Pelajari tentang Tequila: Semua yang perlu Anda ketahui- Winestealssd.com

Spirits Learn

Tequila adalah minuman keras suling yang terbuat dari Agave biru atau Agave Azul, dan hanya diproduksi di lima wilayah Meksiko. Itu bisa diminum sendiri atau dalam koktail. Cari tahu lebih lanjut di panduan lengkap kami di bawah ini.

rekap suara senin malam

Info penting:

Warna: Dapat berkisar dari roh yang bening dan tidak bercahaya (blanco) hingga emas muda (reposado - istirahat) dan emas cerah (añejo - umur). Beberapa Tequilas berusia ekstra, memberi mereka rona emas yang lebih kaya.
Wilayah: Diproduksi di Meksiko - ada lima negara bagian Meksiko yang diizinkan secara hukum untuk memproduksi Tequila: Jalisco dan sebagian Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan, dan Nayarit.
ABV: Biasanya dibotolkan pada 35% di Meksiko, 40% di AS dan 38% di Eropa.
Terbuat dari: Tanaman agave, yang meskipun memiliki penampilan seperti kaktus, merupakan tanaman sukulen yang terkait dengan keluarga lily dan asli Meksiko. Tequilas premium terbuat dari 100% agave biru, sedangkan tequilas kelas bawah, yang disebut 'mixtos', biasanya mengandung 51% agave dengan sisanya terdiri dari molase, sirup jagung, atau gula lainnya.
Terjemahan: Nama ini diambil dari kota Tequila di Meksiko, yang terletak di barat laut kota besar Guadalajara.

Apa Tequila?

Tequila adalah minuman keras yang dibuat dari Agave tequilana Weber Blue, blue agave atau Agave Azul, dan hanya diproduksi di lima wilayah Meksiko: Jalisco (di mana 99% dibuat dan merupakan rumah bagi kota Tequila) serta Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas dan Nayarit - ini dikenal sebagai Denominasi Asal Tequila (DOT) dan diakui di lebih dari 40 negara.

Ada 166 spesies agave yang berbeda, 125 di antaranya dapat ditemukan di Meksiko tetapi hanya Weber Blue (dinamai menurut ahli botani Jerman yang pertama kali mengklasifikasikan spesies tersebut pada tahun 1905 karena rona sedikit biru dari dedaunan hijaunya) yang dapat digunakan untuk membuatnya. Tequila. Tanaman ini sangat cocok dengan tanah vulkanik merah yang kaya silikat di wilayah sekitar kota Tequila dengan lebih dari 300 juta tanaman dipanen di sana setiap tahun.

Pelajari tentang Vodka

Sejarah

Sejarah agave Meksiko berawal lebih dari seribu tahun, hingga 250-300 M ketika suku Aztec menciptakan pulque, minuman alkohol berasa agak asam yang dibuat dari ekstraksi getah manis dari hati tanaman dan memfermentasinya. Minuman tersebut merupakan minuman suci dan dikonsumsi pada upacara keagamaan dan upacara sakral.

Tapi itu tidak sampai 16^thAbad ketika penjajah Spanyol yang telah menetap di Meksiko pada tahun 1521 kehabisan persediaan brendi mereka dan memutuskan untuk menggunakan pengetahuan distilasi mereka untuk mengubah pulque menjadi roh.

Sekitar 1600, produksi massal tequila pertama dibuat dengan lisensi resmi pertama untuk membuat tequila secara komersial yang dikeluarkan oleh Raja Spanyol Carlos IV kepada keluarga Cuervo pada tahun 1975.

Saat ini terdapat lebih dari 22.000 petani agave terdaftar di wilayah DOC Tequila yang membudidayakan beberapa ratus juta tanaman agave di atas 125.000 hektar.

Regulasi

Pemerintah Meksiko telah memberlakukan peraturan ketat untuk mengontrol apa yang bisa disebut Tequila dan bagaimana itu dibuat. Mereka yang mematuhi peraturan ini, termasuk registrasi semua agave yang ditanam untuk produksi Tequila, disahkan oleh Tequila Regulatory Council (CRT) dan mencantumkan nomor NOM (Norma Oficial Mexicana) pada setiap label botol yang mengidentifikasi tempat penyulingan.

Itu harus dibuat dari minimal 51% Blue Agave, dengan undang-undang yang mengizinkan sisanya dibuat dari roh netral yang terbuat dari jus gula tebu. Yang 100% Blue Agave diberi label demikian sedangkan yang dibuat dengan kurang dari 100% disebut 'mixto'.

