Seperti apa rasanya Cava, dan mengapa itu penting - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Anggur Xarel-lo Recaredo. Kredit: Andrew Jefford

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang
Beranda Berita

Andrew Jefford mempertimbangkan peran varietas anggur asli di Cava dan anggur bersoda lainnya.

Rasa dari Penggalian penting. Itu penting, bahkan bagi mereka yang tidak pernah minum anggur bersoda. Jika ini terdengar aneh, bersabarlah.

Sampanye - tidak mengherankan di sini - adalah kekuatan dominan dalam anggur bersoda. Lebih dari itu: ini adalah salah satu pencapaian paling membahagiakan umat manusia, seperti penemuan piano atau sepeda. Ambil sekumpulan bukit berkapur rendah di lanskap agri-industri yang suram di Prancis utara, tanam tiga anggota keluarga Pinot, panen mereka tepat sebelum musim dingin membanting pintu pada musim panas, lalu memanipulasi hasilnya dengan keahlian yang licik. Hasilnya adalah anggur paling terkenal di dunia, dan simbol serta metafora untuk kemudahan perayaan dan kemahiran sensual.

Dalam dunia wine, dominasi Champagne dalam kategorinya berarti bahwa ada asumsi yang hampir tidak perlu dipertanyakan lagi bahwa semua wine bersoda harus dibuat dengan cara itu, dan dari varietas tersebut. Bijaksana untuk mengasumsikan yang pertama. Yang terakhir, saya sarankan, seringkali merupakan kesalahan.

Chardonnay dan dua Pinots membuat anggur bersoda yang sempurna di wilayah Champagne, di mana mereka bisa makan siput menuju kematangan selama musim panas yang sejuk dan gelisah. Dalam istilah gula, mereka tidak sepenuhnya matang– tetapi metode Champagne, dan sedikit chaptalation jika perlu, mengimbanginya. Secara fenol, sebaliknya, musim yang panjang memberikan varietas ini kematangan yang wangi, vinous, bernuansa dan menggoda yang membuat Champagne bernyanyi. (Perubahan iklim memberi Inggris di dekatnya kesempatan masuk akal untuk melakukan trik yang sama.)

Sebaliknya, begitu Anda mulai menggeser varietas ke garis lintang yang lebih rendah, varietas itu mulai kehilangan minatnya. Ingat, tidak ada varietas anggur yang bagus secara universal. Mereka hanya hebat di tempat tertentu di bumi, dengan semua itu berarti dalam hal tanah, topografi, dan iklim. Hegemoni Champagne sangat bagus untuk Champagne, tetapi mungkin menghalangi produsen anggur bersoda lainnya di seluruh dunia.

pikiran kriminal musim 10 episode 2

Konten terkait:

Kuis desis meriah Decanter: Uji pengetahuan anggur bersoda Anda
Wajah baru Cava

Memang benar bahwa di tempat-tempat yang sangat keren (yang terlintas dalam pikiran Tasmania), Chardonnay dan Pinots mungkin merupakan pilihan terbaik sambil menunggu terungkapnya opsi yang lebih baik, yang membutuhkan eksperimen. Namun, di lokasi yang lebih hangat, Chardonnay dan Pinots sering kali merupakan pilihan yang buruk. Untuk memberikan anggur bersoda sesuatu yang menyerupai 'keseimbangan sampanye', varietas harus dipetik dengan hati-hati lebih awal, jauh sebelum mereka mencapai segala jenis kematangan fenolik dan di lokasi seperti itu, ketika kematangan fenolik akhirnya datang, itu akan jauh lebih sedikit. lebih halus daripada di Champagne. Alternatif (dan sering kali pelengkap) adalah bagi produsen untuk menyesuaikan keasaman, sehingga membuat produk industri yang minat anggur halusnya turun dengan cepat.

'Cava terbaik adalah anggur bersoda terbaik dengan gaya asli asli'

Lihatlah nuansa varietal yang terungkap selama perjalanan gemerlap ke selatan dari Champagne menuju Cava. Kami menyusuri lembah Loire, di mana iklim dan tanahnya masih cukup dekat dengan Champagne agar kembang api Chardonnay-Pinot bekerja dengan baik, bahkan jika Chenin Blanc membuat anggur bersoda yang lebih menarik dan berkarakter regional. Chardonnay dan Pinot Noir dapat menjadikan Crémant de Bourgogne sebagai pengganti Champagne yang masuk akal (ingat kedekatan Chablis dengan wilayah Champagne's Aube), meskipun Chardonnay mulai menegaskan karakter varietas masih anggurnya begitu Anda berada di selatan Yonne, dan terutama jika mentah bahan berasal dari Burgundy selatan atau Beaujolais. (Saya berencana untuk melihat lebih dekat Crémant de Bourgogne pada tahun 2017.)

Pada saat kami mencapai Limoux di lembah Aude atas yang sejuk, aturan mengenai varietas anggur untuk anggur bersoda sudah dalam modulasi yang masuk akal, yang mencerminkan garis lintang. Ya, Anda dapat menggunakan Chardonnay dan Pinot Noir, tetapi ada sedikit kemungkinan di sini kematangan fenolik melebihi kematangan gula dan menghasilkan anggur Chardonnay atau Pinot musim penuh dengan potensi alkohol hanya 9,5% atau 10%. Kebanyakan Crémant de Limoux pada dasarnya adalah campuran Chardonnay dan Chenin, sedangkan Blanquette de Limoux yang lebih menarik didasarkan pada varietas lokal Mauzac yang diadaptasi dengan sempurna di lokasi. Hasilnya adalah satu set anggur bersoda yang sering disempurnakan yang tidak berhasil meniru Champagne, tetapi mencerminkan lingkungan sekitarnya.

