- Pasangan makanan dan anggur
- Highlight
- Majalah: Edisi Mei 2019
- Tastings Home
Anggur putih Italia hadir dalam berbagai macam gaya, menawarkan banyak potensi kepada pecinta makanan untuk mendapatkan pasangan yang lezat. Fiona Beckett melakukan perjalanan dari utara ke selatan di pedesaan, mencari anggur daerah yang paling ramah makanan dan menyarankan hidangan yang cocok dengan mereka…
Tidak mungkin untuk memikirkan anggur Italia di luar konteks makanan tentu saja di benak banyak orang Italia (kecuali mereka bepergian dengan sangat baik) bahkan tidak mungkin untuk berpikir di luar hidangan daerah mereka. Dan mengapa harus, dengan melimpahnya kebun anggur lokal dan varietas anggur asli? Fakta bahwa makanan dan anggur tumbuh berdampingan membuat kombinasi ini sealami bernapas. Konon, banyak hal telah berubah - terutama di bidang-bidang seperti Tuscany dan Sisilia . Anggur dari wilayah ini sekarang mencerminkan pengaruh yang lebih kosmopolitan, karena varietas internasional telah mengakar dan memberikan anggur asli yang baru dan lebih halus.
Gulir ke bawah untuk anggur putih Italia terbaik Fiona Beckett dengan makanan
Perbedaan wilayah juga telah terkikis sampai batas tertentu oleh teknik seperti kontak kulit - seperti yang terjadi beberapa dekade yang lalu dengan munculnya baja tahan karat dan adopsi pohon ek baru untuk penuaan. Tetapi jika tren pembuatan anggur ini memberikan kehidupan baru pada anggur yang diabaikan seperti Trebbiano (sekarang ada beberapa contoh spektakuler), sulit untuk membantah bahwa itu adalah hal yang buruk. Ada begitu banyak nilai yang bisa didapat di antara orang kulit putih Italia juga - seringkali lebih sederhana lebih baik. Anggur seperti Verdicchio , Vernaccia, dan Vermentino adalah pemandangan yang disambut baik dalam daftar anggur: harga terjangkau, rendah alkohol, dan - terlepas dari kenetralannya, yang cenderung membuat mereka biasa-biasa saja dalam deretan rasa - sangat serbaguna dengan makanan.
Italia, terutama di daerah seperti Piedmont dan Tuscany, cenderung memperlakukan orang kulit putih sebagai pemanasan untuk pertunjukan utama, yang hampir selalu merupakan warna merah bergengsi. Tapi saya berharap bisa meyakinkan Anda bahwa tim putih pantas mendapatkan peran utama di akun mereka sendiri. Dan tidak hanya pergi dengan makanan Italia.
Italia Barat Laut
Risotto jamur, hidangan Piedmont klasik
Piedmont selalu dianggap sebagai jantung gastronomi Italia, dengan anggur yang cocok - meskipun penghargaan tertinggi cenderung diberikan untuk yang merah.
Berasal dari rumah risotto yang creamy dan pasta tajarin yang sangat kaya (yang dapat memiliki hingga 12 kuning telur dalam resepnya) dan tentu saja truffle putih yang terkenal, putih Piedmont membutuhkan bobot untuk menahannya. Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, yang saya miliki di Margot di Covent Garden London baru-baru ini, benar-benar mencentang kotak itu.
Anggur lokal yang paling akrab bagi sebagian besar pecinta anggur adalah Gavi, jawaban Italia untuk Chablis - setidaknya, Chablis yang murah - pembelian yang dapat diandalkan dari rangkaian label sendiri di supermarket dan cocok untuk risotto atau carbonara krim. Tetapi untuk pengalaman yang lebih memuaskan, fokuslah pada anggur Arneis lokal yang harum, umumnya ditemukan di Roero, yang membuat minuman beralkohol yang menarik dan menjadi pasangan untuk hidangan sayuran dan salad yang hanya dimasak.
Sementara itu, di Liguria di sepanjang pantai, Anda akan menemukan Vermentino yang terkenal dengan trofie con pesto lokal (pasta lokal dengan kemangi dan saus keju Parmesan). Anda mungkin juga terkejut menemukan beberapa Riesling yang enak dari produsen seperti GD Vajra dan Poderi Colla, keduanya di Langhe, yang mungkin kurang nyaman dengan masakan lokal yang kaya ini dibandingkan dengan salad dan mie ala Asia.
Italia Timur Laut
Pilaf (pilau) dengan domba
Wilayah yang sangat bervariasi secara geografis dan budaya, timur laut membentang dari dataran datar Veneto hingga pegunungan Alto Adige dan Trentino. Ini termasuk nama anggur yang akrab seperti Soave, Pinot Grigio dan Lugana, dan Ribolla Gialla yang kurang dieksplorasi dan Friulian yang akan Anda temukan hanya dengan beberapa euro di bacari (bar anggur) Venesia.
Keduanya adalah taruhan yang jauh lebih baik daripada Prosecco dan sangat cocok dengan makanan laut lokal. Ada dua tren utama yang bekerja di bagian Italia ini, khususnya di Friuli-Venezia Giulia. Pertama adalah varietas modern yang bersih seperti Sauvignon Blanc dan Pinot Grigio yang bekerja dengan baik dengan hidangan internasional sebagai makanan lokal. Tidak ada alasan untuk tidak menyandingkan Pinot Grigio dengan sushi, misalnya, atau bahkan salad mie ayam.
