Kredit: Unsplash / Scott Warman
- Highlight
- Majalah: Edisi Februari 2020
Seperti Brexit, Trump dan Marmite, beberapa hal dalam hidup tampaknya ditakdirkan untuk menjadi kontroversial. Dua di antaranya datang bersama baru-baru ini ketika Asosiasi Sepak Bola Inggris memutuskan bahwa pemenang Piala FA 2019, yang melanggar tradisi, tidak akan dianugerahi Champagne tetapi alternatif 'sampanye non-alkohol'. Tak perlu dikatakan, pengumuman itu memancing banyak liputan dan perdebatan.
Anggur rendah dan tanpa alkohol adalah teka-teki. Secara hukum, itu tidak ada - secara resmi, 'anggur' harus mengandung alkohol minimal 8% berdasarkan volume (abv) kecuali jika dikecualikan secara khusus. Itu cenderung menimbulkan opini panas. Tradisionalis mengutuknya sebagai kekejian yang tidak perlu, orang lain melihatnya sebagai bagian menarik dari masa depan anggur. Banyak yang dengan tepat mengkritik kualitas yang tidak bersemangat dari contoh hingga saat ini.
Ada juga ketidakjelasan tentang apa sebenarnya arti 'rendah dan tanpa alkohol', tidak terbantu oleh serangkaian sebutan resmi Inggris yang membingungkan, dengan empat istilah berbeda yang digunakan untuk mendeskripsikan anggur 1,2% abv atau kurang. Banyak yang telah ditulis tentang ' anggur rendah alkohol (antara 6% -11% abv). Tapi bagian ini akan fokus pada anggur 0,5% abv atau kurang (secara resmi 'anggur de-alcoholised', meskipun saya akan menyebutnya sebagai 'rendah dan tidak' sesuai bahasa umum). Bukti menunjukkan kategori ini semakin menjadi fokus bagi produsen, pengecer, dan peminum anggur.
Menjadi kering
Di Inggris, konsumsi alkohol dalam jangka panjang menurun. Jumlah peserta yang terus bertambah Januari kering (sekitar 4,2 juta pada 2019) adalah salah satu manifestasi dari pergeseran yang lebih luas karena orang-orang minum lebih sedikit. Tren ini terutama terlihat di kalangan kaum muda - survei menunjukkan bahwa 29% dari usia 16-24 tahun tidak mengalami pertumbuhan gigi (naik dari 18% pada tahun 2005). Tapi ini fenomena yang lebih luas juga - seperempat orang dewasa Inggris ingin mengurangi asupan alkohol mereka (jajak pendapat YouGov / Portman Group, Januari 2019) dan proporsi orang dewasa yang minum alkohol berada pada tingkat terendah dalam catatan: 57% pada 2018, dibandingkan dengan 64% pada tahun 2005 (Kantor Statistik Nasional Inggris). Ini semakin menjadi kasus 'Tolong jangan minuman keras, kami orang Inggris'.
Berbagai alasan dikutip untuk menjauhi alkohol. Mulai dari praktis (mengemudi) hingga nutrisi (lebih sedikit kalori), prokreasi (kehamilan) atau spiritual (agama). Di antara kaum muda, dinamika termasuk penghindaran risiko di era media sosial, kurangnya keamanan ekonomi (orang cenderung minum lebih banyak ketika aman secara finansial) dan keinginan untuk membedakan diri dari generasi orangtua peminum yang lebih berat. Untuk demografi yang lebih tua, masalah kesehatan semakin berperan.
Produsen minuman melihat peluang. Raksasa pembuat bir AB InBev memperkirakan 20% dari keuntungannya akan datang dari bir rendah atau tanpa alkohol pada tahun 2025. Sesama raksasa minuman Diageo dan Pernod Ricard sama-sama menganggap rendah dan tidak ada minuman sebagai tujuan strategis utama. Perkembangan bir rendah dan tanpa alkohol telah diimbangi dengan meningkatnya bar dengan gaya hidup bersih, dari rantai Penebusan di London hingga The Virgin Mary di Dublin (Pop-up Sainsbury's The Clean Vic memenangkan nama terbaik). Dari uji coba 1.000 botol pada tahun 2015, Seedlip 'minuman beralkohol suling pertama di dunia' telah menikmati kesuksesan stratosfer meskipun harga premium, merevolusi kategori tanpa alkohol dan menelurkan sejumlah peniru.
