Penawaran wiski terpopuler r nSejarah r nCatatan paling awal tentang penyulingan alkohol berasal dari Italia pada abad ke-13 tempat penyulingan alkohol dari anggur. Tetapi catatan pertama prod...

• Spirits Learn

Sebagai kategori minuman keras, wiski sangat beragam dengan beberapa sub-divisi gaya, rasa dan daya tarik umum, berdasarkan metode dan negara atau wilayah pembuatan tertentu. Kami melihat lebih dekat pada wiski, bagaimana itu dibuat dan fakta-fakta penting ...

nick dan chelsea y&r

Wiski

Whisk (e) y adalah jenis minuman alkohol suling yang dibuat dari produk berbahan dasar biji-bijian, difermentasi, disuling, dan umumnya dimatangkan dalam tong kayu ek. Seperti halnya semua minuman beralkohol, produk dasarnya bervariasi dan cenderung dikaitkan dengan lokasi tepat di mana biji-bijian dibudidayakan dan di mana tempat penyulingan berada.

Info penting:

• Warna: Mulai dari jerami pucat / emas muda hingga kaya, oranye / kuning - ditentukan oleh jenis dan lama pematangan tong
• Wilayah: Skotlandia, AS, Kanada, Irlandia, Jepang, Australia, Eropa Tengah dan India
• ABV: Minimum 40% ABV
• Pematangan / Usia: 'Wiski Scotch' harus berumur dalam cetakan kayu ek minimal 3 tahun, tidak ada durasi minimum legal untuk Bourbon yang menua
• Terbuat dari: Dapat dibuat dengan biji-bijian apa pun, tetapi wiski Scotch harus mengandung malt barley, sedangkan jagung (jagung), gandum, dan gandum hitam juga digunakan untuk wiski Amerika. Wiski India sering dibuat dari gula molase dan campuran gandum malt atau sereal lainnya yang memberikan rasa dan tekstur yang lebih mirip rum.
• Terjemahan: Wiski - dieja dengan 'e' di Irlandia dan secara luas di seluruh Amerika tetapi tidak di Skotlandia atau untuk malt tunggal yang dibuat di bagian lain dunia termasuk Swedia, Jepang dan India. Nama tersebut diyakini berasal dari kata Gaelik 'uisge beatha' yang berarti 'air kehidupan'.

Sejarah

Catatan paling awal tentang penyulingan alkohol berasal dari Italia pada tahun 13^thabad di mana alkohol disuling dari anggur. Tetapi catatan pertama produksi wiski - disebut sebagai 'aquavitae' berasal dari tahun ke-15^thabad di mana seni distilasi telah menyebar ke Irlandia dan Skotlandia dan disukai raja pada saat itu, James IV dari Skotlandia, yang sangat menyukai wiski Scotch.

Tak lama setelah itu, selama pembubaran biara di bawah pemerintahan Raja Henry VIII, produksi wiski dipindahkan dari lingkungan biara ke rumah dan pertanian pribadi. Produksi wiski saat ini masih dalam tahap awal dan karena pembatasan penuaan terasa kuat dan kuat.

Setelah Inggris dan Skotlandia bergabung pada awal 1700-an, Pajak Malt Inggris tahun 1725 mulai berlaku meningkatkan pajak wiski Scotch dan memaksa produsen untuk menyembunyikan stok dan penyuling yang ada untuk beroperasi selama kegelapan di malam hari untuk menyembunyikan asap dari penyulingan - karena inilah alasan minuman ilegal tersebut dikenal sebagai 'minuman keras' dan pada satu titik lebih dari setengah produksi wiski Skotlandia. Praktik ini akhirnya berhenti pada tahun 1823 setelah disahkannya Undang-undang Cukai yang melegalkan penyulingan dengan biaya tertentu.

Popularitas Scotch whisky meningkat, dan menjadi kokoh, di akhir tahun 19^thseabad setelah epidemi phylloxera menghancurkan banyak kebun anggur Prancis dan pada gilirannya memproduksi brendi.

Sejarah wiski Amerika dapat ditelusuri kembali ke negara bagian Virginia, Maryland, dan Pennsylvania di mana pada tahun 1791 mulai dibuat sebagai produk berbahan dasar gandum.

Statusnya sebagai produk beragam dan menguntungkan yang sangat didambakan bagi petani yang mengubah jagung menjadi alkohol membuat Presiden pada saat George Washington memperkenalkan pajak cukai yang dimaksudkan untuk menghasilkan pendapatan atas hutang perang yang ditimbulkan oleh Revolusi Amerika.

