Mencocokkan anggur dengan ayam - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredit: Le Cordon Bleu London

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Ayam adalah daging universal. Dapat dipanggang, dipanggang, digoreng, dibakar, direbus, dan sebagainya, yang berarti peluang untuk memasangkan anggur dengan ayam hampir tidak terbatas. Berikut adalah panduan oleh Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London.

Memasangkan Anggur dengan Ayam

Panduan 10 detik

Anggur tanin rendah
Rosé, kulit putih bertubuh penuh dan bahkan merah muda
Pikirkan tentang cara Anda memasak ayam

Cobalah anggur putih Rosé atau Grüner Veltliner dengan ayam panggang, lemon, bumbu, dan bawang putih

Di Eropa, salah satu cara paling umum untuk mengolah ayam adalah dengan memanggang seluruh unggas. Resep dengan cara ini adalah menggosok ayam dengan lemon, bawang putih dan rempah-rempah sebelum membumbui dengan garam dan lada espelette.

kapal terakhir musim 2 episode 4

Untuk ukuran yang baik, seseorang dapat mengisinya dengan lebih banyak bawang putih, lemon, rosemary dan thyme, membebaskan isian ini dan meletakkannya di samping ayam untuk dimasak, 20 menit sebelum siap.

Karena keasaman lemon dan pedasnya herba dan bawang putih, anggur putih aromatik yang matang atau rosé rasa penuh akan sempurna.

Untuk bersenang-senang, seseorang dapat mencoba gaya Austria cadangan yang lebih lengkap Valtellina Hijau seperti Kota Krems, cadangan Stein yang akan memiliki struktur yang cukup untuk menangani tekstur daging dan kepedasan yang bermain dengan citarasa Mediterania.

Untuk tetap setia pada sentuhan Mediterania, a Bandol Rosé seperti Laffran-Veyrolles dari Provence juga akan menjadi sempurna.

Burgundy putih dengan ayam, truffle hitam, Port putih dan saus krim

Selama Sertifikat Masakan Menengah di Le Cordon bleu London siswa kami belajar cara memasukkan irisan truffle hitam di bawah kulit ayam sebelum merebusnya dalam kaldu dan menyajikannya dengan saus krim yang diakhiri dengan port putih.

Resep klasik ini, dari Lyon di Prancis, menghasilkan keajaiban dengan anggur putih yang matang, terutama saat anggur mulai mengambil aroma truffle itu sendiri. Seorang anak berusia tujuh tahun yang hebat Meursault atau Chassagne-Montrachet 1er cru dari produsen yang baik harus melakukan trik.

Pinot Noir Dunia Baru dengan coq au vin

Hidangan klasik lainnya adalah Coq Au Vin di mana ayam berkualitas baik diasinkan dan kemudian direbus dalam anggur merah dengan bacon, bawang kancing, dan jamur. Awalnya, anggur masak yang digunakan adalah merah anggur merah tetapi dengan mempertimbangkan harga saat ini, mungkin lebih baik menuangkannya ke dalam gelas daripada di saus!

daftar boot spoiler selamat musim 34

Fitur terpenting yang dibutuhkan anggur untuk memasak adalah tanin rendah, karena terlalu banyak tanin dapat membuat hidangan Anda terasa pahit begitu cairannya berkurang. Jika dengan anggaran terbatas, Grenache atau Garnacha akan menjadi anggur pilihan saya.

Sebagai anggur untuk dipasangkan dengan Coq au vin, iklim dingin yang lembut, rendah tanin, dan rasa ceri merah Dunia baru Pinot Noir akan menjadi sempurna. Tekstur anggur yang lembut akan meningkatkan rasa ayam dan mengawinkan dengan aroma saus. Favorit saat ini Tabali, Kebun Anggur Talinay Pinot Noir dari Pantai Limari di Chili.

Garnacha dengan ayam tanpa kulit

Jika seseorang menjaga lingkar pinggangnya, lebih memilih untuk menghilangkan kulit dan memanggang dada ayam sebagai gantinya, warna merah pedas segar seperti Navarra Garnacha diproduksi oleh Zorzal di Spanyol akan sesuai dengan tagihan.

Rasa blackberry yang matang dan berair akan mempermainkan asap dari panggangan. Anggur ini cukup ringan agar tidak menyengat daging dada ayam yang lembut.

Dan akhirnya… pergi free range

Terlepas dari bagaimana ayam dimasak, salah satu pertimbangan terpenting yang harus dimiliki adalah agar burung tersebut bebas atau berkelanjutan. Daging biasanya lebih enak, lebih keras dan cenderung tidak hancur saat dimasak dengan lambat. Ini juga merupakan makanan yang jauh lebih sehat daripada baterai yang diangkat, diberi makan antibiotik, ayam yang diproduksi secara massal yang harus selalu dihindari untuk dimakan jika mereka bisa!

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.