Lihat juga: 'Januari kering' Prancis yang pertama menyebabkan kehebohan
Pasar yang berkembang
Sementara anggur rendah dan tanpa alkohol tidak mengimbangi bir atau sulingan, mereka juga tidak berdiri diam. Angka pasar, meskipun langka, menunjukkan 0% -0,5% anggur menjadi kategori kecil tetapi terus berkembang bernilai sekitar £ 27 juta di Inggris - penelitian oleh produser Jerman Reh Kendermann dengan Kantar Worldpanel juga menunjukkan 0% -0,5% anggur abv sebagai sektor yang tumbuh paling cepat, naik 26%, dengan konsumen yang diidentifikasi terutama sebagai yang berusia di atas 45 tahun, peminum anggur reguler yang ingin mengurangi konsumsi selama seminggu tanpa mengorbankan upacara atau rasa.
Ada kesepakatan umum bahwa anggur rendah dan tanpa alkohol merupakan tren di masa depan. 'Ini akan menjadi besar dan kami tidak dapat mengabaikannya,' komentar Pierpaolo Petrassi MW, kepala bagian pembelian Waitrose untuk bir, anggur, dan minuman beralkohol. Majestic baru saja meluncurkan rangkaian anggur 0% pertamanya. Marks & Spencer telah menggandakan level terendah dan tidak ada rentangnya selama setahun terakhir karena penjualan anggurnya dalam kategori ini telah meningkat 89%, sementara Booths dan pembuat bir / penyuling Adnams juga bertujuan untuk mengembangkan kategori tersebut. Semua mengidentifikasi motivasi untuk gerakan ini sebagai respons terhadap permintaan yang meningkat.
'Nafsu makannya ada,' komentar pembeli M&S, Cat Lomax. 'Ini adalah kesempatan dan klien yang mungkin kami abaikan dari perspektif yang berpusat pada anggur sebelumnya. Tetapi produk ini memungkinkan orang untuk ikut bersenang-senang bahkan dengan mentalitas pantang, atau mendapatkan manfaat dari minuman di akhir hari yang berat tanpa rasa bersalah. '
Menurut pembeli anggur Booth dan Hakim DWWA Victoria Anderson , ada 'pergulatan' di antara produsen anggur untuk mengeluarkan produk rendah dan tanpa alkohol. Beberapa di antaranya adalah anggur berlabel sendiri, dengan Reh Kendermann dari Jerman dan Félix Sol dari Spanyol menjadi dua pemasok utama. Merek-merek besar seperti Freixenet, Hardys, Martini dan McGuigan semuanya telah meluncurkan produknya akhir-akhir ini. Masih banyak lagi yang sedang disiapkan.
dansa ibu musim 6 episode 32
'Kami mengidentifikasi tren ini menuju 'minuman yang bertanggung jawab' di pasar dewasa 15 tahun lalu, 'jelas Miguel Torres Maczassek dari Bodegas Torres. 'Jadi kami mulai bereksperimen, meluncurkan Natureo 0,5% putih pada tahun 2007. 'Setelah mendapat tanggapan positif dari pasar seperti Kanada, Swedia, dan Inggris, Torres menambahkan warna merah dan mawar ke jajaran produknya. 'Anggur de-alcoholis tidak bersaing dengan anggur klasik, tetapi [itu bersaing] dengan air, jus dan minuman ringan, yang tidak selalu ideal untuk dicocokkan dengan makanan.' Dia menambahkan: 'Makanan dan anggur - baik itu dengan atau tanpa alkohol - satukan orang dan bantu mereka untuk lebih menikmati hidup. '
Untuk produser Jerman, Johannes Leitz, yang menyebut anggur rendah dan tanpa anggur sebagai 'bayi istimewa saya', prosesnya dimulai dengan makanan, setelah pemilik restoran Norwegia meminta alternatif Coca-Cola atau jus buah untuk pengemudi. Sejak awal, Leitz memutuskan untuk menggunakan bahan dasar berkualitas baik untuk Eins Zwei Zero Riesling-nya, hilangnya alkohol diimbangi dengan sisa gula, 'tapi tidak sebanyak Coke atau jus buah'. Sukses sepatutnya mengikuti: 'Dalam 35 tahun membuat Riesling teratas, bepergian dengan baik, saya berubah dari 20.000 botol menjadi 1 juta. Hanya dalam tiga tahun dengan barang non-alkohol, saya telah berubah dari nol menjadi 200.000 botol, 'catatnya datar.
Ambisi tinggi
Setelah kemudian memperkenalkan Riesling yang berkilau, Leitz sekarang mempertimbangkan gagasan untuk memproduksi anggur rendah dan tanpa anggur dalam kaleng ('Ini adalah gaya yang sesuai dengan kemasan alternatif') dan berencana untuk memproduksi Riesling non-alkohol 'kelas atas' dari a situs teratas, 'cru lebih utama dari tingkat desa'. Masalah kualitas buah ini adalah kuncinya, karena banyak produk berkualitas buruk tampaknya dibuat dengan bahan baku di bawah standar. 'Perusahaan anggur harus menanggapi ini dengan serius,' tegas Waitrose's Petrassi. 'Mungkin perlu Penfolds atau Château Margaux untuk membelah Laut Merah.'