Itu bertemu dengan perlawanan terbuka yang mengarah ke Pemberontakan Wiski yang membuat ratusan penyuling dihukum. Itu dicabut pada awal 1800-an selama pemerintahan Jefferson.

Pada tahun 1870 perdagangan wiski telah berkembang dengan baik di seluruh Amerika meskipun pengawasan produksi sulit untuk dipertahankan dan penipu sering mengabaikan minuman non-wiski yang dikemas dalam botol wiski.

Akhirnya, standar keaslian diperkenalkan termasuk tren yang diadopsi secara luas untuk penyegelan dan pelabelan botol, serta tindakan 'Botol dalam Ikatan' yang menetapkan wiski harus alkohol 50% berdasarkan volume, diproduksi dalam satu musim oleh satu penyuling dan harus disimpan di gudang berikat federal di bawah pengawasan Pemerintah AS setidaknya selama empat tahun.

Tingkat mabuk publik yang tinggi mendorong kebijakan larangan antara tahun 1922 dan 1933 yang melarang produksi dan penjualan semua alkohol, kecuali wiski yang diresepkan oleh dokter dan dijual melalui apotek berlisensi.

Pada tahun 1964, undang-undang hukum dan kontrol kualitas diberlakukan untuk Bourbon - menjadi 51% jagung yang disuling menjadi 80% alkohol, dibuat hanya dengan bahan-bahan alami dan agar penuaan terjadi di tong-tong kayu ek hangus tertentu. Wiski Amerika lainnya diharuskan memenuhi standar tambahan untuk jenis biji-bijian, penuaan, dan pemeriksaan.

Metode produksi:

Kocokan (e) y dapat dibuat dari sejumlah biji-bijian berbeda yang, tidak seperti anggur, penuh dengan pati tak larut yang perlu diubah menjadi larutan gula cair melalui proses yang disebut malting.

akhir dari awal yang mendorong

Prosesnya dimulai dengan merendam biji-bijian dalam air di lingkungan yang hangat untuk mendorong perkecambahan. Begitu biji-bijian mulai tumbuh, enzim dilepaskan dan memodifikasi pati. Biji-bijian kemudian dipanaskan dengan cukup untuk menghentikan perkecambahan tetapi mempertahankan enzim.

Menumbuk - pertama menghancurkan biji-bijian kemudian menumbuk dengan air panas - melarutkan pati yang larut sehingga memungkinkan enzim di dalam malt untuk mengubah pati menjadi gula, biasanya maltosa, menciptakan larutan manis yang disebut 'wort' yang kemudian dapat difermentasi.

Ragi kemudian ditambahkan untuk memulai fermentasi yang biasanya memakan waktu sekitar 48 jam atau lebih tergantung pada karakteristik apa yang diinginkan.

Cairan yang dihasilkan disebut 'wash' yang harus disuling untuk membuat wiski - secara tradisional dua kali di Skotlandia dan tiga kali di Irlandia. Alkohol dari bagian tengah atau 'jantung' penyulingan dikeluarkan dengan terampil oleh seorang stilllman dan dibawa pergi dan dimatangkan menjadi wiski. Biji-bijian terbaik untuk ini adalah jelai karena menghasilkan lebih banyak enzim dengan lebih efisien daripada biji-bijian lainnya.

Penuaan

Penuaan wiski terjadi di tong, bukan di botol, dan ditentukan oleh waktu antara penyulingan dan pembotolan. Selama waktu ini wiski akan berinteraksi dengan tong, terutama tong kayu ek Amerika dan Prancis, mengubah susunan kimiawi dan rasa produk akhir.

Saat menua, wiski melewati enam proses yang akan menentukan rasa akhirnya: ekstraksi, penguapan, oksidasi, konsentrasi, filtrasi, dan pewarnaan.

Beberapa penyuling suka menua wiski mereka dalam tong yang sebelumnya digunakan untuk minuman beralkohol lain, termasuk Rum, Madeira atau Sherry, untuk menambahkan profil rasa tambahan atau spesifik.

