Jefford: Hektar ke hektar dan statistik anggur lainnya yang perlu diketahui- Winestealssd.com

Kebun Anggur Hirsch Kutch, Sonoma Coast AVA.

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang
Beranda Berita

Terjebak di kebun anggur tanpa wifi? Bingung dengan hektar dan hektar Anda di sisi lain Atlantik? Andrew Jefford menghitung beberapa angka dan memberikan nasihatnya ...

Selama beberapa tahun terakhir, di belakang buku harian berturut-turut, saya telah mencatat daftar faktor konversi yang berguna dan angka perhitungan siap pakai lainnya untuk dunia anggur. Ini dia, bersama dengan beberapa catatan tentang mengapa mereka mungkin penting. Koreksi, penambahan atau penyempurnaan dari pembaca dipersilakan.

Tanah, Lintang dan Ketinggian

Salah satu tantangan konseptual bagi siswa wine adalah bahwa AS dan beberapa negara berbahasa Inggris lainnya terus menggunakan acre sebagai standar pengukuran lahan daripada metrik pengukuran lahan (ares dan hektare). Untuk mengubah hektar menjadi hektar, kalikan dengan 2,471 (cukup mudah secara mental - kira-kira dua setengah kali lipat), dan untuk mengubah hektar menjadi hektar (lebih sulit lagi, menurut saya), kalikan dengan 0,4047. Bahkan satu hektar adalah satuan tanah yang relatif kecil: hanya 0,01 dari satu kilometer persegi - yang berguna untuk membuktikan betapa sedikitnya lahan yang ditempati kebun anggur secara umum. Kebun anggur hanya menyumbang 1,05 persen dari Côte d'Or, misalnya (9.300 ha di a departemen dari 8.763 km2) dan itu hanya 15 persen dari rumah saya departemen di Hérault, salah satu lanskap kebun anggur paling intens di dunia.

Ada berbagai aturan praktis untuk mengukur pergeseran komponen iklim terroir, Andaikan Anda tidak memiliki total derajat-hari untuk situs tertentu. Lintang adalah faktor kunci - dan satu derajat lintang setara dengan 111 km (atau kurang dari 70 mil). Tentu saja dampak garis lintang bergantung pada lingkungan sekitarnya (lautan dan iklim maritim menahan pengaruh garis lintang, sedangkan massa daratan benua dan iklim benua dapat menonjolkan mereka), tetapi tidak ada jalan keluar dari perubahan panjang hari dan kecerahan yang disiratkannya. Lintang adalah titik kontras terbesar antara situs kebun anggur di belahan bumi utara dan selatan - tetapi perlu diingat bahwa terdapat lebih banyak lautan di belahan bumi selatan daripada di utara.

masterchef us season 8 episode 16

Ketinggian adalah faktor penting lainnya dalam memahami situs kebun anggur, dan di sini aturan praktisnya adalah hilangnya satu derajat celsius (atau 1,8 derajat farenheit) per 180 meter (atau 591 kaki) ketinggian yang didapat. (Angka yang tepat tidak mungkin dilakukan, karena banyak hal bergantung pada situs, aspek, dan kondisi cuaca.) Dalam membandingkan situs, selalu ingat untuk memperhitungkan ketinggian serta garis lintang. Anda mungkin, misalnya, berasumsi bahwa Châteauneuf du Pape (lintang 44,0566 ° LU) lebih dingin daripada Ribera del Duero, terletak lebih jauh ke selatan (lintang 41,5985 ° LU). Ini akan menjadi asumsi yang berbahaya, karena pertimbangan ketinggian (760m-850m untuk Ribera del Duero dibandingkan dengan 23m-128m untuk Châteauneuf) akan terungkap. Lintang rendah Argentina tetapi kebun anggur di ketinggian sangat tinggi membuat titik ini lebih kuat.

berapa lama anggur kotak bertahan?

Pertanyaan Hasil

Jika Anda mendengar produsen anggur menyebutkan 'satu ton' anggur, Anda harus selalu menanyakan ton mana yang dimaksud: metrik ton (1.000 kg), Amerika atau ton pendek (907 kg) atau Inggris, Imperial atau long ton (1016) kg).

