Restoran Terra, St Helena

Kredit: Hiro Sone

Highlight

William Kelley memberikan putusannya atas Terra ...

Awalnya diterbitkan di majalah Decanter dalam kemitraan dengan Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, AS

Telepon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Peringkat:9/10
Restoran dan bar buka Kamis hingga Senin, makan malam saja, masing-masing dari pukul 18:00 dan 17:30.
Reservasi untuk restoran direkomendasikan
Atur menu mulai dari $ 89
Pilihan bebas gluten tersedia
Anggur untuk dicoba: Stony Hill’s Chardonnay

Rumah pertanian pergantian abad yang elegan ini terasa seperti oase ketenangan di tengah hiruk pikuk pedesaan anggur. Makan di Napa bisa melelahkan - terlalu manis, terlalu kaya, terlalu banyak - tapi saya selalu membuat Terra segar kembali dan segar kembali.

Setelah bekerja di restoran di Tokyo, chef Hiro Sone berkolaborasi dengan Wolfgang Puck, chef-owner dari Spago di Beverly Hills, untuk membuka Spago Tokyo pada tahun 1983. Pada akhir 1984 dia dan istri serta partner baru Lissa Doumani telah pindah ke Los Angeles, Sone bekerja sebagai chef de cuisine Spago. Keluarga Doumani pernah dimiliki Pabrik Anggur Stags 'Leap dan koneksinya menarik pasangan itu ke Napa, di mana mereka membuka Terra pada tahun 1988.

Restoran Terra

Sejarah ini penting karena menandai menu Terra: konsep lelah 'masakan fusion' hampir tidak sesuai dengan penguasaan idiom kuliner Jepang dan California Sone. Ezo abalone dan scallop, misalnya, dikawinkan dengan siput mentega, rumput laut, dan jamur tiram raja dalam satu kali hidangan gurih. Kombinasi seperti ini bersifat sinergis, tidak sembarangan.

Hidangan seafood - dan lainnya yang menyajikan domba, bebek, babi, dan sayuran - yang menunjukkan bakat Sone dalam memberikan makanannya dengan kelezatan gurih yang memuaskan, yang dalam bahasa Jepang disebut umami. Tidak ada yang lebih baik dari itu selain hidangan khas restoran: ikan cod hitam Alaska panggang yang direndam sake dan dipasangkan dengan pangsit udang dalam kaldu shiso, ikan cod mentega dengan lapisan kayu mahoni dalam yang sangat cocok dengan anggur merah.

Di ruang makan formal Terra, Sone memungkinkan para tamu untuk membuat menu mereka sendiri, memilih empat ($ 89 / £ 72), lima ($ 109 / £ 88) atau enam hidangan ($ 126 / £ 102) dari daftar yang hanya dibagi menjadi gurih dan manis. Di seberang aula di Bar Terra yang lebih santai, semua hidangan itu tersedia - bergabung dengan yang lain seperti jamur tempura hen-of-the-Woods ($ 15,50 / £ 12,60) dan udang karang goreng ($ 18,50 / £ 15).

kafe rumah tol bos nestle yang menyamar dengan chip

Restoran Terra

Daftar anggur yang dipilih dengan baik sesuai dengan masakan dan anggur domestik menjadi kebanggaan. Tanaman anggur Stony Hill's Chardonnay yang matang (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) merupakan perpaduan yang sangat baik dengan banyak hidangan makanan laut dan sayuran. Untuk kursus yang lebih sehat, lihatlah Napa Cabernets yang lebih tua dari orang-orang seperti Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) dan Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Ada banyak anggur muda juga, tetapi masakan Sone menuntut kerumitan anggur tua. Gabus adalah $ 20 / £ 16,25 sebotol jika Anda ingin membawanya sendiri.

William Kelley adalah koresponden Decanter AS, yang berbasis di Napa Valley