Ukuran tong:

• Kuartal - 125l
• Barel standar Amerika (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Pantat - 500l
• Pipa 550l
• Lemak - 700l

Jenis wiski:

Wiski Scotch

Semua wiski Scotch harus disuling di Skotlandia dengan kekuatan tidak kurang dari 94,8% ABV tetapi dibotolkan minimal 40% ABV dan disimpan dalam tong kayu ek selama setidaknya tiga tahun. Wiski Scotch dapat dipisahkan menjadi dua kategori utama - Wiski Malt yang hanya dapat dibuat dari malt barley dan harus disuling dalam pot stills dan Grain Barley yang merupakan kombinasi malt barley dan biji-bijian lainnya dan disuling dalam kolom stills.

Wiski Malt

Wiski malt dibuat hanya dari tiga bahan - air, jelai dan ragi, dan mungkin merupakan jenis yang paling dikenal di seluruh dunia. Kadang-kadang ini akan dibuat dengan jelai yang pertama kali diasapi dengan gambut (di mana gambut digunakan sebagai bahan bakar selama proses kilning) untuk memberikan rasa berasap atau obat yang dapat bervariasi dari ringan hingga diucapkan tergantung pada jumlah gambut yang digunakan.

Jenis malt tunggal yang tidak diiris cenderung lebih ringan dan lebih berbuah dengan rasa malt yang manis.

Pulau Islay, Skye, dan Orkney di Skotlandia terkenal dengan wiski peated mereka. Sebagian besar rasa whisky malt akan bergantung pada jenis barel yang digunakan dengan sebagian besar penyuling yang lebih memilih barel bekas daripada yang baru, khususnya yang bekas bourbon untuk rasa vanila, kelapa, dan rempah-rempah.

Wiski ini cenderung berwarna lebih terang daripada wiski tua di Eropa ek dan lebih aromatik di hidung dan halus di langit-langit. Iklim Skotlandia yang sejuk dan lembab cocok untuk pematangan wiski yang rata dan lambat dengan sedikit wiski malt tersedia di bawah usia 10 tahun.

• Merek wiski peated terkenal : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Merek wiski tanpa biji yang terkenal : Glenlivet, Glenfiddich

Wiski Gandum

Wiski Gandum, yang tidak tersedia secara umum seperti wiski malt, dapat dibuat menggunakan produk biji-bijian apa pun sebagai bahan dasarnya. Itu tidak pernah peated dan disuling ke tingkat rektifikasi yang lebih tinggi memberikan rasa yang lebih manis dan lebih ringan daripada wiski malt.

Wiski Campuran

Wiski campuran menyumbang sebagian besar penjualan wiski Scotch di seluruh dunia (kira-kira 92% dari pasar Scotch di seluruh dunia). Ini terdiri dari wiski dari dua atau lebih penyulingan dan hadir dalam tiga jenis yang diizinkan: Blended Malt Scotch Whiskey, Blended Grain Scotch Whiskey dan Blended Scotch Whiskey (campuran wiski malt dan gandum). Master Blender, sebutan mereka, memiliki tugas menciptakan gaya wiski yang sama dari waktu ke waktu dengan hati-hati menyeimbangkan intensitas Malt dengan kelembutan dan keanggunan Biji-bijian.

• Merek wiski campuran Scotch yang terkenal: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Wiski tunggal

Wiski tunggal dibuat oleh satu tempat penyulingan dengan Single Malt, bukan Grain, wiski yang mewakili sebagian besar pasar premium. Kecuali jika ditandai secara khusus sebagai 'tong tunggal', wiski dibuat dengan mencampurkan wiski dari tong dan usia yang berbeda dan biasanya dilepaskan dengan indikasi usia (jika demikian, ini akan menjadi wiski termuda dalam campuran tersebut).

• Merek Single Malt Scotch yang terkenal: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Wiski Amerika

Ada beberapa perbedaan antara Whisky Amerika dan Scotch, terutama bahwa minuman keras dasar dibuat dari lebih dari satu bahan - biasanya trio biji-bijian termasuk jagung (jagung), gandum hitam dan gandum malt, meskipun penyuling eksperimental yang lebih baru menggunakan biji-bijian khusus seperti quinoa, dieja, soba, millet dan gandum. Persentase atau pemecahan biji-bijian dikenal sebagai 'tagihan tumbuk' dan akan memengaruhi profil jenis dan rasa wiski.

orang kecil musim dunia besar

• Jagung (jagung) menambahkan rasa manis dan bulat serta menghasilkan jumlah alkohol yang lebih tinggi daripada biji-bijian lainnya
• Barley menambahkan rasa malty yang kaya dan gurih
• Rye menambahkan rasa pedas dan bersahaja
• Gandum bersifat netral, lembut dan lembut, memberikan lebih banyak rasa dari tong kayu ek yang digunakan sekaligus menonjolkan rasa manis pada jagung.

