Kredit: Getty 182821489
- Highlight
- Anggur merah muda
- Tastings Home
Rosati adalah rute yang sering kurang dijelajahi menuju keanekaragaman terroir Italia, varietas anggur, dan tradisi pembuatan anggur yang menarik. Anggur ini adalah spesialisasi Italia yang memiliki ikon dan permata tersembunyi sendiri dan, terlepas dari keterkaitan yang umum dengan piknik dan menyesap musim panas yang ringan, anggur ini dapat menawarkan lebih banyak pilihan minuman dan sering kali struktur dan usia yang mengejutkan.
Rosato adalah padanan langsung dari 'rosé' Prancis. Ini adalah istilah yang paling sering muncul di nama wine di DOC negara, tetapi itu bukan satu-satunya. Seperti yang hampir dikatakan Shakespeare, 'Mawar dengan nama lain akan berbau harum', dan anggur merah muda menggunakan nama yang berbeda di berbagai bagian negara.
Dalam Alto Adige / Südtirol dwibahasa, anggur Lagrein merah muda adalah kretzer, sedangkan di pantai selatan Danau Garda, rosé adalah chiaretto di Abruzzo, itu adalah cerasuolo di Carmignano di Tuscany, itu adalah vin ruspo.
Gaya berkisar dari ringan, kering dan aromatik halus, hingga lembut, bulat dan buah, hingga penyamakan bertubuh penuh dan bahkan penyamakan ringan. Secara umum, semakin jauh Anda pergi ke selatan, semakin serius anggurnya.
rekap ray donovan season 5 episode 1
Danau Garda
Anggur chiaretto di Danau Garda berasal dari kedua sisi perbatasan antara Veneto dan Lombardy. Daerah-daerah tersebut memiliki tanah morainik glasial yang serupa dan iklim Mediterania yang sejuk, tetapi setiap daerah menumbuhkan varietas asli yang sangat berbeda. Secara umum, anggur termasuk dalam kategori segar, ringan dan kering, tetapi komposisi anggur memiliki pengaruh yang nyata pada rasa dan aroma.
Salah satu DOC terpenting untuk rosato dalam hal luas dan produksi (rata-rata 10 juta botol setahun) adalah Chiaretto Bardolino Venesia. Anggur-anggur ini semakin pucat selama beberapa tahun terakhir, cenderung lebih ke arah kromatik Provence modern dan jauh dari nuansa Italia yang lebih penuh dan lebih tradisional. Sebagian, ini adalah hasil studi pengurangan kontak kulit (biasanya sekarang sekitar 12 jam), dan sebagian peningkatan persentase Corvina, anggur yang secara alami rendah zat pewarna, dalam campuran. Karakter buah bisa
Ciri khas citrussy dan hidungnya berbunga-bunga halus, dan sering kali sentuhan pahit anggur Corvina muncul di bagian akhir. Nama-nama yang dicari termasuk, dalam bidang yang semakin berkualitas tinggi, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini dan Villabella.
Karakter bunga chiaretto menjadi lebih menonjol saat Anda menyeberang ke Riviera del Garda Classico DOC di sisi danau Lombardy, di mana anggur mendapatkan lebih banyak warna kelopak mawar. Tradisi di sisi danau ini menentukan perpaduan yang tidak biasa antara Sangiovese, Marzemino, Barbera, dan Groppello yang sangat lokal. DOC hanya membutuhkan rata-rata 30% dari varietas kuno terakhir ini dalam campuran, tetapi produsen yang meningkatkan persentase membuat chiaretto dengan sedikit rasa pedas yang sangat menarik. Valtènesi, sub-zona perbukitan Riviera del Garda Classico, dianggap membuat anggur paling representatif. Nama-nama yang harus dicari dari cru ini antara lain Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza dan Le Sincette.
banteng musim 1 episode 1
Abruzzo
Setelah Veneto, produsen anggur merah muda terbesar adalah Abruzzo. Di wilayah tengah pegunungan ini, anggur merah dan merah muda selalu dianggap bermartabat, dan, faktanya, ini adalah satu-satunya wilayah di Italia yang memiliki DOC terpisah untuk keduanya: Montepulciano d'Abruzzo dan Cerasuolo d'Abruzzo, masing-masing. Cerasuolo secara harfiah berarti 'merah ceri pucat', nama yang tidak selalu sesuai secara harfiah dengan warna anggur, yang bisa berubah dari karang yang sangat pucat menjadi ceri cerah.
Cerasuolo adalah warna merah muda yang paling mencekam dan kompleks di Italia: rosato yang mirip dengan anggur merah muda dalam profilnya. Ini mengambil karakternya dari Montepulciano asli - varietas yang matang terlambat, berkulit tebal dengan kandungan gula dan asam yang besar - yang perlu ditangani oleh produsen dengan hati-hati untuk mengurangi potensi ketegasannya. Hidung biasanya memiliki buah merah yang matang, terkadang bahkan selai stroberi, dan langit-langit memiliki struktur dan kedalaman, tetapi juga kesegaran yang berair. Banyak yang lebih memilihnya daripada warna merah Montepulciano d'Abruzzo yang sering kali terlalu cokelat dan cokelat.
