Carcassonne, Prancis Kredit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
quantico musim 1 episode 16
- Tanyakan Decanter
- Highlight
Gelombang panas di kebun anggur - Apa risikonya?
Pembuat anggur perlu mengetahui cara mengatasi panas yang tidak terduga, seperti yang ditunjukkan oleh gelombang panas baru-baru ini di Prancis , tetapi risiko apa yang perlu dipertimbangkan?
Kehilangan keasaman
Sebagian besar anggur berada di antara sekitar 3 dan 4 pada skala pH.
'Asam malat cukup sensitif terhadap suhu tinggi, dan turun secara dramatis saat suhu naik di atas 30 ° C,' kata Arturo Ziliani, CEO dan pembuat anggur di Berlucchi.
'Asam ini adalah alasan utama kesegaran Franciacorta - jika tidak, kita kehilangan keanggunan dan umur panjang, menghasilkan anggur 'jammy' yang berat.'
'Untuk melawan gelombang panas, pengambilan tangan harus secepat mungkin, untuk menghindari penurunan keasaman yang dapat menyebabkan hilangnya karakter segar anggur.'
Irene Mestre, pembuat anggur di Colet Winery, di Penedès, Spanyol, mengatakan bahwa mereka mencoba untuk menjaga anggur tetap teduh agar tetap dingin, tetapi 'pembuat anggur lain mungkin lebih suka menambahkan asam tartrat ke anggur nanti, untuk membantu keasaman.'
Membakar buah anggur
Pabrik anggur Sokol Blosser merambat dalam suhu 40 derajat. Kredit: Twitter Pabrik Anggur Sokol Blosser
Selain tingkat keasaman, sinar matahari dan panas yang berlebihan dapat membakar anggur, kata Alex Sokol Blosser, pembuat anggur di Sokol Blosser, di Oregon.
'Kita bisa menjatuhkan buah yang terbakar matahari, atau menyemprotkan ke tabir surya,' kata Sokol Blosser.
'Kami memastikan pemetikan daun ditahan di sisi barat tanaman merambat terutama untuk mencegah sengatan matahari,' kata Harry Peterson-Nedry, berbicara kepada Decanter.com ketika dia menjadi pembuat anggur di Pabrik Anggur Chehalem di Lembah Willamette.
Di daerah panas seperti Lembah Barossa, tanaman merambat dilatih di semak untuk dengan sengaja menciptakan keteduhan bagi anggur.
Melindungi gaya wine
Ketinggian, seperti di sini di Spring Mountain, memberikan suhu yang lebih dingin di iklim yang lebih panas.
willow smith dan moises arias
'Kehilangan aroma aromatik dan hilangnya kesegaran adalah risiko panas,' kata Mestre.
‘Itu juga tergantung pada gaya pembuatan anggur Anda - kami lebih fokus pada apa yang dapat Anda lakukan di kebun anggur, jadi kami meninggalkan lebih banyak daun di tanaman agar anggur memiliki lebih banyak naungan. Kami mencoba untuk tidak menambahkan banyak anggur di ruang bawah tanah. '
'Kemahiran, keanggunan, asam lebih tinggi dan alkohol lebih rendah dari anggur kami dari varietas sensitif seperti Pinot Noir kami dikenal, membutuhkan perhatian terus-menerus terhadap iklim dan cara kami melakukan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur, 'kata Peterson-Nedry.
'Adaptasi diperlukan jangka pendek hingga menengah untuk kebun anggur (penentuan lokasi kebun anggur baru ke ketinggian atas, sisi utara perbukitan, pemetikan daun, irigasi, dan lahan pertanian) untuk menghasilkan buah yang mirip dengan kilang anggur dan adaptasi pada proses kilang anggur (panen waktu, langkah maserasi, regimen pelubangan, suhu fermentasi, penambahan). '
Kondisi kerja
Panen anggur merah di Kilang Anggur Kanaan, Ningxia, Tiongkok, pemenang Trofi Regional DAWA 2015. Kredit: Pabrik Anggur Kanaan
Itu juga memperlambat pekerjaan kebun anggur.
'Ada juga yang harus berhenti bekerja di kebun anggur setelah makan siang karena terlalu panas,' kata Sokol.
Di negara yang sangat panas, beberapa kilang anggur memilih untuk memetik anggur pada malam hari.
Sebuah studi tahun 2017 diterbitkan di Suhu jurnal menyoroti kekhawatiran seputar kondisi panas bagi pekerja kebun anggur di negara-negara Mediterania. Para peneliti menggunakan analisis gerak waktu dan menemukan bahwa panas ekstrem menyebabkan hilangnya jam kerja secara signifikan.
Awalnya diterbitkan pada 2017, dan diperbarui pada 2019.
