Resep Michel Roux Jr: cumi-cumi dan fregola risotto. Lihat anggur yang cocok di bawah ini. Kredit: Michel Roux Jr
- Menu utama
- Michel roux
- Resep
Chef Michel Roux Jr menawarkan kiat orang dalam tentang memasak dengan pasta fregola dan cara mencocokkan anggur dengan cumi-cumi, dalam resep terbarunya dengan saran anggur untuk Decanter.com.
Pan seared cumi & fregola risotto - resep Michel Roux Jr
Untuk 2 porsi
Bahan
- 135g fregola Sardinia
- 400g kaldu ikan / kaldu sayuran
- 20g parmesan parut
- 1 sdm mentega
- 1 sdm mascarpone
- 2 sdm anggur putih
- ½ bawang bombay putih
- 1 sdm minyak zaitun
- 300g cumi-cumi
- 30ml minyak zaitun
- ½ bagian kulit lemon
- ½ bagian dari jeruk mandarin
- ¼ dari batang serai
- ¼ seikat peterseli cincang halus
- 1 buah cabai merah kecil buang bijinya
- Garam dan merica
metode
- Bersihkan dan toreh cumi-cumi sebelum dipotong menjadi potongan segitiga berukuran sedang.
- Tempatkan cumi-cumi di piring yang dangkal dan taburi minyak zaitun dan serai yang dipotong kasar di atasnya. Sisihkan setidaknya selama beberapa jam di lemari es (atau bahkan semalaman).
- Setelah waktunya habis, keluarkan cumi-cumi dari bumbu rendaman dan buang serai.
- Bumbui cumi-cumi dengan garam dan merica sebelum penggorengan yang telah dibakar menghadap ke bawah terlebih dahulu dalam wajan antilengket yang sangat panas. Masak cumi-cumi tidak lebih dari 1 menit di setiap sisi, jika tidak, Anda berisiko membuatnya kenyal.
- Masak fregola seperti Anda memasak risotto. Potong halus bawang bombai dan masak perlahan dalam panci berukuran sedang dengan minyak zaitun.
- Setelah bawang cincang tembus cahaya dan empuk, tambahkan fregola ke dalam wajan. Setelah beberapa menit, deglaze dengan anggur putih dan tambahkan sesendok kaldu pertama Anda ke dalam panci, aduk perlahan.
- Biarkan fregola menyerap kaldu sebelum menambahkan sendok sayur berikutnya. Metode lambat ini membuat pasta tetap kencang dan memusatkan rasa hidangan.
- Ulangi proses ini sampai fregola “al dente” matang, namun masih dengan sedikit gigitan.
- Setelah 10 sampai 15 menit angkat dari api dan masukkan mentega, parmesan dan mascarpone.
- Setelah semua produk susu digabungkan dengan benar dan musim leleh sesuai selera dengan garam, merica, dan kulit lemon mandarin.
- Hanya pada menit terakhir sebelum disajikan, masukkan peterseli yang baru dipotong dan cabai merah yang sudah diiris ke dalam fregola yang sudah dimasak. Untuk tambahan semangat dan warna, taburkan beberapa kulit jeruk di atas piring.
- Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com
Anggur untuk diminum dengan cumi-cumi dan fregola risotto
Fregola adalah pasta yang digulung dan dipanggang dari Sardinia yang saya suka gunakan dalam resep baru. Hidangan ini segar dan bersemangat, dengan aroma jeruk yang pasti akan menggugah selera Anda.
viking musim 4 episode 4
Anda harus berhati-hati saat memasangkan wine dengan cumi-cumi. Dengan rasa yang lembut dan tekstur yang tegas, Anda tidak ingin kalah dengan anggur merah yang sangat oaked atau sangat tannic. Renyah dan kering Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 dari Burgundy 'S Côte Chalonnaise memiliki keseimbangan terkenal dari Burguandian Chardonnay cocok untuk menemani sajian ini.
Seorang yang muda dan menyegarkan Rosé Sancerre 2014 oleh Brigitte & Daniel Chotard juga akan melakukan keajaiban dengan resep ini. Ini adalah anggur yang hidup dari wilayah Loire yang mampu menembus kekayaan risotto, namun tidak mengalahkan cumi-cumi.
Dari produsen yang sama, saya sarankan Sancerre putih, Cuvée Marcel Henri 2013 . A murni dan tepat Sauvignon Blanc dengan rasa yang renyah, kering dan aromatik. Anggur putih ekspresif ini adalah anggur yang sempurna untuk melengkapi hidangan yang terinspirasi dari Italia ini.
Anggur yang Cocok
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Nilai yang sangat baik untuk Chardonnay yang segar dan indah. Buah yang mulia dan musim panas dengan aroma persik dan aprikot dan jeruk, gigitan lemon. Fantastis untuk diminum bersama cumi-cumi gemuk dan risotto lembut. RRP: Majestic Wine seharga £ 11,99
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Bunga mawar yang segar dan segar yang sangat mudah untuk diminum, terutama disajikan dingin pada sore yang cerah di samping hidangan musiman yang ringan ini. Kibasan beri merah di langit-langit mulut, dan sedikit bumbu yang melengkapi semangat hidangan. RRP: £ 27,25 dari Berry Bros & Rudd
permainan singgasana malt tunggal
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Sancerre yang indah, bertubuh sedang dengan mineritas khas dari tanah subur tempat ia ditanam di tepi kiri Lembah Loire. RRP: £ 35,95 dari Berry Bros and Rudd
musim asuh 5 episode 20
Diedit oleh Chris Mercer
Kembali ke beranda anggur dan makanan Decanter
Gulungan ceri individu disajikan dengan rum Chantilly - resep oleh Michel Roux Jr
Daging domba yang diasinkan dengan bawang putih dan saus herba - resep oleh Michel Roux Jr
Salad stilton Michel Roux Jr. Kredit: Michel Roux Jr
Salad stilton dengan adas dan kacang pinus - resep oleh Michel Roux Jr
Bagaimana mempersiapkannya, dan anggur yang cocok ...