Hektoliter per hektar paling mendekati sistem universal untuk mengekspresikan hasil kebun anggur, meskipun tidak ada desideratum: Champagne hebat telah dibuat pada 80 hl / ha Bordeaux First Growths dapat memuaskan pada 45 hl / ha fine wine Languedoc jarang melebihi 30 hl / ha sementara pemilik Sauternes akan senang dengan 15 hl / ha.

Meski demikian, cara mengekspresikan hasil ini pun penuh dengan bahaya, karena ini hanya masuk akal bila Anda memahami tidak hanya berapa banyak jus yang telah diperas dari buah anggur tersebut, tetapi juga kepadatan penanaman tanaman merambat (dan cara pemangkasan). Secara umum, Anda membutuhkan sekitar 130 kg anggur untuk menghasilkan 100 liter anggur merah - atau, dengan kata lain, satu ton anggur akan menghasilkan sekitar 769 liter anggur. Untuk membuat 100 liter anggur putih, Anda membutuhkan sekitar 160 kg anggur (lebih banyak di Sauternes).

Anda mungkin berasumsi bahwa hasil 35 hl / ha lebih 'kualitatif' daripada salah satu dari 45 hl / ha, tetapi jika kepadatan tanam 10.000 tanaman per ha maka 45 hl / ha berarti 0,45 liter ha, 35 hl / ha berarti 0,58 liter per pohon anggur. Oleh karena itu, pertanyaan hasil yang paling masuk akal untuk ditanyakan adalah tentang kepadatan tanam dalam hubungannya dengan kg anggur per pohon anggur. (1 ton pendek per acre, omong-omong, sama dengan sekitar 15 hl / ha untuk anggur putih, dan sekitar 19 hl / ha untuk anggur merah. Jadi, untuk mengubah hl / ha menjadi ton / acre, bagi dengan 15 untuk anggur putih dan oleh 19 untuk merah.)

Oh ya, dan untuk mengubah liter menjadi botol standar, bagi dengan 75%.

Tes Asam

Keasaman adalah salah satu elemen penataan dasar anggur, dan merupakan hal yang menarik dan sering kali mengungkapkan pertanyaan tentang kadar asam dalam anggur. Mereka biasanya diukur dengan dua cara: pH dan 'TA'.

Pengukuran pH berkaitan dengan ion hidrogen, dan anggur umumnya berada di suatu tempat di sepanjang skala pH antara 2,9 (sangat asam) dan 4,2 (asam sangat rendah). Ini adalah pengukuran yang berguna bagi pembuat anggur untuk memantau stabilitas anggur mereka (risiko ketidakstabilan - brett lebih berisiko pada tingkat pH yang lebih tinggi), tetapi pH tidak selalu mencerminkan persepsi keasaman atau bahkan tingkat keasaman yang diukur pada beberapa kesempatan dan dari jenis tanah tertentu (terutama yang rendah kalium dan tinggi bahan berkapur), anggur asam rendah masih dapat memiliki tingkat pH 'aman' (dengan kata lain rendah) yang mungkin diasosiasikan dengan anggur asam tinggi. Untuk pencicip, alat ukur keasaman yang dirasakan jauh lebih baik adalah 'TA'.

Jadi mengapa koma terbalik? Itu karena TA dapat berarti keasaman total atau keasaman yang dapat dititrasi, dan keduanya tidak sama: keasaman yang dapat dititrasi selalu sedikit lebih rendah daripada keasaman total, meskipun lebih mudah untuk diukur. Ini juga diukur ke titik akhir pH tertentu, dan angka sebenarnya tergantung pada titik akhir yang dipilih. Namun, bagi pecinta anggur non-ahli kimia, bahaya utamanya adalah bahwa tingkat TA di Prancis biasanya dinyatakan (dalam gram per liter) sebagai asam sulfat (H_duaBEGITU₄) bukan sebagai asam tartarat (C.₄H₆ATAU₆), yang merupakan ekspresi normal di tempat lain, dan ini dapat membuat tingkat TA Prancis tampak sangat rendah. Untuk mengubah TA yang dinyatakan sebagai sulfur menjadi yang dinyatakan sebagai tartarik, kalikan dengan 1,53.