Kedua, timur laut juga merupakan jantung dari pergerakan anggur alami Italia, menyebar ke perbatasan ke Slovenia dan ke sisi timur Laut Adriatik. Carilah produsen terkenal seperti Gravner dan Radikon yang anggur putih - atau lebih tepatnya oranye - cocok dengan makanan Timur Tengah, Afrika Utara, Turki, dan Georgia seperti yang mereka lakukan dengan hidangan lokal Italia seperti babi guling.
Italia Tengah
Tuscany dan warna merahnya begitu mendominasi Italia tengah sehingga mudah untuk melupakan warna putih kawasan itu - seperti yang tampaknya dilakukan oleh penduduk setempat, secara sadar atau tidak. Saya ingat meminum Chianti dengan setiap jenis antipasto - termasuk sup - dalam satu kunjungan, seolah-olah tidak ada anggur putih dalam jarak beberapa mil. Sebenarnya ada banyak. Pembuat anggur top Tuscan sering membuat putih gaya internasional andalannya (biasanya dari Chardonnay atau Vermentino), sedangkan Vernaccia di San Gimignano atau Verdicchio dari Marche yang serba guna menawarkan beberapa anggur putih dengan nilai terbaik.
Meskipun Tuscany memiliki pantai, baik itu maupun pedalaman Umbria lebih banyak tentang hidangan pedesaan. Pikirkan sup, pasta, dan pemanggang sederhana yang dimasak di atas api terbuka. Kelinci adalah bahan khas yang cocok untuk anggur putih seperti anggur merah - seperti halnya ragù bolognese klasik di mana orang Italia kemungkinan besar akan menuangkan anggur putih.
Di dalam dan sekitar Roma juga (Lazio) ada banyak makanan ramah anggur putih. Artichoke goreng renyah jauh lebih enak dengan putih segar seperti Grechetto - variasi asal Yunani yang Anda temukan di Umbria dan Lazio - daripada dengan merah, seperti vignole, sup sayuran musim semi klasik dan lezat.
Italia Selatan
Roti penghuni pertama panggang dengan alpukat, tomat, dan ikan teri
Anda mungkin mengira Italia Selatan akan menjadi area yang didominasi oleh anggur merah, tetapi wilayah komponennya - Basilicata, Campania, Calabria, dan Puglia - juga menghasilkan putih yang berkarakter, dan dalam beberapa kasus dengan harga yang ambisius. Dua di antaranya, Greco di Tufo dan Fiano di Avellino, punya sebutannya sendiri. Bersama dengan Falanghina, ini adalah anggur yang harus diperhatikan.
Peralatan pembuatan anggur dengan pengontrol suhu yang sebagian modern telah memungkinkan anggur segar dan asam tinggi ini untuk diproduksi, tetapi banyak kebun anggur juga terletak di ketinggian yang lebih tinggi dan tunduk pada pengaruh maritim yang sejuk.
Rasa makanan lokal Italia selatan yang berani dan cerah, tetapi ada sisi pedas pada masakan Calabria khususnya, berkat cabai lokal (peperoncini) dan n'duja (sosis pedas) yang banyak digunakan yang sering membuat putih lebih menyegarkan. daripada merah. Itu berarti Anda bisa membawa anggur ini ke masakan lain dengan sedikit bumbu - jika n'duja Italia, mengapa tidak chorizo Spanyol?
Ketersediaan makanan laut di bagian Italia ini sudah pasti: putih selatan cocok dengan ikan todak, tuna dan ikan teri, dan meskipun penduduk setempat mungkin memilih warna merah dengan pizza mereka Napoletana, putih lokal yang segar juga cocok.
Saya memberi tahu dia tentang Basque
Sisilia & Sardinia
Salmon goreng dengan bumbu couscous dan segar
Italia menawarkan dua pulau besar dan berbeda: Sardinia yang didominasi Vermentino, yang hampir seperti kuda poni satu trik, dan Sisilia dengan medan dan varietas anggurnya yang sangat bervariasi - hampir menjadi negara penghasil anggur itu sendiri.
Pemain besar di Sisilia, seperti Donnafugata, Planeta, dan Tasca d'Almerita, beroperasi di semua bagian pulau. Varietas yang harus dicari adalah Grillo, yang umumnya membuat kulit putih yang murah hati tidak berbeda dengan Godello Spanyol, serta Cataratto yang banyak ditanam dan mineral Carricante bertulang halus, yang ditemukan di lereng vulkanik Gunung Etna (ini adalah anggur yang saya inginkan. pilih dengan cuscus di pesce).
Seperti yang Anda duga, anggur di kedua pulau cocok dengan hidangan laut - Anda tidak bisa makan apa pun di Sardinia dengan senang hati. Chardonnay yang murah hati dan campuran putih Sisilia seperti Leone d’Almerita yang menarik dari Tasca d'Almerita (campuran Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon dan Gewürztraminer ) cocokkan dengan mudah dengan ikan todak lokal atau dengan kerang dan salmon non-pribumi, meskipun mereka juga cocok dengan hidangan ayam atau babi yang lebih khas Asia. Ada banyak Sauvignon dan Riesling di sini juga - sebenarnya Sisilia, meskipun menyumbang lebih sedikit produksi anggur negara itu daripada dulu, adalah Italia dalam mikrokosmos.
