Mencocokkan anggur dengan bebek - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Pasangan makanan dan anggur

Musim berburu bebek Mallard mungkin sudah dekat, tetapi - bagi mereka yang lebih menyukainya, ada cukup banyak tempat beternak itik berkualitas baik untuk memberi kita alternatif yang enak dan tanpa celah. Dari mana pun Anda mendapatkannya, berikut ini cara mencocokkan bebek Anda dengan anggur yang enak.

Anggur dengan bebek: Pertandingan teratas

Duck à l’orange - asam tinggi, putih kaya, atau buah, merah tanin rendah
Confit bebek - merah besar, kuat, pedesaan
Dada bebek - merah tanin sedang, seperti Pinot Noir

Daging bebek menghadirkan sedikit paradoks karena beberapa menggolongkannya sebagai daging merah, sementara yang lain menganggapnya sebagai daging unggas. Meskipun bebek terbang dan memiliki bulu, mereka lebih gemuk, lebih berdarah, dan lebih kencang daripada ayam atau kalkun pada umumnya.

Daging mereka juga sangat berbeda dengan daging unggas lainnya karena praktik peternakan. Ketika dicekok paksa makan, burung tersebut umumnya menjadi lebih besar dan lebih gemuk sehingga menghasilkan daging yang lebih enak. Hal ini sangat relevan ketika membeli dada bebek karena yang dagingnya lebih cenderung berasal dari bebek yang dicekok paksa.

Bebek oranye

Bebek dapat disiapkan dengan berbagai cara, dan gaya anggur yang cocok dengan hidangan ini akan bervariasi. Resep Prancis klasik, yang Le Cordon Bleu London siswa belajar selama program di kami Sertifikat Masakan Dasar , aku s bebek oranye . Dalam resep ini, bebek dipanggang dalam panci dan disajikan dengan saus, yang dibuat dengan menambahkan jus jeruk, kaldu, dan karamel cokelat muda yang dilumuri cuka ke dalam jus masakan.

Hidangan ini sangat lezat karena memadukan tekstur yang tegas dan rasa bebek yang kuat yang disajikan dengan warna merah muda dengan manis dan asam dari sausnya. Pilihan anggur putih harus memiliki keasaman yang cukup dan sedikit kekayaan untuk mengatasi sausnya, namun tubuh yang cukup untuk tidak kewalahan oleh tekstur burung.

hawaii lima-0 musim 8 episode 25

UNTUK Pinot Gris dari Alsace dengan sedikit usia botol, seperti Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 akan menjadi sempurna. Jika anggur merah lebih disukai, tanin rendah, buah merah cerah dan keasaman tinggi adalah suatu keharusan. A Cru Beaujolais harus melakukan trik tetapi jika Anda ingin sedikit lebih berjiwa petualang, cobalah gaya muda Mencia dari Galicia di Spanyol utara seperti Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.

Confit bebek

Cara yang sangat tradisional untuk mengawetkan kaki bebek di Barat Daya Prancis adalah dengan memasaknya perlahan dalam lemak mereka sendiri dengan bumbu selama dua jam, yang merupakan hidangan lain yang diajarkan kepada siswa kami selama 'Siklus Klasik' tetapi pada saat Sertifikat Masakan Menengah . Bebek tersebut kemudian dapat disimpan dalam wadah yang disterilkan selama beberapa bulan. Semua yang perlu dilakukan sebelum memakannya adalah menghangatkannya di rak nampan di bawah panggangan, untuk membuat kulit renyah, dan menghilangkan lemak berlebih. Kontras antara kulit yang renyah dan daging confit yang asin akan meleleh di mulut Anda dan layak mendapatkan red wine yang nyali.

Ini memberi Anda kesempatan untuk menyajikan beberapa anggur yang membutuhkan waktu lama karena mereka cukup tannic dan pedesaan yang disebut anggur makanan dengan struktur tak kenal ampun - tetapi dengan begitu banyak karakter. Untuk menjaga agar pertandingan tetap regional, langsung dari ‘confit country’, a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 akan menjadi luar biasa. Alternatifnya bisa bahasa Portugis taruh , Italia Aglianico , atau Spanyol Monastrell .

Dada bebek

Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan unggas utuh, Anda dapat membeli bagian dada saja. Dalam hal ini, Anda menilai kulit berlemak dan meletakkannya langsung di wajan pada suhu sedang dengan hati-hati untuk menghilangkan lemak seperti yang terlihat sampai Anda menyisakan potongan renyah yang sangat tipis. Anda kemudian dapat membaliknya dan menyelesaikan memasaknya dengan warna merah muda. Seperti saat memasak daging lainnya, jangan lupa untuk mengistirahatkan dada sedikit sebelum dipotong atau disajikan agar daging tetap empuk dan lembab.

Di Le Cordon Bleu London , kami sajikan dengan kuah lingonberry yang sedikit pahit dan asam, serta tidak terlalu manis. Dalam hal ini anggur harus berwarna merah tetapi asalkan tidak terlalu cokelat. Pertandingan klasik akan menjadi Pinot Noir . The 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir dari Otago Tengah di Selandia Baru yang berair, pedas, penuh dengan ceri merah - tapi sangat elegan, pasti bisa membantu.

Saat musim dingin merayap ke atas kita dan pembakar kayu serta perapian menyala di seluruh negeri - apa yang lebih cocok daripada menyajikan hidangan bebek yang enak dengan anggur merah? Sangat sedikit, menurut saya.

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.