Semua tequilas harus didiamkan minimal 14-21 hari, terbuat dari 100% bahan alami dan minimal 38% alkohol.

ABV

Peraturan Meksiko mengizinkan Tequila untuk dibotolkan dengan kadar antara 35% dan 55% ABV tetapi biasanya dijual dengan harga 35% - 38%. Pasar AS menetapkan minimal 40%, Afrika Selatan 43% dan Eropa 37,5%.

nonton animal kingdom episode 2

Bagaimana Tequila dibuat?

Tequila terbuat dari tanaman agave biru matang yang membutuhkan waktu minimal enam tahun untuk matang tetapi yang ditanam di dataran tinggi seringkali membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kematangan dan bisa sampai 12 tahun.

Tidak seperti wiski di mana sebagian besar waktu dihabiskan untuk proses penuaan, memproduksi tequila membutuhkan banyak waktu yang diinvestasikan dalam penanaman.

Saat jatuh tempo tanaman agave biru menghasilkan satu bunga kemudian mati, tetapi ketika tanaman mulai berbunga, pemanen terampil yang disebut 'jimadors' memotong pucuk dengan alat melengkung tajam yang disebut Coa, mengawetkan pati yang tersimpan di jantung tanaman. .

Jantung dikenal sebagai piña karena menyerupai nanas dengan jimadores memotong daun runcing tanaman sedekat mungkin dengan piña. Hati yang matang, yang memiliki berat rata-rata 32kg tetapi dapat bervariasi dari 10-100kg, kemudian dibelah dua, dipotong-potong dan dipanggang perlahan dalam oven tradisional yang disebut 'hornos' selama 24-48 jam atau dipanggang dalam oven uap yang lebih cepat yang disebut 'autoclave' untuk 7 jam di mana pati diubah menjadi gula yang dapat difermentasi.

Setelah masak hati dipres dan diparut untuk mengeluarkan sari manisnya, yang dikenal sebagai aguamiel atau 'air madu'. Ini kemudian dimasukkan ke dalam tangki fermentasi di mana ragi ditambahkan, meskipun secara tradisional fermentasi spontan menggunakan ragi udara alami masih digunakan oleh sejumlah kecil penyuling.

viking musim 2 ep 6

Cairan dibiarkan berfermentasi dalam tong kayu terbuka atau tertutup atau tangki baja tahan karat selama 24-96 jam. Kadang-kadang penyuling menambahkan beberapa serat agave dari mana cairan diekstraksi ke tangki yang membentuk segel dan menjebak aromatik dalam fermentasi. Cairan yang dihasilkan memiliki kandungan alkohol 6% yang kemudian harus didistilasi minimal dua kali dengan kombinasi tiang dan tiang penyangga yang terbuat dari tembaga atau yang lebih umum adalah baja tahan karat. Jenis tequila yang diproduksi sangat dikontrol oleh penyuling yang harus menemukan keseimbangan antara senyawa rasa yang berbeda dan suhu yang akan menguap. Kadar alkohol yang dihasilkan bervariasi antara 70 dan 110 Proof dan merupakan Tequila Blanco dasar, atau Tequila perak.

Jenis utama Tequila:

Blanco (putih) atau plata (perak) - dapat dibotolkan langsung setelah distilasi atau diistirahatkan dalam baja tahan karat atau tong kayu ek netral untuk memungkinkan oksidasi hingga dua bulan. Ini memiliki rasa yang berani dan bekerja dengan baik dalam koktail.
Joven (muda) atau Oro (emas) - Kadang-kadang merupakan campuran tequilas yang belum matang dan yang sudah tua tetapi tequilas yang tidak diawetkan yang lebih umum diproduksi dengan cara yang sama seperti blancos tetapi diberi warna keemasan dari penambahan pewarna dan aditif untuk perasa.
Istirahat - harus berumur dalam tong kayu ek dengan ukuran yang tidak ditentukan atau tong yang disebut 'pipa' selama minimal dua bulan dan maksimal 12 bulan. Paling baik untuk minuman campur dan menyeruput.
Tua - harus berumur di tong kayu ek dengan kapasitas maksimum 600 liter setidaknya selama satu tahun, atau antara satu dan tiga tahun. Ini sering kali memiliki rasa panggang, vanilla, dan jeruk.
Extra Añejo - Harus berusia minimal tiga tahun dalam tong kayu ek dengan kapasitas maksimum 600 liter. Ini umumnya memiliki lebih banyak rasa berasap dan dapat dibandingkan dengan Cognac Prancis yang bagus dengan label harga yang serupa.
Sembuh - kategori baru yang diluncurkan pada tahun 2006 - tequilas yang dibumbui dengan bahan alami seperti lemon, jeruk, stroberi, nanas, dan pir. Minimal 25% agave spirit harus digunakan dengan 75% gula yang dapat difermentasi berasal dari tebu atau jagung dan penambahan pemanis, pewarna dan / atau perasa hingga 75ml per liter.

