Caves de Pyrene: Sebuah multinasional untuk anggur alami - Andrew Jefford

Eric Narioo (kiri) dan Doug Wregg berbagi sebotol anggur alami dan mempertimbangkan bagaimana mereka membangun bisnis internasional. Kredit: Dani Reicke / bar anggur Terroirs / Caves de Pyrene

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang
Beranda Berita

Andrew Jefford bertemu duo di belakang Caves de Pyrene.

Suka atau tidak (batalion di kedua sisi, tidak ada tanah manusia di antaranya), perkembangan anggur utama abad ini sejauh ini adalah pergerakan menuju anggur 'alami'. Sesaat sebelum Natal, saya berkumpul dengan Eric Narioo dan Doug Wregg dari Les Caves de Pyrene, importir anggur Inggris yang lebih dekat hubungannya dengan gelombang besar ini daripada yang lain, untuk membahasnya - dan kesuksesan aneh Les Caves.

'Saya tidak yakin itu akan bertahan lama. Hampir tidak… ’

Aneh? Perusahaan ini didirikan (sebagai Santat Wines) oleh Narioo pada tahun 1988, dan Wregg bergabung pada tahun 1996, saat itu namanya telah berubah. Saya mewawancarai mereka dan menulis artikel tentang mereka di London Standar Malam tidak lama setelah itu. Mereka bukan pedagang anggur biasa. Narioo adalah seorang pengembara Prancis yang jangkung dan berbicara cepat, hanya dapat dipahami sesekali, dengan lima belas gagasan dalam satu menit. Wregg tampak lebih seperti seorang profesor sastra Inggris yang antusias yang tertidur di ruang seminar di Universitas Bangor dan terbangun dengan kehidupan baru di gastropub. Saya tidak yakin itu akan bertahan lama.

Hampir tidak. “Selama lima belas tahun pertama,” ingat Narioo, “selalu tertinggal seperempat dengan PPN (pajak penjualan). Kami tidak pernah tahu apakah kami punya cukup uang untuk membayar staf atau petani di akhir bulan. Itulah mengapa kami tumbuh, itu adalah satu-satunya jalan keluar. '

Eric Narioo (kiri) dan Doug Wregg berbicara tentang bagaimana semuanya dimulai di bar anggur Terroirs di London. Kredit: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Tidak hanya menghindari cengkeraman petugas PPN, tetapi Wregg dan Narioo tampaknya telah menciptakan model bisnis baru yang aneh yang pada prinsipnya didasarkan pada 'perjalanan'. Itu berhasil ditransplantasikan sendiri ke Italia (di mana, dengan cukup menakjubkan, Les Caves de Pyrene Italia sekarang menjadi distributor anggur artisan terkemuka di negara itu dan ' anggur lokal ' , dengan sekitar 17 repetisi di jalan), Spanyol (La Cava de Pyrene) dan Australia (Puncheon Bottles Pty).

Terkait

Prancis bergulat dengan definisi anggur alami
Bar anggur alami yang bagus di London

Narioo dan pembuat anggur Anna Martens memiliki enam hektar kebun anggur di Italia di Gunung Etna (di mana lagi?) Yang disebut Vino di Anna Caves de Pyrene memiliki rantai restoran yang dipimpin anggur (dijalankan sebagai perusahaan terpisah bernama Natural Wine Bars) di London, sebagai serta perusahaan patungan serupa di Logroño dan Melbourne dan Wregg dan Narioo adalah pencipta The Real Wine Fair, pameran anggur alami / organik / biodynamic asli (edisi kelima akan diadakan pada 7-8 Mei 2017, di Tobacco Dock London). Caves de Pyrene juga, tentu saja, merupakan pedagang eceran tersendiri - dan daftar anggur 400 halaman (dapat diunduh dari situs web perusahaan) adalah mahakarya Wregg. Saya harap seseorang telah menyimpan salinannya untuk Perpustakaan Bodleian. Itu dikemas dengan permainan kata-kata (dia bisa bermain-main seperti Grahm), kutipan (semua orang dari Homer hingga Dolly Parton melalui Milton, Joyce, Neruda, dan Roland Barthes) dan penemuan lezat (mengamen dalam tradisi terbaik De Quincey). Tidak ada hal lain dalam literatur anggur yang seperti itu. Ini adalah harta karun dan jika Anda tidak pernah menghabiskan satu atau dua jam dengannya, jadikan itu salah satu resolusi Tahun Baru Anda.