Tekan di sepanjang Pyrenees dan menyusuri pantai Mediterania ke Catalunya, dan untuk pertama dan satu-satunya waktu di dunia anggur Anda akan menjumpai kawasan anggur bersoda utama menggunakan 'metode tradisional' yang anggur terbaiknya tidak termasuk Chardonnay atau salah satu dari Pinot merah, tetapi dibuat dari varietas asli Macabeo, Xarel-lo dan Parellada. (Prosecco, juga, didasarkan pada varietas asli Glera - tetapi kebanyakan dibuat dengan metode Charmat, yang dikenal di Italia sebagai Metodo Martinotti.)

Kerikil kapur khas daerah Cava. Kredit: Gramona

Hasilnya, dalam kasus Cava terbaik, adalah anggur bersoda terbaik dengan gaya asli asli. Yang, dengan kata lain, tidak hanya memiliki aroma dan rasa Mediterania, tetapi yang keseimbangannya harus dan tepat berbeda dengan Champagne.

Rasa Cava penting, kemudian, bukan hanya karena contoh terbaik itu indah dengan sendirinya (lihat catatan mencicipi di bawah), tetapi karena itu dapat dan harus berfungsi sebagai model untuk anggur bersoda yang diproduksi di lintang yang lebih rendah dan lokasi yang lebih hangat. Singkirkan gelembung-gelembungnya, dan itu menggambarkan salah satu kebenaran mendasar dari terroir: keharusan untuk jujur tentang varietas mana yang tepat disesuaikan dengan situs, dan kewajiban untuk bekerja dengan mereka jika Anda ingin membuat anggur yang dapat memberikan suara penuh dengan potensi suatu tempat.

Tentu saja Anda dapat membuat argumen tandingan berdasarkan keinginan komersial dari anggur bersoda berdasarkan formula Champagne. Selain itu, karena teknik dan kerajinan memainkan peran yang lebih besar dalam pembuatan anggur bersoda daripada anggur diam, praktisi yang terampil dapat melakukan 'pekerjaan yang layak' dengan Chardonnay dan Pinot Noir hampir di mana saja, tidak terkecuali di Catalunya sendiri. Hasilnya, bagaimanapun, akan selalu menjadi semacam kompromi - dan pada tingkat tertinggi, itu tidak cukup.

Menjelaskan Cava

Fine Cava biasanya tidak diberi dosis (meskipun salah satu dari empat Cavas di bawah ini memiliki 6 g / l) dan secara intrinsik seimbang dengan baik dalam keadaan tersebut. Profil asam lebih lembut daripada Champagne, meskipun varietas asli masih dipetik relatif lebih awal, faktor keseimbangannya adalah tekstur dan aroma daripada keasaman saja. Spektrum aroma dan rasa unik, Mediterania dalam inspirasi dan kiasan, dan sangat berbeda dari Champagne.

di mana untuk membeli anggur vintage?

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Campuran Xarel-lo dan Macabeo ini, tersedia di Spanyol dengan harga di bawah 25 €, menunjukkan bahwa Cava yang enak tidak perlu mahal. Warnanya emas pucat dengan buah lemon muda, sedikit dimaniskan dengan aroma adas manis dan sikat kering. Di langit-langit mulut, itu terkonsentrasi, vinous dan berbunga-bunga, namun dengan kepenuhan biskuit yang cukup juga: begitu kering membulat hingga hampir paradoks, dan diberi pengangkatan oleh segerombolan gelembung halus. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Campuran 75 persen Xarel-lo dengan Macabeo ini mengandung dosis 6 g / l berdasarkan larutan Gramona liqueur yang sangat kuno dan kompleks. Warnanya emas dan sangat jelas diartikulasikan di hidung dan langit-langit mulut, dengan kemewahan anggur kuno dan kepenuhannya: lembut, lentur, terstruktur. Semua catatan Catalan klasik dari kulit jeruk, adas, fenugreek, dan bunga liar kering ada di sini dalam anggur yang dibuat dengan rumit dan menggugah selera ini. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Perpaduan persentase Xarel-lo dan Macabeo yang kurang lebih sama ini berwarna emas muda, dengan gelembung halus. Aroma yang kompleks, mengartikulasikan dan tersusun secara harmonis yang mengingatkan saya pada pasir pantai, akar tanaman (iris dan gentian), kulit jeruk dan lilin lebah. Langit-langitnya penuh, kaya, tertinggal, bergumam, agak asin, ada quince lembut dan keasaman yang hampir berair, dan buah jeruk bercampur dengan tanaman liar dan aroma biji. 93

Brut de Brut, Turó d'En Mota, Recaredo 2005

Anggur Xarel-lo murni ini (terbuat dari tanaman merambat yang ditanam pada tahun 1940) berwarna emas, dan berbau perbukitan musim panas Catalan: biji dan daun adas, bunga dan rumput liar yang dikeringkan, dengan sedikit sentuhan jeruk di latar belakang. Itu dalam, terkonsentrasi dan berwibawa, kekayaan teksturnya yang halus yang diciptakan sebagian oleh mousse yang mendidih, tetapi yang juga tampaknya mengisyaratkan bau karbonat yang Anda temukan di air mineral Vichy Catalan, juga: segi luar biasa dari anggur bersoda yang bagus di sini. Kaya, elemental, jernih dan memuaskan: anggur yang bisa Anda minum perlahan, membiarkan gas keluar dari gelas saat Anda melakukannya, dan kemudian menikmatinya sampai batas tertentu dalam bentuk diam beberapa jam kemudian. 96