Sampanye sebelum dibuang.
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Tidak yakin apa maksudnya? John Stimpfig menjelaskan ...
Perbedaan antara Tirage dan Dosis
Ben Jenkins, Sidmouth, bertanya : Apa perbedaan antara tirage dan dosis dalam produksi sampanye ?
John Stimpfig membalas : Kedua tambahan tersebut merupakan elemen kunci dalam proses pembuatan anggur untuk Champagne dan semua anggur bersoda yang difermentasi dengan botol.
Liqueur de tirage adalah larutan cair ragi, anggur dan gula yang ditambahkan ke anggur dasar untuk membuat fermentasi sekunder dalam botol. Jumlah gula menentukan tingkat kekeringan dalam anggur serta tekanan atmosfer di dalam botol.
Dosisnya adalah jumlah gula dalam liqueur d'expedition (campuran gula dan anggur), yang ditambahkan tepat setelah disgorgement.
Ini tidak hanya menambah anggur, tetapi juga membantu menyeimbangkan keasaman dan menambah rasa manis - tergantung gayanya (lihat di bawah).
LIHAT JUGA:
Apa perbedaan antara 'sifat brutal' dan 'dosis zéro'?
Mengapa Prosecco 'ekstra kering' saya terasa manis? - tanya Decanter
Karena semua ragi telah dikonsumsi atau dikeluarkan saat dikeluarkan, tidak ada kemungkinan fermentasi ketiga di dalam botol.
Beberapa Champagne sekarang diberi label sebagai non-dosé, zéro dosage atau brut nature (istilah resmi), yang berarti tidak ada gula yang ditambahkan ke liqueur d'expedition.
Brut Nature : tidak ada tambahan gula dan kurang dari 3 gram / liter sisa gula
keuntungan ekstra : antara 0 g / l dan 6 g / l sisa gula
Kotor : kurang dari 12 g / l gula sisa
Sec ekstra / Ekstra Kering : antara 12 g / l dan 17 g / l sisa gula
Sec / Kering : antara 17 g / l dan 32 g / l gula sisa
Demi-Sec : antara 32 g / l dan 50 g / l sisa gula
