan mendirikan kilang anggurnya pada tahun 2010.
Dia bertani secara organik, dan hanya menghasilkan empat anggur: dua Vermentino, satu difermentasi dan disimpan di amphorae, anggur putih yang terbuat dari anggur Nuragus dan anggur merah Cannonau. Pada 2019, panduan anggur Italia Udang merah bernama Antonella Corda 'kilang anggur baru tahun ini'.
Vermentino
Ditemukan terutama di Languedoc-Roussillon dan Italia, Vermentino yang memuja matahari adalah elemennya dalam iklim panas dan kering Sardinia, seperti yang ditulis Michaela Morris dalam komprehensifnya panduan pembeli untuk anggur Sardinia .
Ini menghasilkan anggur putih yang menggemakan aroma sapu pulau yang memabukkan dan memiliki tepi asin yang khas.
DOC Vermentino di Sardegna mencakup semua kantong Sardinia yang sangat berjauhan, tetapi beberapa daerah lebih cocok dengan keragamannya daripada yang lain - termasuk daerah selatan di sekitar Cagliari, di mana Antonella Corda berada.
Sebaliknya, satu-satunya DOCG Sardinia, Vermentino di Gallura, mengacu secara ketat ke sudut timur laut pulau itu. Gallura mengalami perbedaan suhu siang dan malam yang signifikan dan dicirikan oleh tanah granit yang lapuk. Anggur yang dihasilkan lebih intens dan minerally daripada fruity terang-terangan.
Sementara situs memainkan peran penting dalam gaya Vermentino, pembuatan anggur juga memainkan perannya. Kebanyakan anggur Vermentino difermentasi dalam baja tahan karat untuk mendapatkan gaya yang segar. Beberapa produsen bereksperimen dengan anggur yang dipetik kemudian, pengadukan daun oak, penuaan sebagian kayu ek dan / atau maserasi kulit (seperti pada Antonella Corda's Ziru) untuk memberikan tekstur, kerumitan, dan kemampuan untuk menua.
Antonella Corda di Vermentino:
'Kekuatan sebenarnya dari warna putih terpenting Sardinia terletak pada keserbagunaannya. Ia menyukai tanah berpasir dan batu kapur, dan jenis tanah ini memberikan ekspresi yang bagus pada sifat aromatiknya. Ini adalah anggur dengan keasaman sedang secara alami, dengan nada persik, bunga putih, apel, sage, dan lemon citrus.
'Kami membuat Vermentino dasar kami seluruhnya menggunakan baja tahan karat - tanpa kayu ek. Beberapa anggur memiliki kontak kulit beberapa jam, beberapa lebih lama, dan beberapa tidak memiliki kontak kulit ini memberikan keseimbangan yang sangat bagus, kesegaran dan ekspresi varietas.
'Kebanyakan Vermentino dibuat untuk diminum di usia muda, tetapi Anda dapat menua beberapa anggur berkualitas lebih tinggi selama beberapa tahun - ini berkembang dengan cara yang mirip dengan Riesling, menunjukkan mineritas dan karakter bensin. Ziru kami (vintage pertama 2017) akan menua selama bertahun-tahun. Kami belum memberi label Ziru sebagai Vermentino untuk menghindari masalah peraturan yang mungkin timbul akibat pendekatan pembuatan anggur tidak konvensional yang kami gunakan dengan anggur ini. Itu dimaserasi pada kulit, difermentasi dan disimpan di amphorae. Kami adalah salah satu dari tiga produsen di pulau yang bekerja dengan amphorae, dan satu-satunya yang melakukannya dengan Vermentino. '
Cannonau
Anggur merah utama Sardinia, Cannonau diyakini oleh banyak orang sebagai anggur yang sama dengan Garnacha, juga dikenal sebagai Grenache. Namun demikian, bukti yang sebaliknya membuat perdebatan terus berkecamuk. Tidak dapat disangkal, Cannonau memiliki kepribadian Sardinia yang unik. Meskipun bukan warna terdalam, namun menangkap kehangatan pulau yang melimpah, menghasilkan warna merah yang mewah, pedas, dan bersahaja.
DOC Cannonau di Sardegna mencakup seluruh pulau, seperti halnya Vermentino di Sardegna.
Meskipun tidak ada DOCG, ada beberapa wilayah di pulau yang dikenal menghasilkan anggur yang sangat khas, termasuk Oliena (juga dikenal sebagai Nepente di Oliena), Jerzu, dan Capo Ferrato.
Baik Oliena dan Jerzu terletak di interior pusat berbatu Sardinia di kaki bukit pegunungan Gennargentu, sementara Capo Ferrato terletak di zona tenggara.
Tali di Cannonau:
'Buah anggur saudara ke Grenache ini mengungkapkan tanah tempat ia tumbuh. Kami menyukai tanah berbatu seperti yang ada di Rhône selatan. Ini dapat memiliki kecenderungan untuk tumbuh berlebihan, dan menggunakan tanah yang tidak subur dan membantu mengatur hasil akan membantu.
'Bagaimana saya menggambarkan karakter Cannonau, versus Grenache? Bagi saya, ini lebih segar, dan lebih banyak rasa beri merah, karena Cannonau dipanen lebih awal daripada banyak anggur Grenache.
'Ini lebih elegan dan halus. Akibatnya, kami harus menanganinya dengan hati-hati di kilang anggur - memang, beberapa pembuat anggur di Sardinia membandingkan Cannonau kami dengan Pinot, menjulukinya Pinnonau! Kami memfermentasi baja tanpa pompa, dan hanya menua sebagian kecil anggur - sekitar 10 hingga 15% - di barrique (kayu ek Prancis berusia dua tahun dan baru, tanpa roti panggang dan roti panggang rendah). '
Nuragus
Anggur ini memiliki sejarah panjang di pulau itu, dengan bukti yang mengaitkannya dengan penanaman oleh orang Fenisia, tetapi tidak banyak diketahui. Penanaman mengalami penurunan tajam, dan terutama ditemukan di selatan pulau, di bawah DOC Nuragus di Cagliari.
Biasanya, ini adalah anggur bertubuh ringan, cukup netral, dan ini mungkin membantu menjelaskan penurunan penanaman dan profil rendah.
Corda di Nuragas:
'Ini dulunya adalah anggur putih terpenting di Sardinia, khususnya di selatan. Itu berubah karena varietas memiliki kecenderungan untuk menghasilkan berlebihan - dan jika hasil terlalu tinggi, menjadi netral.
spoiler hari dua minggu ke depan
'Nuragas memiliki kulit yang lebih tebal dari Vermentino, keasaman lebih tinggi dan lebih banyak tanin. Anda biasanya tidak akan menua anggur ini - Anda ingin menjaga kesegarannya - dan biasanya dinikmati di sini di Sardinia sebagai anggur meja ringan.
'Jika Anda terlalu banyak membasahi saat membuat ini, Anda mengekstrak terlalu banyak tanin, jadi kami tidak memberikannya kontak kulit.
'Kami juga tidak menggunakan pohon ek. Saat ditanam di tanah kapur, ini memberi kesegaran. Anda juga mendapatkan salinitas yang ditandai, yang lebih nyata di masa muda daripada dengan Vermentino. '