Grimm musim 3 episode 16

Terlihat bahwa kadar asam sangat bervariasi di seluruh dunia anggur, dengan orang Prancis dan California merasa rileks tentang kadar asam rendah dalam anggur merah jika itu yang diberikan situs dan musim, sedangkan orang Australia cenderung lebih menyukai asam merah yang jauh lebih tinggi. Pembuat anggur Australia jarang senang dengan tingkat pH dalam anggur lebih dari 3,7, sedangkan tingkat pH yang dilaporkan dari tiga Pertumbuhan Pertama 2009 (Margaux, Mouton dan Haut-Brion) masing-masing adalah 3,71, 3,81 dan 3,9. Tingkat TA hingga atau bahkan di atas 6,5 g / l biasa terjadi pada anggur merah Australia, bahkan yang ditanam di lokasi hangat. Ini akan ditemukan di tempat lain hanya dalam warna merah iklim dingin, dengan lokasi yang lebih hangat menunjukkan tingkat TA 5,5 g / l atau kurang. Viognier yang matang di Condrieu dapat memiliki TA serendah 4 g / l dan pH setinggi 4.

Tanin dan Alkohol

Pengukuran tanin masih dalam tahap awal, dan angka yang menunjukkan kadar tanin jarang dipasok di luar Bordeaux. Namun, di sana, IPT ( indeks polifenol total ) sering dikutip, dengan level 'normal' sekitar 65 dan level tinggi 80 atau lebih. Jika IPT diuji secara rutin di seluruh dunia, hasilnya akan sangat menarik. Dugaan saya adalah bahwa mereka akan menunjukkan bahwa tingkat tanin dalam warna merah klasik Eropa, termasuk Burgundy, masih cenderung jauh lebih tinggi, untuk beberapa alasan, daripada sebagian besar pesaing mereka dari lokasi perkebunan anggur yang lebih baru: pemutusan hubungan yang (jika benar) ambisius selatan pembuat anggur belahan bumi mungkin ingin belajar. Kita juga memerlukan beberapa cara untuk membedakan berbagai gaya tanin, seperti yang kita lakukan antara intensitas dan karakter asam yang berbeda (jumlah asam dan kekuatan asam tidak sama).

Alkohol, akhirnya, adalah masalah yang relatif mudah untuk diukur (sebagai persentase berdasarkan volume pada 20 ° C) di sini tangkapannya adalah derajat garis lintang yang diizinkan oleh rezim pelabelan yang berbeda (UE dan Cina memiliki garis lintang +/- 0,5%, sedangkan yang terkadang menyesatkan +/- 1,5% diizinkan di AS, Australia, dan Selandia Baru). Aturan praktis lain yang perlu dicatat adalah bahwa dibutuhkan sekitar 17 g gula untuk menghasilkan 1% alkohol untuk anggur putih, dan sekitar 19 g gula untuk menghasilkan 1% alkohol untuk anggur merah (karena anggur merah berfermentasi pada suhu yang lebih hangat. , dan alkohol menguap selama proses ekstraksi). Tingkat konversi gula menjadi alkohol bervariasi menurut jenis ragi (hingga 0,5%), tetapi itu bukanlah alasan mengapa anggur saat ini jauh lebih kuat daripada sebelumnya. Itu hanya bisa karena kandungan gulanya - dan perbedaannya mencolok. Saya telah mencatat contoh-contoh dramatis setiap kali mereka datang kepada saya. Latour from the hot vintage 1959, misalnya, diukur hanya 11,6% Latour 1961 adalah 12,3% dan Grange 1971 adalah 12,3%. Latour 2010, sebaliknya, mengukur 14,4% Grange 2008 adalah 14,5% dan La Mission Haut-Brion 2010 adalah 15,1%. Pengaruh perubahan iklim antropogenik pada siklus pematangan tanaman anggur tampaknya menjadi penyebab utama dari hal ini, meskipun bukan satu-satunya faktor besar lainnya yang menurunkan hasil panen, pemeliharaan anggur berkualitas tinggi secara umum dan seleksi saat panen, yang menyiratkan penggunaan yang lebih matang secara homogen beri.