Penyuling dapat memilih untuk menggunakan tong baru untuk penuaan atau yang sebelumnya menyimpan tequila atau wiski Amerika yang lebih umum. Jenis kayu, tingkat roti panggang, ketebalan tongkat, suhu dan kelembapan semuanya berpadu untuk secara dramatis mempengaruhi bagaimana Tequila matang. Untuk mematuhi peraturan, semua wadah harus tetap tertutup, dan menggunakan segel kertas, selama proses penuaan yang hanya dapat dihapus oleh Badan Penilai Kepatuhan pada waktu yang ditentukan.

Porsi

Di Meksiko, cara paling tradisional untuk meminum Tequila adalah dengan rapi pada suhu ruangan tanpa irisan buah atau garam. Di beberapa daerah, minuman tequila dan sangrita (darah kecil dalam bahasa Spanyol) yang berukuran sama sangat populer untuk diminum, minuman khas Meksiko yang dibuat secara tradisional dengan jus jeruk, jus jeruk nipis, jus delima, dan saus sambal pedas. Ini diseruput secara bergantian tanpa garam atau jeruk nipis.

Saat disajikan dengan rapi, Tequila paling sering disajikan dalam gelas 2 ons sempit yang disebut caballito (kuda kecil).

Minuman campuran yang umum dikonsumsi di Jalisco adalah 'Cantarito' yang dibuat dengan jus jeruk, grapefruit dan jeruk nipis segar dengan tequila, sedikit garam dan soda grapefruit berkilau. Campuran tersebut biasanya disajikan dalam cangkir tanah liat kecil (Cantaritos) - versi kecil dari cántaro yang berarti kendi.

Pada tahun 2002, gelas tequila resmi disetujui oleh Consejo Regulador del Tequila yang disebut gelas Ouverture Tequila yang dibuat oleh Riedel. Gelas margarita, berbingkai garam atau gula, juga banyak digunakan untuk semua jenis minuman berbasis tequila.

Koktail Tequila:

Margarita / Margarita beku
Tequila Sunrise
Tequila Paloma
Tequila Martini
Matador
Tequila Slammer

Tahukah kamu?

Beberapa pengrajin dan kerajinan Tequilas dibuat menggunakan salah satu teknik tertua dan paling padat karya yang dikenal sebagai 'Proses Tahona' di mana hati matang dari tanaman agave biru dipindahkan ke jalur batu vulkanik besar yang telah dipahat. roda yang kasar dan besar. Roda dipasang pada tiang panjang dan lengan mekanik, atau lebih tradisional bagal atau lembu, yang perlahan menarik roda untuk mengeluarkan cairan dari jantung agave. Tahona adalah nama roda itu sendiri dan berasal dari bahasa Nahuatl dari suku Aztec asli. Proses ini tidak banyak digunakan dalam industri tequila dengan banyak merek besar yang lebih memilih metode ekstraksi yang lebih efisien tetapi beberapa produsen menggunakannya karena kompleksitas rasa yang dihasilkan dari jus yang dihasilkan. Lini Roca Patrón diproduksi dalam jumlah kecil dan dibuat secara eksklusif menggunakan Proses Tahona.

Bukan hanya jantung tanaman agave yang penting, pada satu titik dalam sejarah penduduk lokal di wilayah Tequila menggunakan daunnya untuk membangun atap, membuat jarum dan peniti, mengikat tali yang kuat dan membuat kertas serta menggunakan daun daging yang dikeringkan sebagai bahan bakar, abunya sebagai sabun atau deterjen dan getah untuk menyembuhkan luka.

Pada tahun 2006, sebotol emas putih dan platinum Ultra Premium Tequila Ley .925 dijual seharga $ 225.000 menjadikannya botol Tequila termahal yang pernah dijual.