Gagasan ini menimbulkan masalah yang diperdebatkan untuk anggur rendah dan tanpa alkohol: harga. Beberapa berpendapat bahwa anggur seperti itu harus lebih murah, karena mereka menghindar bea alkohol (pajak) , dan tentunya banyak pembeli dalam kategori ini tampaknya sadar harga. Tetapi yang lain mengutip contoh Seedlip alternatif minuman beralkohol suling non-alkohol dalam menetapkan minuman rendah dan tanpa minuman dengan harga premium dan melihat investasi dalam pencitraan merek, pengemasan, dan pembuatan anggur sebagai kunci sukses.
‘Tujuan kami adalah untuk [kembali] menciptakan semua kemewahan dan ritual [seputar minum anggur], 'kata Tessa John, yang mewakili Rumah Honoré du Faubourg , minuman bersoda non-alkohol berdasarkan anggur yang tidak difermentasi harus dihargai £ 20. Cecilia Prat dari produser Chili, Sinzero berkomentar: 'Anggur kami menggunakan buah yang baik, yang merupakan rahasia anggur berkualitas, dan harganya lebih mahal.' Stuart Elkington menjalankan pengecer online Dry Drinker, yang mengklaim menyimpan rangkaian minuman non- bir beralkohol, anggur dan minuman beralkohol. Dia melaporkan pengambilan yang 'layak' pada titik harga premium, dengan mengatakan: 'Jika Anda tidak minum, terkadang Anda [masih] menginginkan yang terbaik.'
Apa pun pandangan Anda, anggur rendah dan tanpa alkohol tampaknya akan tetap ada. Semakin banyak produk akan muncul untuk merayu pasar yang berkembang ini. Masuk akal bahwa kita pecinta anggur akan dengan senang hati memanfaatkan versi rendah atau tanpa alkohol dari minuman favorit kita jika kita ingin berpantang, daripada harus beralih ke bir atau koktail. Selama rasanya enak.
antm siklus 22 episode 9
Apakah minuman semacam itu akan berhasil mereplikasi anggur berkualitas adalah masalah lain. Banyak yang menganggapnya sebagai aspirasi tanpa harapan. Namun tentunya ini bernilai satu atau dua bulan dari produsen yang ambisius dan imajinatif (mungkin mengambil inspirasi dari sumber non-anggur). Ini akan membutuhkan waktu, kesabaran, kreativitas, dan uang. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh data, mungkin ada banyak penghargaan bagi para pionir.
Sementara itu, sebagai pemenang Piala FA dengan senang hati pergi menyiram rekan satu tim mereka dengan alternatif Champagne non-alkohol, magisterial Hugh Johnson memiliki solusi alternatif. 'Saya minum spritzer,' renungnya, 'dan sepertinya tidak ada yang keberatan.'
Rendah & tidak: kiat teratas dan yang harus dicoba
Saya masih menunggu momen eureka dengan wine rendah dan tanpa alkohol, tapi didorong oleh perkembangan akhir-akhir ini. Apa yang saya cari adalah kemampuan untuk dipasangkan dengan makanan, karakteristik vinous, tidak terlalu manis dan kurangnya rasa (terutama pastry mentah / ciri khas karton lembab dari banyak anggur rendah dan tanpa alkohol). Ini tidak mudah jika bahan utama seperti alkohol dihilangkan.
Salah satu merek yang menarik perhatian saya adalah Sinzero dari Chile. Nya Pesan Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Peminum Kering ) Menunjukkan tipisitas dan kompleksitas, dan minuman dengan baik di samping berbagai makanan, dengan sentuhan konsentrasi oak dan cassis yang lembut. Sinzero Brut berkilau (<0.5%, £9.49 Peminum Kering ) berada di sisi yang kering dan tajam tetapi tidak memiliki tepi yang meyakinkan dan menyakitkan dari orang lain.
Gaya tertentu tampaknya lebih cocok daripada yang lain untuk rendah dan tanpa alkohol: terutama fizz, rosé dan putih yang menyegarkan. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Waitrose Cellar ) dilakukan dengan elegan, sementara Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) memuaskan. Dari merek yang lebih besar, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) tergelincir dengan cukup mudah, sementara Menara Hitam, Putih Muda Nikmat (<0.5%, £3.99 Ocado ) memiliki tekstur yang layak dan Torres, Sangre de Toro 0% putih (mulai £ 4,99 di Megah ) menyegarkan dan murni.
