Cara mencocokkan daging merah dengan anggur putih - Cordon Bleu

Daging merah dengan anggur putih? Lakukan, kata Matthieu Longuère MS. Kredit: Le Cordon Bleu London

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Ini adalah kutukan bagi tradisionalis yang mencocokkan anggur dan makanan, tetapi Matthieu Longuère MS sedang tidak berminat untuk mematuhi 'aturan' di kolom pertama seri Decanter.com dengan Le Cordon Bleu London.

Jangan takut mencocokkan daging merah dengan anggur putih…

Karena saya Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen Siswa sering bertanya kepada saya apakah boleh merekomendasikan anggur putih dengan daging merah, saya memutuskan untuk mengujinya minggu lalu untuk kelas pencocokan makanan dan anggur.

ini kami rekap episode 7

Kami Penjaga biru Master Chef menyiapkan klasik pamungkas Entrecote dengan Saus Bordelaise (hidangan gemuk seperti yang Anda dapatkan, dalam saus anggur merah) dan kami memutuskan untuk menemukan anggur putih yang bisa mengatasinya.

Untuk mengatur pemandangan dengan benar, saus Bordelaise adalah saus anggur merah yang sangat pekat dengan bawang merah dan sumsum tulang yang dipotong hampir karamel.

Karena sedikit rasa manis dan kerumitan sausnya, kami mengesampingkan anggur putih beraroma buah dengan rasa hijau yang segar.

Rioja putih dewasa

Setelah mencoba beberapa pesaing, pemenang yang jelas adalah Rioja putih tradisional yang matang - a Pabrik Anggur R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 tepatnya.

Beli Rioja ini di Hedonisme seharga £ 32,30 (Inggris) dan Empire Wine seharga $ 38,95 belum termasuk pajak penjualan (New York) *

Rasa anggur yang berkembang, pedas, dan manis berpadu sempurna dengan tekstur hidangan yang kaya dan sumsum tulang yang hangat.

Struktur Rioja yang masih menggiurkan, bahkan setelah 13 tahun menua, membantu menyegarkan langit-langit di antara setiap gigitan.

Menuang anggur putih adalah ide yang bagus

Kuncinya adalah usia, tidak semua anggur putih bisa matang dengan anggun tetapi orang selalu dapat menemukan beberapa contoh yang baik dari Lembah Rhône Utara , itu Serius di Bordeaux , atau dari Lembah Hunter di Australia , sebagai contoh. Lihat bagian ulasan anggur Decanter.com .

Menyajikan jenis anggur ini pada suhu ruang bawah tanah - sekitar 12 derajat Celcius - setelah penuangan anggur sering kali merupakan ide yang bagus, karena ini akan membantu meningkatkan rasa dan mendukung keseimbangan langit-langit yang lebih baik.

supergirl musim 4 episode 18

Panduan terkait:

Kapan menuangkan anggur putih - Steven Spurrier
10 aturan [konvensional] untuk memasangkan makanan dan anggur

Coba tambahkan keasaman pada hidangan

Anda juga dapat mencoba mengubah konsep dan mencoba memodifikasi hidangan daging merah untuk menampung anggur putih.

Jadi, bagaimana Anda membuat steak dan fillet panggang Pinot Grigio mengalami yang menyenangkan?

Cara termudah adalah dengan menambahkan keasaman pada hidangan sehingga peningkatan ketajaman akan mengawinkan dengan keasaman alami anggur dan mencegah protein yang kaya menguasai buah.

Untuk mencapai hal ini, Anda dapat menambahkan buah-buahan seperti delima, ruas jeruk bali merah muda, atau cukup gerimis daging yang tersisa dengan cuka atau jus lemon berkualitas baik.

Cuka pilihan saya untuk acara kali ini adalah cuka sherry karena tidak semanis cuka balsamic dan tidak setajam cuka sari atau cuka anggur putih.

Jika anggur putih bertubuh penuh dan ek, kecocokan akan dipermudah dengan kayu yang membawa beberapa unsur tanin atau rasa pahit yang akan mengawinkan dengan protein daging.

Suhu pelayanan daging juga akan memiliki pengaruh positif pada penyandingan potongan daging sapi yang dingin akan menciptakan kontras yang kurang dari segelas Chablis dingin.

Nikmati daging merah dan anggur putih Anda, dan jangan biarkan siapa pun memberi tahu Anda sebaliknya.

Cari tahu lebih lanjut tentang kursus Le Cordon Bleu London

* Stockist Rioja melalui Pencari Anggur

Kembali ke halaman Le Cordon Bleu London di Decanter.com

Tentang Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère adalah Master Sommelier yang berbasis di Le Cordon Bleu London , sekolah seni kuliner, anggur, dan manajemen terkemuka.

yang meninggal di final walking dead season 6

Sommelier di Inggris sejak tahun 1994, dia telah memenangkan banyak penghargaan dan penghargaan untuk daftar anggur di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada 2013, dia telah mengembangkan sekolah komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Manajemen program unik yang menggabungkan teori anggur dengan penekanan kuat pada pembelajaran praktis.

Selain Diploma penuh, dia juga mengajar serangkaian kelas malam yang santai, namun rajin, membuatnya cocok untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.