Panduan orang dalam untuk Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte dan Champagne Salon

Champagne Delamotte dan Champagne Salon membentuk kelas master pertama. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Temui pencicipan

Tina Gellie melaporkan ide penuaan, dosis, dan pasangan makanan dari masterclass di Decanter Fine Wine Encounter 2016 di London yang diadakan oleh Didier Depond, presiden Champagne Salon dan Champagne Delamotte.

'Tidak ada gunanya saya membuat sampanye itu enak untuk diminum sekarang, 'Didier Depond, presiden Champagne Salon dan Champagne Delamotte mengatakan di kamar yang penuh sesak di London Landmark Hotel.

'Jika sekarang bagus, berarti tidak akan bertahan lama,' jelasnya. 'Saya membuat anggur untuk dinikmati anak-anak dan cucu saya dalam waktu 50 tahun.'

Tamu kelas master belajar tentang Champagnes Salon dan Delamotte. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Depond, bergabung dengan Rebecca Palmer dari importir rumah Inggris Corney & Barrow, menjadi tuan rumah kelas master pertama dari Decanter Fine Wine Encounter . 'Biasanya kami mulai minum Champagne saat sarapan, jadi ini waktu yang tepat untuk saya,' candanya.

Tentang Salon dan Delamotte

Tetangga di Le Mesnil-sur-Oger, di jantung Côte des Blancs yang memproduksi Chardonnay, Salon dan Delamotte menjadi bagian dari grup Laurent-Perrier Bernard Hinault pada 1986 dan bergabung pada 1988. Depond telah menjadi presiden sejak 1997 tetapi dengan perusahaan selama 30 tahun.

Salon adalah kultus blanc de blancs, dirilis setelah 10 tahun di atas tanggulnya, terbuat dari kebun anggur seluas 1ha sendiri ditambah anggur yang bersumber dari 20 situs grand cru lainnya di Le Mesnil. Produksi sekitar 60.000 botol hanya di tahun-tahun terbaik dalam satu abad terakhir hanya 37 vintages dirilis.

Delamotte, didirikan pada tahun 1760, adalah salah satu rumah tertua di Champagne, memproduksi sekitar 800.000 botol setiap tahun - kecil jika dibandingkan dengan merek lain di grup Laurent-Perrier, seperti Moët & Chandon dengan 40 juta. Sementara Delamotte membuat campuran mawar dan non-vintage, anggur bintangnya adalah NV dan vintage blanc de blancs.

'Chardonnay memiliki potensi yang lebih baik untuk menua daripada Pinot Noir,' kata Depond di ruangan itu. 'Pinot menjadi gemuk dan berkembang, sementara Chardonnay mempertahankan kesegarannya, jadi blanc de blancs akan selalu bertahan lebih lama daripada campuran atau blanc de noirs.'

anggur terbaik untuk makanan Cina?

Mencocokkan Salon dengan makanan

Dan aroma jamur, truffle, dan lantai hutan yang kompleks dari Chardonnay dewasa berarti blanc de blanc yang lebih tua sempurna dengan daging yang kaya dan permainan, 'jelas Depond.

'Mereka sangat cocok dengan burung belibis,' katanya. ‘Anda pasti mengira yang Anda inginkan adalah warna merah, tetapi Salon lama itu sempurna. Aku bahkan pernah membeli Salon 1966 dan itu lebih baik daripada Rhône atau Bordeaux tua. '

Orang Inggris lebih suka Champagne yang lebih tua

Pecinta anggur Inggris lebih menghargai Champagnes yang lebih tua daripada negara lain, kata Depond ketika peserta mencicipi Salon 1988 (yang hanya tersisa 60 botol) dan Delamotte’s Brut Collection 1970 (dicairkan enam bulan lalu, dengan 700 magnum tersisa). 'Ini adalah kematangan yang sempurna untuk selera Inggris,' kata Depond. 'Kecantikan dalam usia - seperti wanita tua yang harus Anda cintai!'

‘Terlalu banyak dosis seperti terlalu banyak riasan pada wanita tua’

Dia menyebut usia dan kecantikan lagi ketika membahas dosis - penambahan gula untuk menyeimbangkan Champagne. 'Dosis itu seperti garam dalam resep untuk koki - Anda membutuhkannya sebagai sentuhan terakhir. Anggur kami memiliki gaya yang rendah dan sangat brutal: 5 g / l untuk Salon dan 6 g / l untuk Delamotte. 'Dosis terlalu banyak, yang menurutnya menonjol pada anggur dewasa,' seperti riasan berlebihan pada wanita tua - itu konyol! Anda harus mencintai dialog Anda dan usia Anda merayakan sejarah Anda, bukan menutupinya! '