Saya mengatakan 'mereka' - tetapi kepemilikan semua usaha ini rumit. “Saya memulai semuanya,” kata Eric Narioo, “tetapi siapa pun yang ingin kemudian bergabung. Ide saya adalah selalu membuat koperasi, tetapi itu tidak berhasil karena orang tidak bekerja pada kecepatan yang sama atau menempatkan usaha yang sama. Tapi idenya tetap bahwa jika Anda ingin bertanggung jawab, Anda bisa. ' Sebelas dari 42 karyawan Inggris adalah pemegang saham, dan semua usaha luar negeri adalah kemitraan. “Ide itu muncul karena orang-orang ada di sana. Di Italia, kami baru saja mengizinkan Christian Bucci (yang telah bekerja untuk kami di Inggris) untuk berkembang. Satu-satunya alasan kami memulai di Spanyol adalah karena Alberto Ruiz ada di sana. Begitu pula dengan Christian McCabe dan Patrick Sullivan di Australia. Itu bukan karena kita megalomaniak atau suka membangun kerajaan. Yang kami sukai adalah melakukan perjalanan dengan orang-orang. '

Itu dia: perjalanannya. Narioo adalah satu-satunya importir anggur yang pernah saya temui yang, ketika dia ingin meneliti suatu negara, pindah ke sana terlebih dahulu, kadang-kadang mencabut keluarganya - selama tiga tahun di Italia (di mana dia masih menghabiskan seperempat tahun) tetapi selama beberapa bulan di tempat lain. “Bagi kami, anggur bukanlah bisnis penjualan, melainkan aktivitas yang memungkinkan kami melakukan perjalanan dan berkeliling dunia. Itu tidak pernah tentang keuntungan dan dividen, itu selalu 'mari bertahan sementara kita terus melakukan apa yang kita suka.' Buku adalah untuk berbagi musik untuk berbagi anggur tidak ada bedanya. Jika Anda menyimpannya untuk diri sendiri, apa gunanya? '

Semangat yang sama menjiwai Pameran Anggur Sejati, yang menghabiskan biaya perusahaan sekitar £ 80.000 dan menghabiskan seperempat tahun Doug Wregg, tetapi yang mereka anggap sebagai 'investasi dalam berkomunikasi'. “Saya menikmati mengambil anggur yang sangat saya sukai dan menemukan rumah bagi mereka dengan orang-orang yang sangat saya sukai,” kata Wregg. “Membentuk komunitas desa. Mendapatkan orang di satu tempat. Mengalami semuanya. Menaruh kembali, untuk bersikap suci tentang itu. ' Mengagumkan - tetapi semua ini tidak mudah. Saya tidak iri dengan akuntan perusahaan.

Dan kemudian datanglah anggur alami. Ini hampir tidak ada ketika saya sebelumnya mewawancarai pasangan aneh perdagangan anggur. Banyak anggur di daftar saat ini, juga, tidak dibuat menurut prinsip anggur alami Caves de Pyrene, untungnya, bukan pedagang anggur fundamentalis. Tetapi dalam percakapan apa pun Anda akan segera menyadari bahwa di situlah letak gairah pasangan.

ncis a season 8 episode 24

“Ada anggur,” kata Narioo, “dan ada anggur kimiawi. Pengetahuan saya dibangun di atas anggur kimia. Dan langit-langit dan bank ingatanku. Ketika kami mulai beralih ke anggur yang tidak dibuat dengan cara itu, saya terlempar. Tetapi ketika saya turun ke ruang bawah tanah saya sekarang, saya ingin minum energi. Apakah kehidupan dan energi yang ada di kebun anggur dibiarkan masuk ke dalam anggur? Apakah ini anggur gratis? Sungguh arogan untuk percaya bahwa segala sesuatu yang penting tentang anggur adalah apa yang kami temukan dalam 50 tahun terakhir. Bagaimana dengan 4.000 sebelumnya? Apakah itu semua anggur sampah? Tentu saja tidak.' “Roda selalu berputar,” tambah Wregg. “Setiap revolusi memiliki kontra-revolusi. Para penumbuh muda senang ditantang. Kami bertanya kepada mereka apa yang akan terjadi jika mereka tidak memfilter, atau jika mereka tidak menambahkan sulfur. Mereka bilang itu pertanyaan bagus, mereka mencobanya. Itu peran kami. Kita bisa mencicipi dari tangki atau tong, dan berkomitmen pada anggur. Jadi, para penumbuh yang bekerja dengan kami berubah sepanjang waktu. '

