Panduan pasangan tapas dan anggur Spanyol- Winestealssd.com

Pasangan makanan dan anggur
Highlight

Merencanakan perjalanan ke Spanyol? Pelajari cara memasangkan anggur dan tapas seperti orang lokal dengan pemandu ahli kami, menampilkan saran dari tiga sommelier terbaik Spanyol ...

Tapas dan anggur

Makanan pembuka + anggur bersoda Sherry atau Cava

Pertandingan yang dibuat di surga tapas: keju Manchego dan Fino Sherry dingin… Kredit: timeincukcontent.com

Tapas: Keju Manchego, jIberian ammon, atauhidup, anchovies

Anggur:

'Karena hidangan ini biasanya disajikan sebagai minuman beralkohol, pilihlah Fino kering atau Manzanilla Sherry , 'Menasihati Francois Chartier , sommelier di restoran Sofia Be So di Barcelona.

Custodio López Zamarra - kepala sommelier di restoran berbintang tiga Michelin pertama di Spanyol,Zalacain,selama lebih dari 40 tahun - menjelaskan mengapa tapas dengan jamón, salami, atau chorizo bisa jadi rumit:

ratu selatan episode 10

'Secara tradisional disarankan untuk memasangkan daging dengan anggur merah, tetapi hidangan daging yang lebih asin seperti ini lebih rumit karena meningkatkan tanin dan keasaman. Sebaliknya, saya menyarankan untuk memasangkan anggur putih kering atau bersoda seperti Cava. '

Jose Martinez , sommelier lama di restoran Via Veneto di Barcelona, setuju:

'Aroma laktik yang dapat Anda temukan di beberapa Cavas, karena fermentasi malolaktik, menyeimbangkan keasaman. Ditambah tekstur minyak zaitun dan ikan teri berpadu sempurna dengan anggur bersoda. '

LIHAT JUGA: Anggur dan pasangan charcuterie

Tapas tomat lada + Rosado atau anggur merah muda

Gurita Galicia, disajikan dengan kentang dan banyak paprika. Kredit: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Roti tomat, halatatas bravas, haladrón paprika,Gurita Galisia

Anggur:

'Tapas ini didominasi oleh kehadiran tomat danpedasrempah-rempah seperti paprika, 'jelas Chartier.

'Oleh karena itu, mereka termasuk dalam anggur rosado (rosé), termasuk Cava merah muda.

'Juga anggur merah muda - terutama yang segar dan bergaya belum basah kuyup. Carilah anggur yang dibuat dari varietas anggur Catalonian asli seperti Trepat atau Sumoll - tIni sangat cocok dengan parfum dari pimientos de padrón kecil yang lezat. '

LIHAT JUGA: Anggur mawar yang enak dengan makanan

Tapas goreng+ Sherry atau anggur putih kering

Sumber: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Anggur:

'Dengan cumi goreng (cumi-cumi) dan kroket, serta elemen berminyak dari tortilla, Anda membutuhkan anggur yang dapat menyegarkan langit-langit,' saran Chartier.

Martínez merekomendasikan Sherry:

'Oloroso atau Amontillado didominasi oleh aroma roti panggang dari penuaan ek yang lama, ideal untuk dipadukan dengan tapas goreng seperti calamares atau tapas ikan goreng Andalusia, yang dikenal sebagai pescaíto frito.'

'Saya sarankan bermain-main dengan suhu anggur ini', kata Martínez, 'nikmati sedikit lebih dingin, karena biasanya memiliki suhu 15-20%.'

Bukan penggemar Sherry? Coba padukan anggur putih kering dan muda, seperti Albariño dari Rías Baíxas, 'ia memiliki elemen jeruk yang melengkapi rasa tapas ini', kata Martínez.

Aturan emas terakhir

Di Spanyol, budaya anggur dan makanan telah terjalin erat selama ribuan tahun, yang berarti bahwa taruhan terbaik Anda bisa jadi hanya memasangkan anggur dan tapas dari lokasi yang sama.

'Faktor terpenting yang harus diperhatikan adalah wilayahnya,' kata Martínez.

'Menggabungkan tapas dengan anggur dari tempat yang sama pasti akan menjadi hit. Alam sangat bijaksana. '

Sedikit tentang sommelier

Sommelier ini muncul di acara Alimentaria 2018 di Barcelona, di mana mereka masing-masing menyajikan tapas dan anggur pasangan dari restoran mereka sebagai bagian dari acara 'Pasangan Teratas Spanyol'.

Francois Chartier, konsultan sommelier di Sofia Be So di Barcelona. 'Sommelier molekuler' gadungan dan mantan pemenang Best Sommelier di kompetisi Dunia, Chartier telah menulis secara produktif tentang menemukan 'harmoni' antara makanan dan anggur, berdasarkan senyawa kimia bersama mereka.

Kustodian López Zamarra , konsultan sommelier di Restoran Azáfran di Castilla-La Mancha. Custodio adalah salah satu sommelier Spanyol yang paling dihormati, dia bekerja selama lebih dari 40 tahun di Zalacain - restoran tiga Michelin pertama di negara itu. Meskipun sudah pensiun, ia berkonsultasi di Restaurante Azáfran di Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier di Melalui Veneto , sebuah restoran Catalan berbintang Michelin di jantung Barcelona, yang telah melayani orang-orang seperti Salvador Dalí, Gabriel García Márquez dan Richard Nixon.