'Secara umum, semakin jauh ke selatan Anda pergi, anggur rosé Italia yang lebih serius menjadi'
Anggur yang harus dicoba adalah cerasuolo khusus alokasi dari perkebunan Valentini yang legendaris. Produser unggulan lainnya termasuk Emidio Pepe yang sangat tradisional, Cataldi Madonna, De Fermo dan, dalam gaya yang sedikit lebih ringan, Torre dei Beati.
jadi kamu pikir kamu bisa menari spoiler
Puglia
Puglia memiliki tradisi panjang dalam produksi anggur merah muda, sejumlah besar denominasi DOC, IGT dan IGP modern, dan berbagai varietas anggur eklektik untuk rosato. Itu menjadi rosato Italia pertama yang mencapai ketenaran internasional ketika, pada tahun 1943, keluarga Leone de Castris mulai menjual anggur merah muda buatan Salento mereka kepada angkatan bersenjata Amerika. Mereka menyebut anggur Five Roses untuk kepentingan klien anglophone mereka. Salento rosati dibuat dari varietas anggur yang sama dengan Salice Salentino merah: Negroamaro dan Malvasia Nera, baik secara tunggal maupun kombinasi. Yang pertama memberi aroma herba Mediterania dan karakter buah yang sedikit pahit, tubuh dan struktur yang terakhir.
Secara tradisional, rosato di daerah Salento dibuat dengan mengambil sejumlah cairan dari tong anggur merah pada awal fermentasi. Metode ini melibatkan 16-18 jam kontak kulit, dan menghasilkan warna mawar yang lebih pekat dengan banyak buah dan, biasanya, struktur yang kokoh. Severino Garofano dan Michele Calò adalah eksponen gaya terkemuka. Alternatif, pendekatan yang lebih modern adalah dengan vinifikasi rosato secara terpisah, dengan maserasi yang dikontrol suhu dan periode kontak kulit yang lebih singkat untuk memberikan gaya perona pipi yang lebih pucat dan lebih halus.
Meninggalkan dataran pantai datar Salento dan bergerak ke utara menuju dataran tinggi berkapur yang gersang di Murgia, tanah, varietas anggur, dan gaya anggur berubah secara radikal. Castel del Monte Rosato adalah karakter paling selatan dari semua mawar selatan. Berbeda dengan tekstur bulat penuh rasa, catatan kuncinya di sini adalah rasa yang ringan dan kering.
Sumber anggur hampir utara ini adalah sepasang varietas lokal yang menarik: Nero di Troia dan Bombino Nero. Secara genetik tidak mampu matang sepenuhnya dan merata, Bombino Nero memiliki gula rendah, tanin ringan dan keasaman tinggi, yang semuanya membuatnya tidak cocok untuk anggur merah tetapi ideal untuk mawar segar. Ini baru-baru ini telah diakui oleh konstitusi rosato DOCG pertama Italia, yang berjudul Castel del Monte Bombino Nero yang menyesatkan. Anggur itu seharusnya, dengan namanya, berwarna merah tua bertinta, tetapi warnanya koral yang sangat pucat. Nero di Troia, sebaliknya, adalah anggur anggur merah kasar yang jarang ditemukan dalam rosati, sering dicampur dengan Bombino Nero untuk menambah kekencangan.
Calabria
Skenario berubah lagi saat Anda melakukan perjalanan lebih jauh ke selatan ke Calabria yang berdekatan. DOC paling terkenal di kawasan ini, Cirò, berasal dari kawasan perbukitan berpasir rendah yang menghadap ke laut Ionia di kaki semenanjung Italia. Anggur datang dalam versi merah, putih dan rosato. Red Cirò membanggakan tingkat produksi tertinggi di kawasan itu, kecuali dua juta botol
asli musim 3 episode 8
rosato yang dibuat di sini setiap tahun berarti anggur merah muda cukup tersedia. Pantas untuk dicoba karena rasa buah merahnya, teksturnya yang bulat, dan bau yang sedikit asin. Merah dan rosato keduanya dibuat terutama dari Gaglioppo, varietas yang kemungkinan besar dibawa ke Calabria oleh koloni Yunani pada periode perluasan Magna Graecia. Ini adalah anggur yang mampu menghasilkan rosato yang sangat beralkohol dengan banyak buah montok dan matang, meskipun trennya mengarah pada gaya yang lebih ringan dan lebih segar, tetapi mungkin kurang berkarakter.
dom perignon kartu as sekop
Librandi, produser yang mungkin telah memberikan kontribusi lebih dari yang lain terhadap kebangkitan anggur Calabria dalam beberapa tahun terakhir, membuat Cirò rosati yang menampilkan terroir tersebut. Nama terkenal lainnya adalah Scala dan Ippolito.
Senang untuk dijelajahi
Italia tertinggal jauh di belakang Prancis dalam hal jumlah bunga mawar. Namun demikian, produksi tahunannya adalah 2,5 juta hl yang tidak sedikit, sebagian besar diekspor.
Anehnya, angka konsumsi internal tampaknya menunjukkan bahwa orang Italia tidak terlalu terpikat pada rosati mereka sendiri - minuman Prancis lebih banyak rosé - tetapi permintaan dari luar negeri meningkat, dan produksi tumbuh untuk memenuhinya. Di Bardolino, misalnya, tahun-tahun belakangan ini telah terjadi pergeseran dramatis dalam fokus komersial, dengan produksi chiaretto, yang dulu merupakan kerabat miskin DOC, sekarang jauh melampaui anggur merah denominasi.
Tidak semua rosato negara berada di bawah sistem DOC. Sejumlah anggur merah muda yang dibotolkan dengan label IGT sering kali luput dari pantauan statistik resmi, tetapi anggur perkebunan bermerek juga berkontribusi pada pertumbuhan produksi nasional. Ini adalah wajah baru rosato Italia yang dinamis.
Dari Barolo hingga Basilicata dan Trentino hingga Tuscany, para produsen membuat anggur merah muda. Mereka menguji pasar dengan harga premium dan mendorong batasan gaya kategori dengan varietas anggur yang tidak mungkin dan penggunaan amphorae dan barrique. Apakah tradisional atau inovatif, rosato Italia memiliki banyak hal untuk dikatakan, menyenangkan dan, sering kali, mengejutkan.