Tentu saja telah terjadi banyak 'kecelakaan kecil' di sepanjang jalan. Saya ingat keluh seorang pedagang lain: “Jika kita menjual sebuah restoran anggur seperti itu, sommelier menelepon kita dan mengatakan itu salah. Jika dia membelinya dari Cave de Pyrene, itu bagus. '

Selingan

Eric : Saat makan siang hari ini, saya minum L’Incrédule Chaffardon - Anda ingat, anggur yang tidak bisa kami jual. Kami telah duduk di atasnya selama lima tahun sekarang. 'Apa yang dapat kami lakukan dengan anggur ini?' Kami biasa berkata. Itu merujuk seperti gila itu dikurangi - jika Anda memberikannya kepada juru masak untuk memasak, juru masak akan mengirimkannya kembali.

Doug : Apakah itu '09 atau '10?

Eric : The `10.

Doug : Oh ya, karena `09 sebenarnya manis. Dan ada brett. Dan VA.

Eric : Tapi saat kami membuka ‘10 saat makan siang: wow. Hanya enak, benar-benar menyegarkan begitu banyak energi di dalamnya anggur telah menemukan tempatnya.

Tangan-tangan tua yang lelah berperang mungkin akan mengeluh tentang semua ini, tetapi Anda tidak dapat memiliki bisnis anggur yang sukses di empat negara dengan bar anggur, restoran, dan toko anggur tanpa memenuhi kebutuhan dan menyediakan anggur yang menyenangkan bagi pelanggan, yang mereka lakukan. merasa adalah nilai yang baik dan yang mereka ingin minum dan minum lagi. Selera 'publik', terutama selera muda, tidak tetap dan terkalibrasi seperti para profesional. Dan ada kelompok konsumen yang terus berkembang yang menginginkan gagasan 'kebaikan' yang sangat menarik di semua produk yang mereka beli. Ketika gagasan itu berlaku (Anda dapat menyebutnya kemurnian atau energi jika Anda mau), ia menyesuaikan semua parameter Anda.

Bagaimanapun, banyak hal berubah. Dalam kolom saya di majalah Decanter edisi Januari saat ini, saya menyarankan bahwa kita sekarang mungkin memerlukan dua definisi yang berbeda tentang kemurnian dalam anggur ('kemurnian anggur yang mengandung belerang dan tidak belerang mungkin paralel tetapi tidak identik'). Kemurnian 9% Mosel Riesling Spätlese yang dibuat secara tradisional - dengan ketegangan yang memukau antara rasa manis dan keasaman buah, rasa non-buahnya yang sering dilampirkan kata 'mineral', dan kiasan buahnya yang sangat jernih - adalah kemurnian sejati. tidak dapat dicapai tanpa belerang. Tapi mungkin ada kemurnian yang tidak kalah dalam anggur seperti emas tua Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling dari Terrassenmosel yang baru-baru ini dikirim oleh pembuat anggurnya Martin Cooper kepada saya: kering, asam, penuh dengan penyegar kepiting-apel. Keduanya hanya berbeda.

Anggur alami dan jenis anggur pengrajin lainnya mewakili realitas alternatif, alam semesta paralel. Kita harus terus mengkritik kegagalan mereka dan pemalsuan yang nakal (muncul dari apa yang baru-baru ini disarankan oleh teman pembuat anggur lain kepada saya harus disebut 'bukan pembuatan anggur') apa lagi yang akan mendorong perbaikan? Tetapi kita tidak boleh gagal untuk mengakui, seperti yang ditegaskan Narioo dan Wregg, bahwa ada bentuk-bentuk sejarah keindahan yang telah kita lupakan dalam melakukan sesuatu. Praktisi wine alami yang sangat terampil dapat membuat kita terpesona. Mungkin, pada suatu titik yang tidak ditentukan jauh di masa depan, alam semesta paralel akan mulai terangkat.

merek wiski malt tunggal terbaik

Dan Caves de Pyrene (yang tidak dapat Anda prediksi, yang menurut logika sekolah bisnis mana pun tidak akan berfungsi, dan yang membantu mengubah segalanya) mungkin masih terus berjalan. Bagaimanapun, fermentasi gagasan Narioo yang tidak bercampur dan ragi, terus menggelembung. Dia memiliki anggur massal dalam pandangannya selanjutnya. Anda telah diperingatkan.