Wiski Amerika harus disuling tidak lebih dari 80% ABV dan, dengan pengecualian wiski jagung, harus disimpan dalam tong kayu ek baru yang hangus. Biji-bijian yang berumur dua tahun atau lebih dianggap 'lurus' dan jika mengandung lebih dari 51% biji-bijian tertentu akan ditetapkan sebagai versi lurus dari jenis tersebut.

Minuman Alkohol Bourbon

Wiski Bourbon biasanya disuling dua kali menggunakan penyuling kolom, harus mengandung setidaknya 51% jagung (jagung) dan disimpan dalam tong kayu ek yang baru hangus. Beberapa bourbons dimatangkan di gudang non-AC untuk menciptakan proses penuaan yang dipercepat dan ekstraksi warna dan rasa yang cepat dari kayu. Umumnya, bourbons berbagi rona kulit yang kering, manis, dan halus dengan berbagai aroma rempah-rempah, karamel, kelapa, dan vanila. Meskipun Bourbon dapat dibuat di mana saja di AS, hampir semua produsen dapat ditemukan di negara bagian selatan Kentucky.

Istilah Bourbon:

High Rye - tagihan mash yang mengandung 20-35% gandum hitam - akan memiliki bumbu yang lebih terasa

Jagung Tinggi - kecuali itu adalah Wiski Jagung tertentu yang harus memiliki minimal 80% jagung - akan memiliki lebih dari 51% dalam tagihan tumbuk, biasanya 60 atau 70% dan akan lebih manis rasanya

Gandum - di mana gandum telah menggantikan gandum dalam trio jagung-barley-gandum biasa lebih lembut dan sedikit lebih manis

• Merek Bourbon terkenal: Merek Pembuat, Jejak Kerbau, Jim Bean, Cagar Alam Woodford

Tennessee Wiski

Wiski Tennessee, di mana Jack Daniels adalah wiski Amerika terlaris di dunia, berbeda dari bourbon dan wiski Amerika lainnya dalam penggunaan Proses Lincoln County yang melibatkan wiski disaring melalui atau direndam dalam arang kayu maple sebelum dipindahkan ke tong. untuk penuaan. Menurut Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara, 'Wiski Tennessee adalah Wiski Bourbon langsung yang diizinkan untuk diproduksi hanya di Negara Bagian Tennessee'.

• Merek Whiskey Tennessee yang terkenal: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier dan Mckeel, Nelson's Green Briar

Wiski Irlandia

Biasanya, wiski Irlandia dicampur, disuling tiga kali, menggunakan barley yang tidak dihaluskan dan umumnya tanpa biji yang memberi tekstur halus dengan rasa pedas dan buah. Secara hukum, wiski Irlandia harus diproduksi di Irlandia dan disimpan dalam tong kayu selama minimal tiga tahun, meskipun dalam praktiknya lebih lama. Pada suatu waktu, Wiski Irlandia adalah minuman keras paling populer di dunia dengan lebih dari 30 penyulingan di negara ini dan, meskipun mengalami penurunan yang lama sejak akhir 19 tahun^thabad ke akhir 20^thabad, melihat kebangkitan dalam produksi dan ekspor.

• Merek wiski Irlandia yang terkenal: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Merek wiski global terlaris

• Johnnie Walker - merek wiski Scotch terlaris di dunia
• Jack Daniels
• Klub Kanada
• Glenfiddich
• Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Maker's Mark

Negara konsumen wiski tertinggi di seluruh dunia

1. India
2. Amerika Serikat
3. Perancis
4. Jepang
5. Britania

Tahukah kamu?

• Hilangnya volume alkohol yang terjadi secara alami selama pematangan wiski dikenal sebagai 'angels share' dan dapat bervariasi dari 2% di Skotlandia di mana suhu rendah secara konsisten membatasi tingkat penguapan keseluruhan hingga 10% di negara-negara yang lebih panas seperti India dan Amerika.
• Prancis adalah negara peminum wiski nomor satu per kapita dengan 2,15 liter peminum per orang dan merupakan konsumen wiski Scotch terbesar pada khususnya, berdasarkan volume dan nilainya di dunia.

Koktail wiski

• Manhattan
• Seperti Julep
• Jack dan coke
• Kuno
• paku berkarat
• Whiskey Sour
• Sazerac
• Toddy panas