Nigel Greening dan sesama produsen anggur Selandia Baru dengan Jean-Francois Coche di Burgundy
Semakin banyak peminum anggur Prancis dengan antusias merangkul anggur asing, seperti yang ditunjukkan selama tur Prancis baru-baru ini oleh produser Pinot Noir Selandia Baru - yang juga menawarkan kritik terhadap Burgundy untuk ukuran yang baik, tulis Andrew Jefford dalam kolom mingguannya.
Ini, saya kira, adalah bagaimana dunia anggur bergerak maju. Ini dimulai, biasanya cukup, dengan sebuah ide - dalam hal ini, dari Jérôme Faure, kepala kelompok sommelier untuk grup Constance Hotels dari hotel dan resor Samudra Hindia.
Idenya adalah untuk berjalan-jalan di beberapa tempat penting di Selandia Baru Pinot Noir produser (Nigel Greening dari Felton Road Ivan dan Chris Donaldson dari Pegaus Bay Larry McKenna dan Carol Bunn dari Escarpment dan Helen Masters dari Ata Rangi) pada serangkaian makan malam anggur melalui restoran grup Loiseau di Prancis, memamerkan Pinots dan Chardonnays kepada pengunjung Prancis saat mereka melakukannya, dan menjemput Burgundy . Mereka dengan ramah meminta saya untuk bergabung dengan mereka, tetapi saya memiliki komitmen yang sudah ada sebelumnya yang saya lakukan, baru-baru ini bertemu dengan Nigel Greening untuk berdiskusi.
rekap mr robot season 1 episode 1
- Baca lebih lanjut Jefford pada hari Senin
Greening terkejut dengan reaksi anggurnya. 'Ada perubahan besar dalam antusiasme di antara orang Prancis tentang mencoba anggur non-Prancis, terutama di Paris. Banyak dari ini tergantung pada sommelier: mereka pernah bekerja di London, New York, Hong Kong, Dubai, dan mereka memiliki sifat sakral dari anggur Prancis yang disingkirkan bertahun-tahun yang lalu. Orang-orang penasaran, menghargai, dan berpengetahuan.
Saya harus memikirkan kembali prasangka saya secepat saya menyerap tanggapan mereka. Seorang pria muda yang sedang makan bersama orang tuanya memberi saya sebuah amplop yang berisi permintaan pekerjaan ketika dia menyelesaikan studinya - dia bepergian ke Selandia Baru untuk membaca master dalam pembuatan anggur dan pemeliharaan anggur di Lincoln University di Christchurch. Betapa kerennya itu?'
Nigel Greening dan sesama produsen anggur Selandia Baru dengan Mounir Sawma dari Lucien Lemoine di Burgundy
Pecinta anggur Prancis menghargai 'kualitas relatif dari anggur tingkat desa kami dibandingkan dengan anggur tingkat yang lebih tinggi. Di Burgundy, celahnya cukup besar, jauh lebih halus bagi kami. Tetapi mereka juga terkejut dengan harga anggur terbaik. 'Para Kiwi pada gilirannya terkesan dengan banyaknya produsen anggur Burgundi yang datang untuk makan malam yang mereka lakukan di sana - dan betapa akrabnya mereka dengan anggur tersebut.
‘Kebanyakan mereka mendapatkan anggur yang dituangkan oleh distributor saat mereka bepergian, tetapi kami menjualnya di Prancis dan saya terkejut mengetahui bahwa ada tiga restoran di Dijon dengan anggur kami dalam daftar. Mereka mengirim anak-anak mereka kepada kami untuk dilatih, kami mengirimkan anak-anak kami kepada mereka. Dan saat kami mencoba mengunjungi Burgundy, mereka turun untuk melihat-lihat. Saat ini ada dua pembuat anggur Burgundy terkemuka yang membuat test cuvées di Central Otago dengan tujuan untuk mendirikan toko.
'Apa pendapat orang Burgundi tentang kondisi ini Otago Tengah ? 'Mereka melihat buah kami dan sering berkomentar tentang betapa mudahnya perjalanan kami. François Millet dari de Vogüé turun banyak. Pertama kali dia bersama kami, dia melihat buah yang masuk dan berkata, 'Seperti inilah buah kami setelah 12 jam menyortir'. Tapi, 'lanjut Greening,' ini adalah tantangan sekaligus berkah. Untuk mengetahui tingkat kematangan penyamakannya, kita harus membiarkan buahnya keluar sampai sekitar 17%.
Dari semua string yang membentuk perlombaan menuju kematangan, gula adalah pelatih lambat di Burgundy. Mereka akan mendapatkan yang lainnya, dan gula berjalan dengan susah payah di tempat terakhir. Bagi kami, gula melesat keluar di depan. Kematangan fenologis kita adalah slowcoach. Kami menunggu lignifikasi benih yang layak dan seterusnya, karena itulah hari pertama kami dapat memetik. Saat itu, kita memiliki 13,8%, 13,9% - jika kita beruntung jika tidak, itu lebih. Jika kita pergi ke jendela pemetikan sebelumnya, kita akan mendapatkan tanin hijau. '
apakah lily akan pergi y&r
Greening dan rekan travellernya 'sangat terkesan dengan peningkatan dalam pembuatan anggur di Burgundy. Mereka selalu memiliki pengalaman yang diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi kami cenderung memimpin pada pemahaman teknis.
Saat ini mereka memiliki setidaknya tingkat pemahaman teknis yang sama dengan yang dimiliki siapa pun di Dunia Baru, ditambah semua pengalaman itu, dan sebagai hasilnya mereka membuat anggur dengan presisi yang luar biasa, dengan semakin sedikit anggur bersisik. Dengan harga mereka, tentu saja, mereka tidak mampu untuk anggur yang tidak sepenuhnya benar. Tidak pernah ada masa ketika Burgundy membuat anggur yang lebih baik dari sekarang: ini adalah puncak kualitas yang mutlak. Itu menggairahkan saya. '
julian jerome meninggalkan rumah sakit umum
Namun, dia bingung dengan gagasan tentang biodinamika di Burgundy, di mana para penanam mungkin hanya memiliki satu atau dua baris tanaman merambat di kebun anggur tertentu. 'Kami menjalankan pertanian tertutup, dengan hanya sepertiga dari tanah di tanaman merambat sisanya didedikasikan untuk menciptakan ekosistem. Kami memiliki sapi sendiri, kami membuat kompos dan persiapan sendiri. Itu hanya mimpi di Burgundy. Biodinamika di Burgundy hanyalah organik dengan beberapa persiapan ditambahkan. Saya tidak percaya itu akan membuat perbedaan besar. '
Dan apa yang paling dikagumi arsitek Felton Road dari orang-orang yang dia kunjungi? Dia terkesan dengan 'pecandu risiko' Mounir Sawma dari Lucien Le Moine.
'Kami melihat amfora yang diisi dengan buah Corton Charlemagne dan dibiarkan di kulit tanpa perawatan sama sekali selama sembilan bulan terakhir. Tutupnya baru saja mulai turun dan cairannya luar biasa: sangat fenolik, tidak seperti Corton yang pernah Anda temukan di dalam botol, tetapi anggur yang benar-benar mengasyikkan dan kompleks yang mungkin jauh lebih dekat dengan anggur yang dibuat oleh Cistercians asli daripada apa pun di setiap gudang anggur Burgundy hari ini. '
Presisi adalah ciri khas, dia merasa, dari kedua Rousseau ('konsistensi busur yang luar biasa: pembuat anggur dan tempat berjalan bersama dengan akurasi yang membuat saya iri dan bingung') dan Sauzet (yang anggurnya 'diasah ke mikron akurasi') .
Dan Jean-François Coche? 'Tidak mengasah, tidak berjuang untuk kesempurnaan. Ini anggur alami, kekuatan organik. 'Pria itu sendiri juga meninggalkan kesan pada pembuat anggur yang terbang ke utara dari lanskap Middle-earth. 'Dia agak norak, berpakaian untuk kebun anggur. Dia duduk di bangku yang terbuat dari batang pohon anggur tua seperti Radagast dari Lord of the Rings. Seseorang mengharapkan seekor goshawk datang dan hinggap di bahunya. '
